Glutén intolerancia - megoldás vagy legenda medXslim - a holisztikus fogyókúrás program

megoldás

[fusion_builder_container száz_percent = ”igen” overflow = ”látható”] [fusion_builder_row] [fusion_builder_column type = ”1_1 ″ background_position =” left top ”background_color =” ”border_size =” ”border_color =” ”border_style =” solid ”spacing =” igen ”Background_image =” ”background_repeat =” no-repeat ”padding =” ”margin_top =” 0px ”margin_bottom =” 0px ”animation_type =” ”animation_speed =” 0.3 ”animation_direction =” left ”hide_on_mobile =” no ”center_content =” no ” min_height = ”nincs”] [fúziós_szöveg]

Kenyér, péksütemények vagy müzli reggelire, tészta, gombóc vagy ebédre kenyér, sütemények vagy kekszek délután kávéval, vacsorára szendvics. A nyugati világban a legtöbb ember naponta legalább háromszor eszik valami szeszes ételt. A mi világunk részén pedig a liszt általában glutént jelent. Egyre több betegnél diagnosztizálják a "glutén intoleranciát". Valóban, ha kerüli a glutént tartalmazó ételeket, a betegség számos tünete javulni fog!

Hóbort vagy kulcsszerep a gyógyító koncepcióban? A gabona intoleranciát komolyan kell venni, és még mindig a modern civilizáció jelensége.

"Tenyésztői dilemma": Az 1960-as évek óta a gabonaféléket nagy nyomáson tenyésztették, azzal a céllal, hogy a hozamok egyidejűleg kártevők ellen álljanak. Ennek ára volt:

  1. A tápanyagtartalom csökkentése (vitaminok, fehérjék, ásványi anyagok ...)
  2. Az immunogén glutén (és az ATI-k) tartalmának növekedése!

De a glutén valóban a rossz fiú? A tudomány tagadja ezt: A nem cöliákiás gluténérzékenység megléte ellentmondásos, mivel ezt egyetlen tanulmány sem bizonyíthatja. „A gluténérzékenységben szenvedő betegek árvák egy diagnosztikus senki földjén” (idézet Prof. Schuppan, Mainzi Egyetemről). De erről később.

Mi a glutén?

glutén [gluˈteːn] (latinul glūten "ragasztó"), Ragasztó vagy Glutin fehérje, a fehérje keverékének gyűjtőfogalma, amely egyes gabonatípusok magjában található.

Amikor vizet adnak a gabonaliszthez, a glutén gumiszerű és rugalmas masszát, a tésztát képez a lisztből. A ragasztó központi jelentőségű a liszt sütési tulajdonságai szempontjából (Wikipédia).

A ragasztó a prolamin és a glutelin fehérjékből áll, és a búzában ezeket "gliadineknek" (prolamin frakció) és "glutenineknek" (glutén frakció) nevezik. A búzában a prolinok és a glutelinek körülbelül 1: 1 arányban fordulnak elő, és mennyiségükben 80% körül a legnagyobb fehérjefrakciót képviselik. Búzafajtánként több mint 100 különböző gluténfehérjében több mint 50 különböző immunogén peptid található.

Magas gluténtartalmú gabonafélék:

  • búza
  • Tönköly
  • Kamut
  • Durum búza

Alacsonyabb gluténtartalmú szemek:

  • zab
  • árpa
  • Eredeti tönköly
  • Emmer
  • Einkorn

Gluténmentes gabonafélék, álgabonafélék, diófélék, mint lisztpótló stb.:

  • Teff
  • köles
  • Kukorica
  • rizs
  • Quinoa
  • Bársonyvirág
  • Hajdina
  • Csicseriborsó
  • szója
  • Édes gesztenye
  • diófélék
  • Mandula

Valódi cöliákia:

  1. A bélnyálkahártya-károsodás legalább Marsh II osztályozása gyulladásos károsodással és a bélbolyhok sorvadásával:
  2. Genetikai hajlam: HLA-DQ2 vagy DQ8 pozitív
  3. TG2 antitestképződés glutént (retikulin és endomysium elleni szöveti transzglutamináz antitestek) tartalmazó étrendben.
  4. Szerencsére ritka a teljes kép a lisztérzékenységről, a bőséges hasmenésről, sok székletről és a kisgyermek zavart járásáról.
    Ez a bélnyálkahártya teljes villus-atrófiájának (lefulladásának) szövettani képét mutatja egy toxikus autoimmun reakció következtében antitestképződéssel a szemfehérjék ellen.
  5. A legtöbb esetet csak az élet későbbi szakaszában diagnosztizálják, mivel hasmenés vagy malabszorpciós szindróma (a tápanyagok bélből történő felszívódásának romlása) társul.

