Gluténmentes étrend - értelmes és egészséges
A glutén szó szerint mindenki ajkán van, mert a laktóz-intolerancia mellett a glutén-intolerancia is egyre gyakrabban kerül szóba. Ugyanakkor a glutén megtalálható egyes gabonatípusokban és így számos ételben. Nagyon sok ember fogyaszt naponta glutént. De nem mindenki tudja elviselni a fehérjék természetes keverékét.
Celiac betegség - kényszerített gluténmentes
A Német Gasztroenterológiai, Emésztési és Metabolikus Betegségek Társasága (DGVS) szerint a német lakosságban 1000-nél legalább 4-et érint az úgynevezett celiakia. A lisztérzékenység a vékonybél nyálkahártyájának krónikus gyulladása. Ennek oka a glutén komponenseivel szembeni túlérzékenység. A gyulladás miatt a tápanyagok nagyon rosszul szívódnak fel, ami hiánytünetekhez és betegségekhez vezet. Ez például olyan tünetekben nyilvánul meg, mint a fogyás, hasmenés, étvágytalanság, hányás vagy fáradtság. A lisztérzékenység gyógyíthatatlan, jelenleg csak gluténmentes étrenddel kezelhető. Az érintetteknek nagyon vigyázniuk kell arra, hogy az általuk fogyasztott ételek ne tartalmazzanak glutént és ne érintkezzenek gluténnel. Mert a legkisebb nyomok is új kelési betegség kialakulását okozhatják.
Glutén intolerancia vagy nem lisztérzékenységi gluténérzékenység
Kevésbé veszélyes az egészségre, de mindazonáltal kényelmetlen az érintettek számára a nem lisztérzékenységi gluténérzékenység, vagyis a lisztérzékenység, amely nem autoimmun betegségként, hanem elsősorban allergiaként jelentkezik. A lisztérzékenységhez hasonló tüneteket okoz, de kevésbé drasztikus hatással van az érintettek egészségére. Kevésbé világos adatok vannak erről, mert a nem cöliákiás lisztérzékenységet nehéz bizonyítani.
Végső soron azonban a következők érvényesek: A lisztérzékenységben szenvedők számára nincs alternatíva a gluténmentes étrendnek, és a glutén intoleranciában szenvedőknek ez a jobb közérzet módja.
Glutént tartalmazó ételek
De mely élelmiszerek tartalmaznak először glutént? És miért olyan nehéz nélkülük megtenni? Az alábbi lista durva áttekintést nyújt a glutént tartalmazó élelmiszerekről.
- Minden termék búza, rozs, zab, tritikálé, árpa, tönköly, zöld tönköly, einkorn, emmer, kamut, bulgur, kuszkusz és tempura liszttel
- Kenyér, tekercs, sütemény, pite és más tészta
- Tészta, pizza, lasagna, ravioli, gombóc, ravioli
- Fasírt, fasírt, májgombóc
- Sör, maláta sör, rizs sör, kenyér ital
- Likőrök, forralt bor és puncs
- Kész és félkész termékek
- Joghurt kekszekkel vagy gabonapelyhekkel, sajtutánzat
- Rántott hal és rántott hús, seitan (búzából készült húspótló)
- Csokoládé gabonapelyhekkel, kekszekkel, müzliszeletekkel, csokoládécsókokkal, fagylaltkúpokkal, perecrudakkal
A gluténmentes étrend ezért nem olyan egyszerű, mert a felsorolt élelmiszerek közül sok ma már magától értetődő a mindennapi életben. Az emberi testnek valójában nincs szüksége gluténra. Amint azt a táplálkozási trendekről szóló blogbejegyzésünkben már említettük, az emberek csak azóta fogyasztanak gabonákat és belőlük kifejlesztett termékeket, mióta ülővé váltak.
Gluténmentes étrend és előnyei
A gluténmentes étrendnek megvannak az előnyei. A búza liszt fő összetevője, amely számos termékben megtalálható, a keményítő. A keményítő pedig gazdag szénhidrátokban, ezért nemcsak fontos energiaforrásként ismert, hanem különösen magas kalóriatartalmú is.
Ha nélkülzi ezt a kalóriaforrást, ez gyakran pozitívan befolyásolja saját zsírlerakódásait. De a vércukorszintet pozitívan befolyásolhatja a gluténmentes étrend is. A gluténmentes vagy legalábbis csökkentett étrend mind a cukorbetegek, mind a túlsúlyos emberek számára érdemes lehet. A szerelmi fogantyúk olvadásának és a vércukorszint csökkenésének oka nem feltétlenül a gluténmentes ételek, hanem gyakran alapvetően tudatosabb megközelítés a saját étrendjében.
Gluténmentes ételek
Időközben a gluténmentes étrend egyre inkább résen van. Mert nem csak a lisztérzékenységben szenvedők vagy a gluténintolerancia szenvedők használnak gluténmentes ételeket. Jelenleg virágoznak az olyan álszemcsés fajták, mint a quinoa, az amarant és a hajdina. De még a hagyományos szemek is, mint például a rizs, a kukorica és a köles, nem tartalmaznak glutént és problémamentesen fogyaszthatók. A rostokban gazdag kókuszliszt alternatívája a klasszikus búzalisztnek a mártások sütésére vagy sűrítésére. Gluténmentesek a nagyon népszerű chia magok, amelyek ideálisak egy joghurt dúsításához. Most még csirkehúslevest vagy apró levesfalatokat is kínálnak gluténmentesen. És még a sörfőzők is reagálnak a trendre és fejlesztenek gluténmentes sört.
A gluténmentes táplálkozás jelenlegi tendenciája pozitív hatással van a kínált gluténmentes ételek sokféleségére, ezért áldás a lisztérzékenységben szenvedők számára. Ugyanakkor ez a tendencia nem háttérbe szoríthatja a betegség súlyosságát. Az érintettek tudják, milyen nehéz gluténmentes étrendet fogyasztani, és elkerülik a gluténnel való szennyeződést. Azok számára, akik nem súlyos betegek, a gluténtartalmú ételek mennyiségének csökkentése gyakran könnyebb, mint a teljes lemondás.