Gluténmentes étrend - William Davis - William Davis, dr

Részletek a "Gluténmentes étrend - William Davis" könyvből

Könyvében, Gluténmentes étrend, Davis bemutatja az igazságot a modern búzáról és annak történelmi szerepéről az emberek étrendjében. A modern búzát korántsem hasonlítja az ősök étrendjében használt búzához genetikailag úgy, hogy nagyon magas hektáronkénti hozamot engedjen alacsony költséggel. Ennek eredményeként ez az egykor előnyös gabona mindenütt jelen lévő, de káros élelmiszer-összetevővé vált, amely magasabb vércukorszint-emelkedést okoz, mint az üres kézzel készített főzőcukor, és függőséget vált ki, amely az éhség ördögi körét váltja ki. túlzott és fáradtság. Dr. Davis elmagyarázza ennek a modern búzának a súlygyarapodással és a zsír felhalmozódásával való kapcsolatát a test legmegfelelőbb helyein, ami a legártalmasabb egészségkárosító hatásokat okozza, mint például a cukorbetegség, a szívbetegségek, a neurológiai egyensúlyhiányok, például a lisztérzékenység, rheumatoid arthritis és demencia. Végül Dr. Davis rendkívül meggyőző érveket mutat be a búza teljes étrendből való kizárása mellett, beleértve azokat a stratégiákat is, amelyek megkönnyítik ezt az átmenetet, állandóvá téve azt.

Tudta, hogy csak két szelet teljes kiőrlésű kenyér növeli a vércukorszintjét, több mint két evőkanál cukor?

Gluténmentes étrend megmagyarázza, hogy a búza - többek között a teljes kiőrlésű, sokak által rendkívül egészségesnek tekintett - étrendből való kiküszöbölése miért kulcsa a tartós fogyásnak, de az emésztőrendszer számos betegségének és rendellenességének részleges vagy teljes gyógyításában is. nem csak.

Több évtizedes klinikai vizsgálat után, amelynek során több ezer beteg rendkívüli eredményeket ért el, akiknek azt ajánlotta, hogy a búzát kiiktassák az étrendjükből, Dr. William Davis megírta ezt a rendkívül meggyőző könyvet, amellett érvelt, hogy feladja ezt. manapság gyakorlatilag mindenütt megtalálható élelmiszer. A búza nélküli, gluténmentes étrend jelentős egészségügyi előnyökhöz kapcsolódik, beleértve:

Súlycsökkenés 10, 15, sőt 25 kilogrammal az első hónapoktól
Számos metabolikus tünet enyhítése és a 2-es típusú cukorbetegség részleges vagy teljes gyógyulása
Bélelváltozások, például fekélyes vastagbélgyulladás és cöliákia gyógyítása
A koleszterin és az LDL részecskék mutatóinak javítása
A csontsűrűség javítása és az osteopenia visszafordítása
Számos bőrbetegség gyógyítása, a pikkelysömörtől a szájüregi fekélyekig és a hajhullásig

A Gluténmentes étrend című könyv könnyen olvasható, intellektuálisan kihívást jelentő és tudományosan is érvelhető, és egyedülálló és rendkívül fontos perspektívát kínál a mai legkritikusabb egészségügyi kérdésekről.

Gluténmentes étrend - William Davis

A "(kardiológus)" könyv tartalma: title = "target =" _ blank "william =" "> Gluténmentes étrend - William Davis"

Bevezetés. IX
Első rész
Liszttermékek: Liszttermékek
EGÉSZ BÚZA NEM EGÉSZSÉGES
1. fejezet - Milyen has? . 3
2. fejezet - A muffinok már nem azok, amelyeket nagymamád szokott készíteni: modern búza készítése. 13.
3. fejezet - Búzaelemzés. 31
A második rész
A búza katasztrofális hatása az egészségre
4. fejezet - Hé, ember, szeretne vásárolni néhány exorfint?
A búza addiktív tulajdonságai. 43
5. fejezet - A hasad bemutatja az elhízás és a búzaliszt termékek közötti kapcsolatot. 55
6. fejezet - Helló, bél. Én vagyok a búza. Búza és lisztérzékenység. 75
7. fejezet - A cukorbetegek nemzete: búza- és inzulinrezisztencia. 95
8. fejezet - Savasítás: A búza - a fő pH-rontó. 115
9. fejezet - Hályog, ráncok és kyphosis: A búza és az öregedési folyamat. 129
10. fejezet - A részecskéim nagyobbak, mint a részecskéid: a búza és a szívbetegség. 145
11. fejezet - Minden a fejedben van: búza és agy. 165
12. fejezet - A zsemle arca: a búza bőrre gyakorolt romboló hatása. 175
A harmadik rész
Mondja, hogy búza búcsú
13. fejezet - Búcsú a búzától: Fogadjon el egészséges, finom és teljesen búzamentes étrendet. 189
Epilógus. 223
A. melléklet
Búzát keres ott, ahol úgy tűnik, hogy nem létezik. 227
B. melléklet
Egészséges receptek, amelyek helyettesítik a búzát az étrendben. 235
Köszönöm. 263
Index. 267

