Gluténmentes étrend interjú Margaux Mouillon dietetikus táplálkozási szakemberrel - Naturgy - La Bio
2017. november 2
Naturgy: A glutént kevéssé ismerték még azelőtt, hogy közellenséggé vált volna, mi az a glutén ?
Margaux Mouillon: A glutén az az anyag, amelyet bizonyos fehérjék vízzel keverve kapnak. Ezek a fehérjék elsősorban a SABOTE gabonafélékben találhatók, ez egy műszaki emlékeztető, amely emlékeztet arra, hogy kerülni kell: rozs, zab, búza, árpa, tritikálé (búza-rozs hibrid) és tönköly. Valójában a glutén ragasztóként viselkedik, és összeköti a recept összetevőit, hogy térfogatot, textúrát és rugalmasságot nyújtson nekik. De nem csak…
Naturgy: Miért nem bírják egyesek a glutént? ?
Margaux Mouillon: A glutén eredendően nehezen emészthető fehérje. Nagy mennyiségben felszívódva ez a "ragasztó" a bél falain tapad. De ma két fő okból használjuk túl:
- A gabonafajtákat úgy módosították, hogy több glutént tartalmazzanak annak érdekében, hogy könnyen kenyérsé váljanak.
- Ez a glutén nagyon népszerű az élelmiszeriparban, mert sok termék textúráját javítja. Most szinte minden feldolgozott élelmiszerben megtalálható, még ott is, ahol nem várható, például a sörben vagy a csokoládékrémben.
Ez a túlzott glutén-expozíció tovább gyengíti az organizmus képességét a kezelésére.
Naturgy: Meg tudná magyarázni az allergia, az intolerancia és a betegség közötti különbséget? cöliákia ?
Margaux Mouillon: Az intolerancia és a lisztérzékenység ugyanazon probléma két neve: egy autoimmun betegség, amely a glutén legkisebb lenyelésével is megnyilvánul. A glutén teljes abbahagyása elengedhetetlenné válik a francia lakosság 1% -ában, amelyet ez a patológia potenciálisan érint. A lisztérzékenységben szenvedőknél a glutén gyulladásos reakciót okoz. A test ellenségnek tekinti és támadással védekezik, amely a belekben lévő sejteket is elpusztítja, ahol glutén halmozódik fel. A tünetek ekkor emésztési szempontból jelentkeznek: hasmenés, puffadás, hasi fájdalom ... De mivel az emésztőrendszer általában már nem képes megfelelően felszívni a tápanyagokat, hiányosságok jelentkeznek (különösen a vasban, a kalciumban és a B9-vitaminban). A tünetek pedig szerteágazóak: fejfájás, alvászavarok, fogyás, sápadtság ...