Glutén intolerancia foodloose
Glutén - az élelmiszeripar csodaszere
A glutén más néven "glutén", és természetesen sokféle gabonában található. Különböző fehérjecsoportokból áll, amelyek nedvességgel kombinálva hosszú szálakat képeznek egy gabonatésztában. Ez a tulajdonság biztosítja a kenyér, zsemle és minden más pékáru laza, levegős konzisztenciáját és jó vágási képességét, amelyet annyira értékelünk.
A glutén azonban nemcsak a gabonafélék természetes összetevőjeként fordul elő: Az élelmiszeripar a fehérje keveréket kifejezetten sűrítő és gélképző, ízhordozó, ízesítő és színezőanyagként és stabilizátorként használja. A glutén ma már szinte minden iparilag előállított élelmiszerben megtalálható, és gyógyszerekben, kozmetikai és higiéniai termékekben, például fogkrémben is használják.
Mi káros a gluténben?
A glutén átjut az emésztésen keresztül a gyomorból a belekbe, ahol a glutén komponensei káros reakciókat válthatnak ki egyes embereknél, például a bélfalak permeabilitásának növekedését vagy a bélnyálkahártya gyulladását. Súlyos betegségek, például szklerózis multiplex, 1-es típusú cukorbetegség és reumás ízületi gyulladás következhetnek be ilyen gyulladásból.
Különböző betegségek: lisztérzékenység, búzaallergia és lisztérzékenység
Nincs olyan, hogy „glutén intolerancia” vagy „glutén intolerancia”. Inkább három különböző változat létezik: az autoimmun betegség lisztérzékenysége, a búzaallergia és a lisztérzékenység. A betegségeknek hasonló tüneteik vannak, ami gyakran megnehezíti a pontos diagnózist:
Búzaallergia
Ha búzaallergiája van, teste allergiás lesz a legkisebb mennyiségű búzára és búzaszerű szemekre, például a tönkölyre is. A lisztérzékenységhez hasonlóan az emésztés során a vékonybélben antitestek képződnek, amelyek gyulladást okoznak. A búzaallergia tünetei sokkal gyorsabban jelentkeznek, mint a lisztérzékenység. Néha azonnal észreveszi a hatásokat, de egyes esetekben csak néhány óra vagy nap után. Különösen a bőrön és panaszként érzi a tüneteket a gyomor-bél traktusban. Gyakori a viszketés, duzzanat, neurodermatitis, hányás és emésztési problémák. Asztmás panaszok is előfordulhatnak.
A búzaallergia diagnosztizálásához először ki kell zárni a lisztérzékenységet. Ezután a búzaallergiát meghatározhatja a tünetnaplók kiértékelésével, amelyeket néhány hétig meg kell őriznie, valamint tesztelnie kell bizonyos antitesteket.
A búzaallergia nagyon ritka felnőtteknél, és a gyermekek is gyakrabban fordulnak elő. A szakértők a lakosság kevesebb mint egy százalékát feltételezik.
Gluténérzékenység
Gluténérzékeny embereknél a tünetek szinte megegyeznek a lisztérzékenység tüneteivel. Ez azonban nem autoimmun betegség vagy allergia, hanem diszfunkció, amely a glutén fogyasztása során jelentkezik. A villi azonban nem sérült meg.
Ha gluténérzékeny, ezt csak közvetett módon lehet eliminációs eljárással meghatározni. Ha a lisztérzékenység és a búzaallergia tesztje negatív, de az említett tünetek gluténmentes étrend mellett egyébként is eltűnnek, akkor valószínűleg lisztérzékenységről van szó. Az eliminációs eljárás azonban nem nyújt tényleges bizonyítékot a lisztérzékenységre. Gyakran irritábilis bél szindrómát diagnosztizálnak a lisztérzékenység helyett, mivel a tünetek itt is hasonlóak.
