Gluténmentes A búza és társai legjobb alternatívái
A lisztérzékenység diagnózisa egyre gyakoribb. Az érintetteknek azonban nem kell kétségbeesniük, mert sok egészséges és ízletes alternatíva létezik a glutént tartalmazó gabonafélékre. Megmutatjuk, mire érdemes figyelni a gluténmentes étrendben.
Mi a glutén?
Néhány évvel ezelőttig a glutén kevésbé volt ismert. Csak néhány ember, aki cöliákiában (a ragasztó fehérje glutén intoleranciájában) szenvedett, kénytelen volt gluténmentes ételt fogyasztani. Időközben azonban kialakult a gluténmentes étrend, nemcsak azért, mert a gluténtartalmú ételek kerülése gyakran súlycsökkenéssel jár, hanem azért is, mert állítólag a glutén felelős egyes civilizációs betegségekért.
A búza káros az egészségre?
A búzát sokan démonizálták az elmúlt években. Új könyvek jelennek meg, amelyek figyelmeztetnek a gabona egészségi veszélyeire. Az a tény, hogy a modern, hagyományos búza sikértartalma jelentősen megnőtt a sütési tulajdonságainak javítása érdekében. Az emberek gyorsabban reagálhatnak érzékenyen vagy allergiásan erre a megnövekedett gluténtartalomra, ezért a glutén érzékenységét és allergiáját ma már egyre inkább diagnosztizálják jelenségként. Ezenkívül nemcsak a búza gluténtartalma növekszik, hanem káros anyagokat, például rovarriasztókat is adtak a nagy teljesítményű fajtákhoz. E káros anyagok elkerülése érdekében lehetőség szerint szerves gabonát kell vásárolni.
Gluténmentes ételek - a búza és társai alternatívái.
Azok, akik gluténmentesen fogyasztanak, még mindig sok ételt ehetnek. Figyelmet kell azonban fordítani a feldolgozásra, különösen az éttermekben, mivel a lisztet itt gyakran játékba hozzák. Azok az ételek, amelyek eredeti állapotukban gluténmentesek:
- gyümölcs és zöldség
- hal és hús
- tenger gyümölcsei
- Tojás
- Víz, gyümölcslevek, tea és kávé
- Diófélék és olajok
- Tejtermékek
- Gyógynövények
- hüvelyesek
- édesem
Gluténmentes pizza pürésített karfiol alapon.
Gluténmentes gabonafélék
Ezenkívül van elegendő típusú gabona és álszem, amely természetesen nem tartalmaz glutént, beleértve:
- rizs
- Kukorica
- Hajdina
- Quinoa
- köles
- bársonyvirág
- Teff
Kapcsolatban zab a tudomány még mindig megosztott abban, hogy fogyaszthatják-e vagy sem olyan emberek, akiknek egyébként glutén nélkül kell menniük. A Német Celiac Society (DZG) nem tanácsolja a zabfogyasztást, aki még mindig ki akarja próbálni, annak ajánlott napi 50 gramm maximális mennyiség. A zab glutént tartalmaz, de csak kis mennyiségben. Ezenkívül úgy tűnik, hogy a zab fehérjetartalma nem olyan káros a glutén intoleránsokra, mint más gabonafélékre. Az élelmiszerbiztonsági normákat meghatározó Codex Allimentarius szerint az élelmiszerek gluténmentesnek jelölhetők, ha nem haladják meg a maximális 20 ppm mennyiséget. Tehát, hogy be akarja-e építeni a zabot a gluténmentes étlapjába, az Önön múlik. Mindazonáltal kis mennyiségekkel kell kezdenie, és rendszeresen ellenőriznie kell orvosát.
A tanácsom:
Különösen az éttermekben győződjön meg arról, hogy a glutén gyakran olyan ételekben rejlik, amelyekre nem is számíthat. Például a szójaszósz többnyire búzát tartalmaz, a leveseket pedig gyakran liszttel sűrítik.