Részletek a "Gluténmentes étrend - William Davis" könyvből

EGY GLUTÉN MENTES DIÉTÁT, DE NE EGYEN "GLUTÉN MENTES ÉTELEKET"

Mint mondtam, a glutén a búza fő fehérje, és felelős a búza fogyasztásának számos mellékhatásáért, ha nem is mindenért. A lisztérzékenységben a belekben fellépő gyulladásos elváltozások legfőbb tettese. különösen a betegségben szenvedőknek gondosan kerülniük kell minden olyan ételt, amely glutént tartalmaz, ami azt jelenti, hogy le kell mondaniuk a búzáról, de a glutént tartalmazó más gabonafélékről is, mint például az árpa, a rozs, a tönkölybúza, a tritikálé, a kamut és esetleg a zab. Ezért ebben a kategóriában sok beteg "gluténmentes" termékeket keres, amelyek utánozzák a búzaliszt készítményeket. Ennek érdekében egy egész iparág fejlődött ki, amely a legváltozatosabb ételeket állítja elő gluténmentes kenyérből, különféle gluténmentes süteményekből és desszertekből.

Az ebbe a kategóriába tartozó legtöbb élelmiszer úgy készül, hogy a búzalisztet kukoricával, rizzsel, burgonyával vagy tápióka-keményítővel (a manióka növény gyökeréből kivont keményítővel) helyettesítik, és rendkívül alkalmatlanok azok számára, akik 10, 15 vagy annál többet akarnak elveszíteni. sok kilogramm. Bár ezek nem váltják ki az immunrendszert vagy a búzasikér neurológiai reakcióját, ezek az ételek mégis aktiválják a vércukor-inzulin ciklust, amely súlygyarapodáshoz vezet. A búzatermékek ezt a ciklust a legszélsőségesebbé teszik, jobban, mint más élelmiszerek, de ne feledje: a keményítőtartalmú termékek azon kevés termékek közé tartoznak, amelyek még magasabb vércukorszinthez vezetnek, mint a búza.

Ezért a "gluténmentes" termékek nem olyan élelmiszerek, amelyek nem okoznak problémát. Éppen ellenkezőleg, ők a legvalószínűbb súlygyarapodás oka azoknak a lisztérzékenységben szenvedőknek, akik lemondanak a búzatermékekről, de nem fogynak. Véleményem szerint ezeket a gluténmentes ételeket teljesen ki kell zárni minden ember étrendjéből, kivéve talán a pillanat bizonyos túlzásait, mert anyagcseréjük nem különbözik attól, amit egy tányér zselé elfogyasztása okoz.

Tehát a búza lemondása nem az egyetlen megfelelője a glutén lemondásának, sokkal inkább a búzában levő amilopektinekről, azokról a komplex szénhidrátokról, amelyek jobban emelik a vércukorszintet, mint a főzőcukor és a csokoládé. Az A-amilopektineket azonban nem szabad szénhidrátokkal helyettesíteni, amelyeket még könnyebben felszívnak a kukoricából, a rizsből, a burgonyából és a tápióka-keményítőből. Más szavakkal, nem szabad a búza kalóriákat helyettesíteni más gyorsan felszívódó szénhidrátokkal, amelyek kiváltják az inzulin szekrécióját és a zsigeri zsírlerakódást. Ezért kerülje a glutént, de a "gluténmentes ételeket" is.

A könyv későbbi részében kommentálom a búza lemondásának előnyeit és hátrányait, valamint azt, hogy mit jelent a lemondás, az egyéb egészséges ételek választásától az elválasztásig. Több ezer páciensem sikerének tanújaként elmondhatom, hogy szakember lettem e tekintetben.

De mielőtt belemennék a részletekbe, további információkat szeretnék nyújtani a lisztérzékenységről. Még ha nem is szenved ebben a pusztító betegségben, annak okainak és gyógymódjainak megértése lehetővé teszi számunkra, hogy jobban felismerjük a búza szerepét az emberi étrendben. Az általuk biztosított fogyásórák mellett a lisztérzékenység más hasznos információkkal is szolgál, még akkor is, ha nem szenvedünk ettől.

Tehát tedd félre azt a kürtöt vagy perecet, amelyet falatoztál, és beszéljünk a lisztérzékenységrõl.