Eddig a sikérérzékenység gyakorisága csak azért becsülhető meg, mert nem állnak rendelkezésre átfogó és értelmes vizsgálatok. Úgy gondolják, hogy az emberek egy-hat százaléka érintett. A lisztérzékenységhez hasonlóan a be nem jelentett esetek száma is sokkal nagyobb lesz. A lisztérzékenység gyakoribb, mint a lisztérzékenység vagy a búzaallergia.
Kezelés glutén- vagy búzamentes étrenden keresztül
Mindhárom betegséget másképp kell kezelni. Ha búzaallergiája van, gyakran elegendő a búza és a búzaszerű szemek kizárása az étrendből. A gluténérzékeny embereknek korlátozniuk kell a glutén fogyasztását, de nem szükséges teljesen nélkülözni, mivel a belek nem károsodnak. Ha celiakia van, akkor egész életében kerülje a glutént, különben a belek hosszú távon károsodnak, és más, súlyos betegségeket okozhat. Ez lehetővé teszi, hogy a beled lassan helyreálljon. A hosszú távú következmények kockázata is így csökkenthető. A hiánytünetek megelőzése érdekében a gluténmentes étrend mellett figyelmet kell fordítania a tápanyagok fokozott felszívódására is, mivel a sérült bél nem tudja hasznosítani a fontos tápanyagokat, és ennek megfelelően többre van szüksége.
Tehát mit kell tennie nélküle? Itt található a glutén- és gluténmentes ételek áttekintése:
Glutént tartalmazó ételek
Olyan szemek, mint a búza, a zab, a rozs, az árpa, a tönköly, a kamut, az einkorn, az emmer és a zöld tönköly tartalmazzák a glutént. Kerülnie kell minden ilyen típusú gabonából készült terméket. Mindkét sós tészta, például tészta, gnocchi, gombóc, kenyér és zsemle, valamint édesség, például sütemények, piték és sütik, része. Kerülni kell a zsemlemorzsát és a rántott sajtot, húst, halat stb. Keményítő, búzadara, gyöngy árpa, gabonapehely és müzli egyaránt. A darált húsból készült termékek szintén tartalmaznak glutént, a vegán húspótló seitan még teljes egészében gluténból is áll. A glutén számos készételben és snackben is megtalálható, például pizzában, perecbotban és hagyományos granola bárokban. Még a sör sem gluténmentes.
Rejtett glutén
Mint már említettük, a glutén az élelmiszeripar „csodaszere”, és sok olyan termékben található meg, amelyekre nem számíthat. Például kész mártások, szója- és halszósz, ketchup, mustár, kész öntetek és levesek. A glutént sült krumpliban és más kész burgonyatermékekben is használják. Glutént adnak a tejkészítményekhez gyümölcskészítményekkel, néhány alacsony zsírtartalmú termékhez, krémsajthoz, pudinghoz, fagylalthoz, csokoládéhoz, chipshez és egyéb harapnivalókhoz. A glutén számos italban megtalálható: üdítőkben, kakaóporban, ízesített teában és kávéban. A glutén megtalálható kolbászokban és tojásporból készült rántottában is.
Gluténmentes ételek
Vannak olyan gluténmentes (ál) gabonafélék is, amelyeket továbbra is a szokásos módon fogyaszthat. Ide tartozik a rizs, a kukorica, a köles, a hajdina, az amarant és a quinoa. Diófélék, magvak, hüvelyesek, zöldségek, gyümölcsök és feldolgozatlan állati termékek habozás nélkül is fogyaszthatók. Általában a feldolgozatlan élelmiszerek, amelyek természetesen nem tartalmaznak glutént, alkalmasak gluténmentes étrendre. Tehát tiszta gyümölcslevek, ízesítetlen tea és kávé, bor és pezsgő is. Kötőanyag-helyettesítőként például a burgonyakeményítő, a rizsliszt, a kukoricakeményítő, a szentjánoskenyér babgumi. Sok étel ma már „gluténmentes” változatban is kapható.
A foodloose-ból származó diórudak, gyümölcsgumik és mogyoróvaj-harapások szintén gluténmentesek, és étkezés közben is kiválóan alkalmasak snackként. Győzze meg magát!