Gluténmentes étrend A búza elkerülésének oka nincs drága és nem egészséges - DER SPIEGEL
Gluténmentes - fontos megjegyzés a lisztérzékenységben szenvedők számára
Fotó: DPA/TMN/Andrea Warnecke
Rizsliszt tekercs vagy gluténmentes pizza tészta - egyre több búza és glutén nélküli étel van a szupermarketek polcain. Mivel a csomagoláson hirdetik, sokan jobbnak és egészségesebbnek tartják a termékeket. Egyesek úgy vélik, hogy a gyomorfájáshoz hasonló tüneteket a búza és a glutén okozta - mondja Astrid Laimighofer táplálkozási szakértő. Németországban azonban nagyon kevés ember nem tudja tolerálni a glutént az autoimmun betegség cöliákia miatt.
Az anyag a legtöbb gabonatípusban akkor keletkezik, amikor a magfehérjék nedvesség révén egyesülnek. Megtalálható többek között a búzában, a tönkölyben és a rozsban. Azok, akik glutén nélkül teszik, ennek megfelelően korlátozzák az ételválasztást - mondja Antje Gahl a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE). És gyakran szükségtelenül: a gluténmentes étrend fogyasztása nem egészségesebb, és nem is segít a fogyásban, ahogy sokan remélik.
Nincs segítség a kalóriák megtakarításában - éppen ellenkezőleg
Az ételek gyakran több kalóriát tartalmaznak, mint a hagyományos társaik. Mivel nincs glutén, a gluténmentes termékek gyakran szárazabbak. "Ennek kompenzálása és az íz javítása érdekében az ilyen termékekben a cukor és a zsír aránya általában magasabb" - magyarázza Bianca Maurer a Német Celiac Society-től.
Aki nem étkezik változatosan, azt a fontos tápanyagok és ásványi anyagok hiánya is fenyegeti - "például a K, B1, B2 vagy B6 vitaminok és ásványi anyagok, például magnézium, cink vagy réz" - mondja Gahl. Ezenkívül a szemek fontos rostforrások és támogatják a bélflórát. Ha az étlap alapvetően változatos, akkor búza és glutén nélkül sincs hiány a félelemtől - mondja Laimighofer.
Csak azoknak kell gluténmentesen enniük, akiknek valóban celiakia van. Autoimmun betegségben a tapadó fehérje a vékonybél nyálkahártyájának krónikus gyulladását váltja ki. Az érintettek számára gyakran jelent kihívást a glutén teljes elkerülése a mindennapi életben. A DGE szerint a ragasztófehérje akár édességekben, gyógyszerekben és akár fogápoló termékekben is felhasználható. Ha biztonságban akar lenni, mindig nézze meg a címkét.
A cöliákiát gyakran figyelmen kívül hagyják
A cöliákia kimutatása gyakran szintén nem könnyű, mert a tünetek nagyon különbözőek lehetnek. Az érintett gyermekek gyakran vashiányban szenvednek, változnak a személyiségben, például könnyezés, vagy már nem nőnek. "Felnőtteknél álmatlanság, fáradtság, depresszió vagy akár meddőség is előfordulhat" - mondja Maurer, a Német Celiac Society társaság. Másrészt a hasi fájdalom és hasmenés, amelyek sokakkal társulnak a lisztérzékenységhez, gyakran nem fordulnak elő. Az orvosok a cöliákiát is "kaméleonnak tartják a betegségek között" - mondja Maurer.
Ha bármilyen gyanú merül fel, az orvosok először vérvizsgálatot végeznek. "Az érintettek a celiaciára jellemző antitesteket hordoznak" - mondja Bianca Maurer. Az, hogy valakinek valóban van-e celiakia, csak azt mutatja, hogy a vékonybélből mintát vesznek.
Az intolerancia megerősítése után csak az étrend megváltoztatása segít. "Az érintetteknek egész életük során szigorúan kerülniük kell az ilyen típusú gabonákat, ez az egyetlen terápia a tünetektől mentes élethez" - mondja Maurer. Ha a diagnózis nem igazolható, akkor az is előfordulhat, hogy az érintett személy búzaallergiában szenved. Ebben az esetben elegendő a búzatermékek nélkül.
A lisztérzéki társadalom megkérdőjelezi azt a tendenciát, hogy orvosi ok nélkül kerülje a búzát vagy a glutént. Ennek eredményeként ma már sokkal több a helyettesítő termék. Azok azonban, akiknek valóban celiakia van, néha már nem érzik úgy, hogy komolyan veszik őket - mondja Maurer.
Az embereket úgy néznék, mintha lemondanának a gluténról, mert ez divatos. A szakértők szerint ez nem jó ok. A feleslegesen búza- vagy gluténmentes étkezés nemcsak korlátozás, hanem drága is. Mivel a gluténmentes termékek gyakran többe kerülnek, mint a hagyományos társaik.