Glutén A gluténmentes ételek valóban egészségesebbek mindenki számára; Gyógyító gyakorlat
Glutin fehérje: A glutén valóban egészségtelen?
A gluténmentes ételek divatosak. Nemcsak intoleranciában szenvedők, hanem sok egészséges ember is igénybe veszi ezt. De vajon a liszt valóban egészségtelen? Szakértő elmagyarázza, kinek hasznosak az ilyen ételek, és kik figyelmen kívül hagyhatják a gluténmentes hullámot.
Kerülje a glutént tartalmazó ételeket egész életen át
Egészségügyi szakértők szerint a német lakosság körülbelül egy százaléka szenved glutén intoleranciában (celiakia). A terápia még nem áll rendelkezésre. Csak a glutén szigorú betiltása segíthet. Időközben nagy mennyiségű termék található a szupermarketekben, amelyek nem tartalmaznak glutént. Még egészséges emberek is gyakran igénybe veszik. De a gluténmentes ételek nem mindenki számára egészségesek.
Egyre többen fogyasztanak gluténmentes ételeket, mert szerintük egészségesebbek. De ez valóban igaz? (Kép: photocrew/fotolia.com)
Több cukor és zsír és kevesebb rost
A glutént, az egyes szemek, például a búza, a rozs, az árpa és a tönköly szemében található ragadós fehérjét bírálták.
Néha azt mondják, hogy a glutén hizlaló étel, és részben felelős a modern betegségekért, például a cukorbetegségért.
Sokan kerülik a glutént tartalmazó ételeket, mert egészségesnek tartják őket.
"De az ilyen általános állítások nem igazak" - mondta Stephan Vavricka gasztroenterológus professzor a Zürichi Egyetem (UZH) Wissenschaft-schaf (f) t Wissen rendezvénysorozatának részeként tartott előadásában.
Mivel gluténmentes étrend esetén fennáll annak a veszélye, hogy több cukrot, zsírt és kevesebb rostot fogyaszt, amint azt az UZH közleménye kifejtette.
A gluténmentes étel káros lehet az egészségre
Ezenkívül a gluténmentes ételek gyorsabb glükózfelszívódást eredményeznek, mivel jellemzően kevésbé rostosak.
Például az USA kutatói azt találták, hogy a táplálkozás ilyen formája jelentősen növeli a cukorbetegség kockázatát.
Az emberek ma nagyon higiénikusan étkeznek
A gluténmentes termékek nem csak nem egészségesebbek, hanem gyakran drágábbak is.
"Nagyon világosnak kell lennünk, hogy a gluténmentes hullám mögött egy hatalmas ipar áll, amely el akarja adni nekünk drága gluténmentes speciális termékeiket" - mondta Vavrika, a belgyógyász és gasztroenterológia szakembere, a zürichi egyetemi kórház független orvosa.
Ennek ellenére nem szabad figyelmen kívül hagyni, hogy a glutén valójában egyre több embernél okoz többé-kevésbé súlyos panaszokat.
Az UZH szerint erre különféle magyarázatok vannak. Az elmúlt 50 évben például a fehérjetartalmúbb tenyésztés miatt megváltozott a gabonatermesztés. De a megváltozott életmódbeli szokások is szerepet játszhatnak. Például ma nagyon higiénikusan étkezünk.
- Étkezés előtt nagyon alaposan megmossuk az edényeket és a kezeket. Ennek eredményeként minden nap szappanmaradékot fogyasztunk, amely feloldja a bélfal védő nyálka rétegét ”- magyarázta Vavricka.
A bélfal az interfész a környezet és az emberi test között. A tápanyagok felszívódása mellett az immunvédelmet is szolgálja.
Amikor azonban a védőréteg feloldódik, a baktériumok átjuthatnak a bélfalba, és reakciókat válthatnak ki az immunrendszerből.
Veszélyes celiakia
A gluténre adott reakció legsúlyosabb formáját celiaciának, autoimmun betegségnek hívják, amely a lakosság körülbelül egy százalékát érinti.