A hasi csukló a csípő részéhez kapcsolódik

A fogyásról és a búza agyra gyakorolt hatásáról szóló leckéhez hasonlóan a lisztérzékenység tanulmányozása értékes információkat nyújthat számunkra a búza csontokra és ízületekre gyakorolt hatásáról.

Az oszteopenia és a csontritkulás nagyon gyakoriak a lisztérzékenységben szenvedőknél, függetlenül attól, hogy vannak-e béltüneteik vagy sem. Röviden, ezek a betegségek azoknak az embereknek a 70% -át érintik, akiknek a vérében celiakia antitestek vannak. Mivel az oszteoporózis olyan gyakoriak a lisztérzékenységben szenvedők körében, egyes kutatók azt javasolják, hogy bárkit, aki oszteoporózisban szenved, meg kell vizsgálni celiakia miatt. A washingtoni egyetemen végzett csontok klinikai vizsgálata azt mutatta, hogy a csontritkulásban szenvedő alanyok 3,4% -a nem diagnosztizált celiakia-betegségben szenvedett, szemben a csontritkulás nélküli betegek csupán 0,2% -ával. A glutén kizárása az oszteoporózisban szenvedő cöliákia résztvevőinek étrendjéből azonnal a csontok sűrűségének javulásához vezetett gyógyszerek nélkül.

Az alacsony csontsűrűség oka többek között a tápanyagok, különösen a D-vitamin és a kalcium kiegyensúlyozatlan felszívódása, valamint a fokozott gyulladás, amely kiváltja a csontokat demineralizáló citokinek, például az interleukinek szekrécióját. A búza kizárása az étrendből csökkenti a gyulladást és lehetővé teszi ezen tápanyagok jobb felszívódását.

A csontok legyengülésének súlyosságát igaz horrortörténetek szemléltetik, mint például az a nő, aki spontán módon 57 évesen kezdve 21 év alatt tíz gerinc- és végtagtörést szenvedett. Végül az asszony kerekesszékbe ült. Az orvosok csak ezután diagnosztizálták nála celiaciát. Azokhoz az emberekhez képest, akik nem szenvednek lisztérzékenységben, a betegségben szenvedőknél a törések kockázata háromszor nagyobb.

A gliadin antitestek pozitív tesztjével rendelkező, de béltünetek nélküli egyének tüskés kérdése az oszteoporózisra is vonatkozik. Például egy tudományos tanulmány kimutatta, hogy a csontritkulásban szenvedő betegek 12% -ánál, akiknél azonban nem jelentkeztek a lisztérzékenység egyéb tünetei, pozitív teszt volt a gliadin antitestekre. Más szavakkal, kiderült, hogy búza-intoleranciában vagy az úgynevezett "csendes" lisztérzékenységben szenvednek.

A búza más gyulladásos hatásokat is okozhat a csontokban, nemcsak csontritkulást és töréseket. Például a rheumatoid arthritis, egy rendkívül fájdalmas állapot, amely elcsúfítja a csuklót, térdet, csípőt, könyököt és vállat, úgy tűnik, közvetlenül összefügg a búza iránti érzékenységgel. A reumás ízületi gyulladásban szenvedő, de a lisztérzékenységben nem szenvedő alanyok vizsgálata kimutatta, hogy gluténmentes vegetáriánus étrend elfogadása után 40% -uk javította ízületi gyulladását és csökkentette antitestszintjét. hogy gliadin. Noha nem bizonyított az a javaslat, miszerint a búza sikérje lehet az ízületi gyulladás oka, bizonyos, hogy gyulladásos hatása az ízületekre minden bizonnyal súlyosbította a betegséget.

A klinikai tapasztalatok arra tanítottak, hogy az ízületi gyulladás, amelyet celiacia antitestek nem kísérnek, ugyanolyan jól reagálhat a búza diétából való kizárására. Személyesen tanúja voltam sok olyan beteg drámai gyógyulásának, akik elviselhetetlen ízületi fájdalmaktól szenvedtek, egyszerűen megváltoztatva étrendjüket. Tekintettel arra, hogy a cöliákia elleni hagyományos antitestek nem mindig kerülnek elő a vérvizsgálatok során, ezt nehéz számszerűsíteni és ellenőrizni az emberek szubjektív kijelentéseitől eltérő módszerekkel. A jelenséget azonban nehéz figyelmen kívül hagyni, és ez nagyszerű megoldás lehet minden ízületi gyulladásban szenvedő számára.

