Glutén egészségügyi tipp - a tények és a legendák között
DARMSTADT - A glutén mindenkinek ajakán van - vagy egyáltalán nem, mert a gluténtól való félelem járványszerűen növekszik. Az Egyesült Államokban az emberek legfeljebb 30 százaléka éri el a gluténmentes vagy gluténmentes étrendet. Németországban hét százaléknak kell lennie. Másrészt létezik az immunológiai glutén intolerancia sokkal ritkább betegsége.
Milyenek a tények? A glutén sokféle gabona (búza, rozs, árpa, tönköly) természetes összetevője, és tapadó fehérjeként alkotja a tészta és a pékáruk ragacsos állagát. Tehát a gabona jó része és nem rossz. Ha azonban az emberek immunológiai intoleranciát mutatnak a gluténnel szemben, ami a klasszikus esetben a vékonybél nyálkahártyájának szerkezeti károsodásához vezet, akkor olyan betegség alakul ki, amelyet celiakiaként vagy sprue-ként hívunk. A vékonybél károsodásának következményei a hasmenés, puffadás, fogyás, vashiány és sok más tünet.
Csak egy életen át tartó diéta segít a betegségben
Ennek a betegségnek a gyakorisága Németországban körülbelül egy százalék. Fontos keresni ezt a betegséget, ha gyanú merül fel, mivel a tünetektől mentes élet és a másodlagos betegségek elkerülése csak következetes, egész életen át tartó diétával érhető el. A beteg betegek családtagjainak jelentősen megnő a celiakia kialakulásának kockázata is. Ennek oka az örökletes hajlam. A lisztérzékenység más autoimmun betegségekhez kapcsolódik: Ha az 1-es típusú diabetes mellitusra vagy a hypothyreosisra (Hashimoto típusú) bizonyítékot találnak, akkor azt a celiakia után is meg kell keresni. Ezt általában vérvizsgálattal végzik.
Ettől az immunológiai glutén intoleranciától függetlenül vannak olyan emberek, akikről kimutatták, hogy nem tolerálják a glutént betegség diagnosztizálása nélkül. Ebben az esetben ezt gluténérzékenységnek nevezik.
A búzában található természetes anyagok problémákat okozhatnak
És hogy még bonyolultabbá tegyük a dolgokat: Van olyan búza-intolerancia is, amelynek semmi köze magához a gluténhoz, hanem a búzában található természetes anyagoknak köszönhető, amelyek ellenállóvá teszik a búzát a kártevők ellen. Ebben az esetben elegendő lehet elkerülni a búzát, és például rozsra és tönkölyre váltani.
Összességében azonban a glutént kerülni kényszerülő lakosság aránya alacsony, egy százalékos, és nem felel meg a gluténmentes (drága) ételek növekvő piaci részesedésének. Az észlelt tünetek (például hasmenés, lapos has) gyakran más ételintolerancián, gyulladásos gyomor-bélrendszeri betegségeken vagy irritábilis bél szindrómán alapulnak. Ha glutén intolerancia gyanúja merül fel, a betegeknek ezért ésszerű vizsgálati lépésekről kell beszélniük orvosukkal annak érdekében, hogy megerősítsék vagy kizárhassák a glutén intoleranciát.