A glutén fogyasztása olyan antitestek képződését idézi elő, amelyek elpusztítják a bél specifikus endogén struktúráit, az úgynevezett villi.
A villi a bélfal sejtjeinek emelkedése, amelyek felelősek az evésért. E villiák nélkül a tápanyagok már nem képesek megfelelően felszívódni, ami emésztési rendellenességekhez és hiánytünetekhez vezet.
Az érintetteknek nagyon oda kell figyelniük étrendjükre. Ha glutént tartalmazó ételeket fogyaszt, tipikus tüneteket tapasztal, mint például hasi fájdalom, gáz és zsíros széklet.
A lisztérzékenység diagnosztizálásához vérvizsgálat is elegendő a bolyhokat elpusztító antitestek kimutatására. A diagnózis azonban csak addig lehetséges, amíg glutént fogyaszt.
Mert amint elkezd gluténmentesen fogyasztani, az antitestek száma csökken, és néhány hónap múlva már nem lehet kimutatni.
"Ha gyanítja, hogy gluténja van, kérjük, forduljon orvoshoz, mielőtt elkezdi a diétát" - mondja Vavricka.
Jó hír, hogy a bélsejtek idővel helyreállnak. Az érintettek tünetmentesen élhetnek, amíg szigorúan gluténmentesen fogyasztanak.
A búzaallergiát meg kell különböztetni a lisztérzékenységtől. Ebben az esetben az immunrendszer közvetlenül reagál a búza különféle összetevőire, és az emésztési zavarok mellett allergiás tüneteket is okoz, például asztmát vagy viszketést.
Van-e gluténérzékenység?
A gluténre adott reakció másik formája az úgynevezett lisztérzékenység. Mint a közlemény kifejti, nem autoimmun betegség vagy allergia.
A bélflóra összetétele és a nem specifikus immunválaszok szerepet játszhatnak. A szakértők azonban elgondolkodnak azon, hogy a betegség valóban fennáll-e és hogyan fejlődik.
Vavricka szerint a tünetek valósak. Az emésztési problémák mellett az érintettek gyakran több nem specifikus panaszról is beszámolnak, mint például fejfájás, fáradtság vagy depressziós hangulat.
Becslések szerint a lakosság akár hat százaléka is érintett lehet.
Ha kizártak olyan súlyosabb betegségeket, mint a lisztérzékenység vagy a daganatok, akkor van értelme kipróbálni a gluténmentes étrendet. Ez azonban gyakran nem segít.
Mivel a feltételezett lisztérzékenység mögött intolerancia állhat bizonyos fermentálható cukrok, az úgynevezett FODMAP-ok ellen. Ide tartoznak például a fruktóz vagy az oligoszacharidok, amelyek bizonyos glutént tartalmazó élelmiszerekben is megtalálhatók.
Bizonyos embereknél ezeket nem emésztik meg megfelelően, hanem a vastagbélben lévő bélbaktériumok fermentálják, ami gázképződéshez és kényelmetlenséghez vezet.
"Azt is gyanítjuk, hogy az erjedési folyamat mérgező mérgeket eredményez, amelyek szisztémás tüneteket válthatnak ki, például fejfájást vagy gyenge koncentrációt" - magyarázta Vavricka.
Az alacsony FODMAP diéta gyakran javíthatja a tüneteket. Ilyen esetekben azonban rendkívül fontos a professzionális táplálkozási tanácsadás, mivel a FODMAP-okat számos étel, különösen gyümölcs és zöldség tartalmazza. Ezért fontos, hogy csak annyit hagyjon ki, amennyire szükséges.
Vavricka szerint bárki, akit nem érint a megerősített intolerancia, nyugodtan elfelejtheti a mulasztási diétákat. Inkább arra kell figyelniük, hogy a lehető legváltozatosabban étkezzenek. (hirdetés)
Szerző és forrás információk
Fontos jegyzet:
Ez a cikk csak általános tájékoztató jellegű, és nem használható öndiagnosztikához vagy önkezeléshez. Nem pótolhatja az orvos látogatását.