GLP tápegység
1 Anyagok és energia
Szénhidrátok, lipidek, fehérjék (GLP - más sorrendben: "GéPèL" -), vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek alkotják az élelmiszer által biztosított tápanyagok fő osztályait.
Az energiának (fiziológia/energia) szóló fejezetben a szénhidrátok, lipidek és fehérjék összetételéről, szerepéről és kémiai átalakulásáról beszélünk. A következőkben csak visszatérünk ezeknek a tápanyagoknak bizonyos alkategóriáira és az élelmiszerekkel való kapcsolatukra.
A vitaminokkal és ásványi anyagokkal a hiányosságok fejezetének biológiai rendellenességek szakasza foglalkozik. Ezért megelégszünk azzal, hogy egy szinoptikus táblázatban feltüntetjük fő forrásaikat és leghíresebb hatásaikat.
Energia
Az élelmiszerekben lévő energiát 100 grammban kifejezett kalóriában fejezik ki. Ezek valójában kilokalóriák, de a "szorzó melléknév" a kényelem érdekében törölve van.
Átlagosan egy ülő embernek 2500-3000 kalóriára van szüksége naponta. Egy nő szükséglete 2000-2500 cal/d. A nők alacsonyabb szükségletei részben annak köszönhetők, hogy a megnövekedett bőr alatti zsírszövet miatt jobb hővédelem áll rendelkezésükre.
A sportolók igényei magasabbak. Magától értetődik, hogy minél nagyobb a fizikai aktivitás, annál nagyobbnak kell lennie a bevitelnek. Ha a mérsékelt gyakorlathoz 3500 cal/d elegendő, akkor a 100 km-es verseny teljesítése majdnem duplájára van szükség.
Tekintettel a három energia-tápanyag terjedő jellegére, tanulmányozzuk őket részletesebben. De először ne feledje, hogy erről a három tápanyagról beszélünk az energiának szentelt oldalon. A következők tehát kiegészítik azt, amit a fiziológiai szektor oldalon mondunk.
Akár szénhidrátokról, glükózról, glikogénről, cukrokról, szénhidrátokról, keményítőkről vagy poliszacharidokról, keményítőről beszélünk, egymáshoz közeli anyagokra vagy anyagcsoportokra gondolunk. A vegyületek különbözőek lehetnek, de minden esetben cukrok.
| | Leegyszerűsítve azt mondhatjuk, hogy szénhidrátokat eszünk (kategória), amelyek elfogyasztása után részben összekeveredik a vér glükózjával (egyszerű cukor), egy másik része agglomerált formában (glikogén) tárolódik a májban és az izmokban. A szénhidrátok egy része lipidekké alakítható. De maradjunk egy pillanatig a cukrokról.
Ami minket illet, fontos különbséget tenni a gyors és a lassú cukrok között. |
Lassan és gyorsan
A tudósok néha jól szórakoznak az élelmiszerek jelölésében (radioaktív címkézés), hogy bepillantást nyerjenek abba, hogy mi lesz belőlük, ha lenyelik őket. Ez a technika azt mutatta, hogy az összes cukor nem azonos mértékben felszívódik. Ha viszont egy cukrászdában található cukor néhány tíz perc alatt átmegy a vérben, akkor a teljes kiőrlésű kenyéré több órát vesz igénybe. Ez a sebességkülönbség a lassú cukrok - a gyors cukrok - nevének eredetéből adódik.
Elszigetelt fogyasztás esetén a gyors cukrokat olyan élelmiszerek tartalmazzák, mint a fehér cukor, cukrászda, üdítők ... Lassú cukrok találhatók az összes úgynevezett teljes ételben, kenyérben, rizsben, tésztában, almában.
Látni fogjuk, hogy az erőfeszítés során a sportolónak érdeke a gyors cukrok előnyben részesítése, mivel ezek felhasználható energiát szolgáltatnak a bevételt követő percekben. Néhány órával edzés előtt és után mindenekelőtt arra törekszik, hogy olyan ételeket vegyen be, amelyek lassan és fokozatosan terjesztik energiájukat a testben (testmozgás).
Most térjünk át az energia tápanyagok második fő típusára: a lipidekre.
A lipidek vagy zsírok alkotják a szervezet legnagyobb energiatartalékát. Kis sejtekben, úgynevezett adipocitákban tárolják őket. A beltéri környezet körülményeitől függően ezeket az organellákat tárolják vagy felszabadítják.
Miután a magas kalóriatartalom miatt rossz sajtó volt, a lipidek visszatérnek a dietetikusok és a nagyközönség elé. Mi magyarázza ezt a fordulatot? Figyelembe véve azt a tényt, hogy a lipidek az élőlények alapvető alkotórészei is. Négy vitamin és különösen esszenciális zsírsav
Zsírsavak
Kik a zsírsavak? Mire valók ? És miért lenne néhány alapvető ?