Glutén intolerancia és allergia
utoljára 2016. 07. 08-án frissült
I/Szavak és tények
- Glutén fehérjék keveréke keményítővel egyes gabonafélékben.
- Glutén a búzát gliadin és glutenin alkotja.
- Glutén az árpa gliadinból és ordeninből áll.
- Glutén a búzában található fehérje körülbelül 80% -át teszi ki. (Kevesebb az árpában és a rozsban, a kukoricában és a rizsben nincs.
- Glutén rugalmasságot és alakíthatóságot biztosít a gyúrt tésztáknak és a főtt gabonaféléknek, és lehetővé teszi a főtt termékek duzzadását élesztővel.
- Glutén a neolitikum korában vezették be a Homo sapiens étrendjébe, különféle szemek termesztésével az összes kontinensen. (Mivel a szarvasmarha tenyésztéssel bevezették a laktózt). A Homo sapiens-nek fokozatosan alkalmazkodnia kellett ezen új tápanyagok emésztéséhez; mint mindig, ez az adaptáció az egyének függvényében változó volt, és többé-kevésbé időt vett igénybe.
- Coeliakia: a glutén által okozott autoimmun betegség, amelynek anyagcseréje autoimmun reakciót okoz, amely tönkreteszi a vékonybél nyálkahártyáját.
- Irritábilis bél szindróma: a lakosságban nagyon gyakori emésztési tünetek halmazának adott név.
- SII: az irritábilis bél szindróma rövidítése.
- SII-D: az IBS rövidítése, ahol a hasmenés dominál.
- Diszbiózis: a bél mikrobiotájának megzavarása.
- Autoimmun betegség: betegség, ahol az alany antitestei elpusztítják a sejteket a saját testükben
- Élelmiszer-eredetű autoimmun betegség: amikor az étel emésztése gyulladást okoz, amely serkenti a bél nyálkahártyáját elpusztítani képes antitestek termelését.
- Ételallergia: amikor egy élelmiszer vagy tápanyag felszívódása az egész szervezet reakcióját okozza az IgE (immunglobulinok E) révén
- Ételintolerancia (laktóz, glutén stb.): ha egy élelmiszer vagy tápanyag gyengén vagy emésztetlenül, rosszul vagy nem felszívódik, ami néha az emésztőrendszer kellemetlen tüneteit okozhatja.
- Glutén intolerancia: Amikor a glutén bevitele okozza vagy súlyosbítja a SSI.
- Nem lisztérzékenység gluténra gyakran nevezik SNCG vagy NCGS(nem lisztérzékenységi lisztérzékenység): Ez az új névglutén intolerancia.
II/Előzetes elképzelések elleni küzdelem
- Nem szabad összekeverni Ételintolerancia val vel ételallergia. Az intolerancia ritkán súlyos és csak emésztési tüneteket okoz, míg az allergia nagyon súlyos lehet és általános tüneteket okozhat.
- Vannak olyan emésztőrendszeri autoimmun betegségek (Crohn-betegség, fekélyes vastagbélgyulladás), amelyek nem táplálkoznak.
- A szavak vannak néha megtévesztő, mert az étkezési betegségek közül az ételintolerancia a legelviselhetőbb. Az ételallergia súlyosabb, az élelmiszer által okozott autoimmun betegségek pedig súlyosabbak.
- Agluténallergia Lehet, hogy nemcsak allergia a gliadinra és a gluteninre, hanem a szemek más komponenseire is. Jobb lisztallergiáról beszélni
- Aliszt allergia sokkal ritkább, mint más ételallergiák, amelyek elsősorban: tojás, tehéntej, földimogyoró, hal és kagyló.
- Az igazság glutén intolerancia meglehetősen ritka, de számos helyzetben súlyosbító tényező lehet bizonyos emésztőrendszeri patológiákban.
- A szigorúan gluténmentes étrendet szinte lehetetlen betartani, mivel nagyon sok olyan termék van, amely tartalmazza.
- A gluténmentes étrend soha nem okoz fogyást
- A gluténmentes étrend szintén kereskedelmi divat eredménye:
- Számos sztár és sportoló támogatta a promócióját
- A "gluténmentes" termékek piaca az Egyesült Államokban 7 milliárd dollárt jelent
- Az amerikaiak 30% -a gluténmentes étrendet követ, míg kevesebb, mint 5% -nak van rá szüksége !
- Franciaországban még nem tartunk ott, de a női magazinok intenzíven népszerűsítik a gluténmentes étrendet, amely állítólag minden betegséget gyógyít !
III/A fő gondolatok
Létezik három helyzet ahol a glutén fogyasztása veszélyes vagy nem ajánlott
1/Celiac betegség
2/Allergia a búza és a liszt ellen
- A búza 4 fehérjét tartalmaz: albumin, globulin-gliadin, glutenin
- A Gliadin és a glutenin ételallergiát okozhat
- Az albumin és a globulin légúti allergiát okozhat (liszt a pékekben)