Glutén intolerancia Amikor a diéta rosszullétet okoz
Amikor az étel megbetegít
Az élelmiszer-csomagoláson gyakran találunk olyan jelzéseket, mint például:gluténmentes","gluténmentes" vagy hasonló. De sokan aligha tudják, miről van szó, ha a családodban vagy a barátaid között nincs valaki, aki gluténérzékenységben, lisztérzékenységben, búzaallergiában vagy lisztérzékenységben szenved. Bár nem vagyunk orvosi szakemberek, ezzel a cikkel megpróbálunk segíteni az intolerancia és a lisztérzékenység ezen problémájának kiemelésében, valamint információkat nyújtani a gluténmentes ételekről és a gluténmentes étrendről. Természetesen ez nem helyettesíti az orvosi tanácsot, és nem is teljes körű információ.
Mi a glutén?
A glutén önmagában nem rossz, mert természetes termékekben fordul elő, nevezetesen egyes gabonatípusokban. A Wikipedia erről ír:
"Glutén [gluˈteːn][1] (latinul glūten[2] A "ragasztó", a ragasztó vagy a glutén a fehérje keverékének gyűjtőneve, amely bizonyos típusú gabona magjaiban fordul elő. "
Ha a gabonalisztet összekeverjük vízzel, a ragasztóként működő glutén összetartó tésztát hoz létre. A gabonából készült ragasztót ún Glutin fehérje. Ez megtorpan a sütés során, és biztosítja, hogy a pékáruk megőrizzék formájukat.
Finom kenyerünk
A gabonafélékben nagy mennyiségű glutén található:
- búza
- rozs
- Tönköly
- Kamut
- Emmer
- Durum búza
- Einkorn.
A gabonatípusok alacsonyabb mennyiségű glutént tartalmaznak:
- zab
- árpa
Glutén nélkül azonban ezek a gabonafélék:
- köles
- Kukorica
- rizs
- bársonyvirág
- Teff
- Hajdina
Gluténérzékenység és lisztérzékenység
A lakosság körülbelül egy százaléka szenved glutén intoleranciában és hajlamos a lisztérzékenységre. Az érintettek nem mindig tudnak erről az intoleranciáról, amelyben a glutén negatívan befolyásolhatja az emberi szervezetet. A lisztérzékenység olyan tüneteket válthat ki, mint a hasmenés, a gyomor nyálkahártya-gyulladása, a gyomorhurut, a bélgázképződés, a migrén, a fáradtság és számos más súlyos egészségügyi probléma (főleg hányás és a bél különböző nehézségei kapcsán). Ennek a betegségnek a gyanúja esetén célszerű diagnózist készíteni
- Búzaallergia
- Gluténérzékenység
- Coeliakia
úgy kell végrehajtani, hogy gyógyszeres kezeléssel és/vagy gluténmentes étrenddel enyhülés érhető el.
Gluténmentes étrend és gluténmentes ételek
Az érintettek és hozzátartozóik számára a glutén intolerancia, a búza vagy a lisztérzékenység iránti allergia nagyon drasztikus korlátozást jelent az életben, mert csak néhány alternatív recept messze nem elég. Végül is enni kell, de nem könnyű átlátni az étel összetevőit.
Bár a szabályozza Codex Alimentarius, ami gluténmentesnek mondható, de a mindennapi életben nem könnyű megfelelő ételeket találni glutén nélkül, így az érintetteknek először meg kell találniuk, mit lehet minden vásárláskor és minden étkezéskor biztonságosan fogyasztani. A vásárlás tehát a kesztyű futtatására szolgál, különben z. B. gluténmentes bolt a querfood.de oldalon.
A helyzetet tovább súlyosbítja, hogy az élelmiszeriparban a termelő üzemek gyakran ugyanazokat a gépeket használják az élelmiszerek előállításához, így a glutént tartalmazó termékek ily módon szennyeződhetnek a gluténmentes ételeken. Tehát hasonló a dió nélküli termékekhez, de a tartalomjegyzék valami ilyesmit mond: "földimogyoró nyomát tartalmazhatja".
Kész termékek - vigyázzon a lisztérzékenységre és az intoleranciára
A mai élelmiszeripar egyre nehezebbé teszi az allergiás és gluténérzékeny élelmiszerek megkerülését. A glutén intolerancia gluténmentes étrendben történő kezeléséhez nem elegendő megnézni például a kenyér, zsemle és sütemény összetevőinek listáját. Az élelmiszeripar számos terméke tartalmaz rejtett glutént.
Ez vonatkozik például sok burgonyatermékre, szárított diófélékre és gyümölcsökre, szósztermékekre, halételekre, fagylaltokra, pudingokra, gyümölcsjoghurtokra stb. Ezért ezt az oldalt is hasznos oldalként ajánljuk Önnek. A megfelelő problémával szembesülő családok számára minden étel összetevőjét a legnagyobb gondossággal kell kiválasztani, és a megfelelő étrendet folyamatosan a gluténmentes étrend részeként kell folytatni.
A háztartásban a gluténmentes és a gluténmentes ételek összekeverése érdekében célszerű a tartályokat külön tárolni és címkézni. Nem szabad megfeledkezni arról sem, hogy a sütőben vagy kenyérpirítóban lévő morzsák megterhelhetik a gluténérzékenyeket vagy a lisztérzékenységet szenvedőket.
Nagy gondot kell fordítani nemcsak otthon, hanem az étkezéskor is, ha gluténérzékeny vagy, így megelőzhető a test terhelése. Szerencsére a gluténmentes ételek száma növekszik, így az általános helyzet fokozatosan jobb, mint az 1990-es években volt. Ennek ellenére továbbra is nehéz, ha következetesen ragaszkodnia kell a gluténmentes étrendhez.