Itt az antitestkoncentráció továbbra is alacsony marad, és a villi minta csak kissé vagy nem láthatóan sérült.

Mi a nem lisztérzékenységi gluténérzékenység?

Meghatározás: A gluténtartalmú ételek után bekövetkező betegség tünetei, de anélkül, hogy a valódi cöliákia (glutén enteropathia) jellemzői jelentkeznének, azaz autoantitestek vagy villus atrophia nélkül. Gyakoriság: 3-7%. A lisztérzékenység oka: Genetikailag hajlamos immunreakció

Mit mond a tudomány?

A lisztérzékenység nem lisztérzékenységi lisztérzékenység (angol. nem lisztérzékenységi lisztérzékenység, NCGS) megkülönböztetni. A nem cöliákiás gluténérzékenység megléte ellentmondásos, mivel ezt egyetlen tanulmány sem tudta bizonyítani. Akkor mi a tettes a gabonában, ha nem a glutén? Schuppan professzor, a Mainzi Egyetem más gabonafélékben lévő fehérjéket feltételez, amelyekre a szervezet „allergiásan” reagálhat. Véletlenül azonban ezek a gluténnel együtt fordulnak elő, így a glutént tartalmazó ételek itt is érintettek. Az ATI amiláz tripszin inhibitorai: étkezésellenes anyagok, amelyek gátolják az emésztési enzimeket és irritálják a bél nyálkahártyáját. (2012: A búzából származó amiláz-tripszin-inhibitorok (ATI) felfedezése a nem lisztérzékenység/nem allergiás búzaérzékenység okozójaként, ezáltal paradigmaváltás a "gluténérzékenység" kutatásában https://de.wikipedia.org/wiki/Amylase-Trypsin -Inhibitorok)

  • A bélnyálkahártya gyulladása, amely endoszkópos úton nem mutatható ki, mivel a mikroszkopikus tartományban fordul elő (mikroszkopikus vastagbélgyulladás)
  • Fejlesztése az ún Szivárgó bél szindróma a szűk kereszteződések szivárgásával, a bélnyálkahártya hámsejtjei közötti varratokkal.
  • A tápanyagok felszívódásának zavara, a patogén bélflóra és gombák szaporodása, puffadás, hasmenés vagy székrekedés

A lisztérzékenység vagy a lisztérzékenység tüneteinek súlyossága a következőktől függ:

  • a gluténadagot,
  • a HLA-DQw (DQ8) - géndózis (csak valódi coeliakia esetén)
  • a veleszületett immunitás az ATI-k révén
  • más gének hatására
  • környezeti tényezők, mint további teher vagy kiváltó tényező

Ami a „lisztérzékenységet” illeti, valószínűleg a glutén tévesen a bűnbak, de a terápia szempontjából nincs különbség. Ez megegyezik az igazi lisztérzékenységgel. Van-e különbség a táplálkozási gyakorlatban? A lisztérzékenység egész életen át tartó, sőt a glutén nyomainak teljes lemondását jelenti. A „lisztérzékenység” azonban javítható. Ez azt jelenti, hogy időről időre kivételt lehet tenni. Itt még nagy a valószínűsége annak, hogy amint a bél gyógyul, a szemekben lévő fehérjék iránti robusztussága megnő, és ezeket aztán újra tolerálják.

Tippek a gyakorlathoz:

gluténmentes címkével kell ellátni. A „kukoricakenyér” tartalmazhat egy arányú búzalisztet is! A gluténmentes kenyér számára vannak hasznos receptek, amelyeket könnyen elkészíthet magának. A gluténmentes liszt azonban másként viselkedik, mint a gluténtartalmú liszt. Az egyes összetevőkre megadott mennyiségek ezért eltérhetnek a klasszikus receptinformációktól. A glutén nélküli pékáruk gyakran nem olyan szellősek és lédúsak, mint a hagyományos liszttel, mert a glutén a sütés során is jó buborékképződést és ropogós héjat biztosít. Gluténmentes pékáruk olyan szaküzletekben kaphatók, mint a Gradwohl, a Grimm stb.

Személyes ajánlás:

A Merkur szupermarket a Grimm pékség termékeit szállítja. Javasoljuk például a gluténmentes "fűszeres kenyeret", amely nagyon jó ízű. Alternatívák: gluténmentes „házi kenyér”, „szezám kenyér”, „napraforgó kenyér”. Fagyasztva vagy 20 percig süthető.

