Glutamát Ennyire káros az ízfokozó

Az ízfokozó glutamát híres arról, hogy káros az egészségre. Megkutattuk Önnek, hogy valóban van-e negatív hatása a testére.

A glutamátról gyakran azt mondják, hogy káros hatása van

A közhiedelemmel ellentétben a glutamát nem csak vegyileg előállított ízfokozó.

Sokan csak a glutamátot mint élelmiszer-adalékanyagot ismerik, amelyet az E 621-es szám alatt sorolnak fel.
A természet is használja ezt az ízfokozót. Glutamátot találhat például paradicsomban, húsban vagy a fűszeres Roquefort sajtban.
Emellett testünk maga termeli a glutamátot. Itt a glutamát egy hírvivő anyag, amely fontos szerepet játszik az agyban.
Feltételezhető, hogy a megnövekedett glutamátfogyasztás káros hatással van az agyra.
De a tudósok még nem tudták egyértelműen tisztázni, hogy van-e összefüggés az agyi betegségek, például az Alzheimer- vagy a Parkinson-kór és a glutamátfogyasztás között.
Ezt ellensúlyozza az a tény, hogy nagy mennyiségű glutamátot fogyasztanak Ázsiában, de sem a Parkinson-kór, sem az Alzheimer-kór nem gyakoribb ott, mint Európában.

A glutamátot az elhízás elősegítésével is gyanúsítják.

Eddig ezt a feltételezést nem lehetett sem cáfolni, sem bizonyítani. A tanulmányok itt különböző eredményekre jutnak.
Egy öt éven át tartó tanulmány nem tudta megállapítani a kapcsolatot a glutamát és a súlygyarapodás között.
Egy másik tanulmány szerint a glutamátbevitel növeli az elhízás kockázatát.

Mint sok esetben, attól is, hogy a glutamát káros-e a szervezetre, az mennyiségétől függ.

Az Egészségügyi Világszervezet és a DGE, a Német Táplálkozási Társaság sem lát okot aggodalomra a glutamát miatt.
Mindkét szervezet szerint ha átlagosan fogyasztja az ízfokozót, akkor nem kell aggódnia, hogy károsíthatja egészségét.

A következő élelmiszer cikkünkben megtudhatja, hogy az élesztő kivonat káros-e.