Vannak gluténmentes tészta, lasagna, gnocci és más tészta tészta kukoricából, rizsből vagy hajdina lisztből (gluténmentes címkével kell ellátni).

  • a gluténmentes keményítőt a következő jelzéssel látja el: "módosított keményítő" vagy "keményítő".
  • gluténtartalmú keményítő: "búzakeményítő" vagy "módosított búzakeményítő".

A Seitan tiszta gluténból készül! Húspótlóként a seitan feldolgozott búzaliszt, víz és pác.

A természetes tofu szójaból készül és gluténmentes. A pácolt vagy fűszerezett tofu azonban tartalmazhat glutént.

Fel kell tüntetni a "gluténmentes" feliratot. A szódabikarbóna sok típusa nem gluténmentes!

Száraz élesztő:

A száraz élesztőt gluténmentes címkével kell ellátni.

Gluténmentes étrendben használható kötőanyagok:

  • Csicseriborsó liszt
  • Szentjánoskenyér babgumi
  • Nyilas gyökérkeményítő
  • Kuzu
  • Guar gumi
  • pektin
  • Carrageenan
  • Kukoricakeményítő
  • Burgonyakeményítő
  • Rizs liszt

A legtöbb készétel nem alkalmas gluténmentes étrendre - kivéve a "gluténmentes" jelölést.

Tejpótló:

  • A rizstej, a mandulatej, a szójatej, a kókusztej gluténmentes.
  • A zabtej, az árpatej és a gabonatej glutént tartalmaz.

Édesítőszer:

Cukor, lekvár, méz, cukor, gélképző cukor, kőzetcukor, szőlőcukor, juharszirup, tiszta rizsmálta (vigyázzon, hogy ne adjon hozzá búzát vagy árpamalátát), tiszta rizsszirup (vigyázzon a búzára vagy az árpamalátára), nem tartalmaz glutént.

Maláta termékek:

A malátakávé, a malátacukor, a malátaszirup és az árpamaláta glutént tartalmaz

gluténmentes alkohol:

Vörösbor, fehérbor, habzóbor, pálinka, rum, pálinka, gin, tequila, vodka, gabona, likőrök és whisky (a maláta whisky kivételével).

glutént tartalmazó alkohol:

Maláta whisky, maláta sör, alkoholmentes sör, a sör általában tartalmaz glutént, de kínálják gluténmentesen is - "gluténmentes" címkével!

A kolbász tartalmazhat glutént kötőanyagok és fűszerkeverékek hozzáadásával is, bár az összetevők listáján nincs liszt. A kezeletlen és frissen feldolgozott hús természetesen nem tartalmaz glutént. Kicsit másképp néz ki kolbász és felvágott esetében. Különösen a csomagolatlan termékeknél nehéz ellenőrizni a glutént. A fűszerkeverékek, a kötőanyagok vagy maga a kolbászbél tartalmazhat glutént. A legjobb, ha megkérdezi a hentestől/hentestől, és kérdezze meg, hogy a kolbász gluténmentes-e vagy sem. Vagy a biztonság kedvéért csak olyan termékekre támaszkodhat, amelyek egyértelműen "gluténmentes" címkével vannak ellátva.

Leves fűszerezés:

"Gluténmentes" címkével kell ellátni.

Fűszerkeverékek:

potenciálisan gluténtartalmúnak is tekintik. "Gluténmentes" címkével kell ellátni.

Glutént tartalmazó élelmiszerek:

  • Gyakorlatilag minden késztermék (olvassa el a címkét! Módosított keményítő)
  • sör
  • búzadara
  • Kuszkusz
  • bulgur

A gluténmentes ételeket azonban gluténtartalmú szemek is szennyezhetik, amelyeket ugyanabban a gépben (gabonamalomban) dolgoznak fel. módosított keményítőbúza). Meg kell említeni a glutént tartalmazó szemeket és az ezekből készült termékeket.

A garantált gluténmentes ételeket a következő szimbólummal jelölik:

[fusion_imageframe lightbox = ”no” lightbox_image = ”” style_type = ”none” hover_type = ”none” bordercolor = ”” bordersize = ”0px” borderradius = ”0 ″ stylecolor =” ”align =” none ”link =” ”linktarget = ”_Self” animation_type = ”0” animation_direction = ”down” animation_speed = ”0.1” animation_offset = ”” /> [/ fusion_imageframe]

[/ fusion_text] [fusion_separator style_type = ”none” top_margin = ”” bottom_margin = ”25 ″ sep_color =” ”border_size =” ”icon =” ”icon_circle =” ”icon_circle_color =” ”width =” ”alignment =” center ”>