Extrapolálhatjuk-e a lisztérzékenységben szenvedőknél az oszteoporózis és az ízületi fájdalom fokozott kockázatát, beleértve azokat is, akik nem szenvednek ebben a betegségben, de búzát fogyasztanak? Személyes véleményem az, hogy igen. Szilárd meggyőződésem, hogy a búza közvetlen és közvetett romboló hatást gyakorol a csontokra és az ízületekre, függetlenül attól, hogy a fogyasztó érzékenyen reagál-e a gluténra. Az egyetlen különbség az, hogy ezek a hatások nyilvánvalóbbak azoknál, akik lisztérzékenységben szenvednek, és akiknek antitestjei vannak a gluténnel szemben.

Mi lenne, ha 62 éves korában (mondjuk) csípő- vagy térdprotézis helyett a búzafogyasztás teljes mellőzését választaná?

A szervezetben a sav-bázis egyensúly megzavarásának széles körű hatásait csak most kezdik felfedezni és értékelni. Aki elemi kémiai tanfolyamot végzett, tudja, hogy a pH kulcsfontosságú tényező a kémiai reakciók meghatározásában. A kismértékű pH-változás mélyen befolyásolhatja a reakció egyensúlyát. Ez vonatkozik az emberi testre is.

Az "egészséges teljes kiőrlésű gabonák", például a búza a modern étrend savasságának jelentős százalékának az alapja.

1/2 csésze dióolaj,
extra könnyű olívaolaj,
olvasztott kókuszolaj vagy olvasztott vaj
1/4 csésze tejföl vagy kókusztej

Melegítse fel a sütőt 160 ° C-ra.
Háttérképként 24x12 cm-es kenyeret olajjal (a kókuszolaj ideális erre a célra).
Keverje össze egy tálban a mandulát, diót, őrölt lenmagot, fahéjat, sütőport és sót, és alaposan keverje össze.
Keverje össze a tojást, az almamártást, az olajat és a tejszínt vagy a kókusztejet. Öntsük a kapott keveréket a száraz összetevőkre, és keverjünk el mindent, amíg a folyadék be nem épül. Ha a keverék túl száraz, adjunk hozzá 1-2 evőkanál kókusztejet. Helyezze a "tésztát" a serpenyőbe, és hagyja kb. 45 percig sütni, amíg meg nem szárad (ellenőrizze fogpiszkálóval). Hagyja még 20 percig hűlni, majd fordítsa meg a tálcát. Vágja le a kenyeret, és tálalhatja.
Változatok: ez a recept más kenyérfajták, például banán, cukkini, cukkini és sárgarépa stb. Például az almamártást 1,5 csésze tökpürével helyettesítheti, hozzáadva 1,5 teáskanál szerecsendiót. Tök kenyeret kap, ideális a téli ünnepekre.

BANANA ÉS KÉK muffin

Mint a legtöbb egészséges, búza nélküli alapanyagból készült recept, ezek a muffinok durvább szerkezetűek, mint a búzalisztből készültek. A magas szénhidráttartalmú gyümölcs, a banán ezeknek a muffinoknak ad némi édességet, de mivel 10 muffinban oszlik el, a szénhidrátoknak való kitettség minimális marad. Az áfonya helyettesíthető egyenértékű málnával, áfonyával vagy más bogyóval.

2 csésze őrölt mandula (előőrölve megvásárolható)
1/4 csésze őrölt lenmag (őrölve megvásárolható)
Mesterséges édesítőszer, mint a Truvia,
stevia kivonat vagy Splenda,
3/4 csésze cukornak felel meg
1 teáskanál sütőpor
Finom tengeri sópor
1 érett banán
2 nagy tojás
1/2 csésze tejföl vagy kókusztej
1/4 csésze extra könnyű dió-, kókusz- vagy olívaolaj
1 csésze friss vagy fagyasztott áfonya

Melegítse fel a sütőt 160 ° C-ra.
Kenjen meg egy tálcát 12 muffinnal olajjal.
Keverje össze a mandulát, az őrölt lenmagot, az édesítőszert, a sütőport és a sót, és keverje jól össze egy kanállal.
Egy másik tálban adja át a banánt, amíg finom püré nem lesz belőle. Adjunk hozzá tojást, tejszínt vagy kókusztejet és olajat. Adja hozzá ezt a keveréket a mandulához, és jól dörzsölje meg őket. Végül hozzáadjuk az áfonyát.
Öntsük a tésztát a muffinpoharakba, félig feltöltve őket. Süssük a muffinokat, amíg a beléjük helyezett fogpiszkáló szárazon nem jelenik meg, kb. 45 percig. Hagyja az edényt 10-15 percig hűlni, majd fordítsa meg, és hagyja a muffinokat teljesen kihűlni.

TÖKTÖK ÉS JAMAICA PEPPER

Személy szerint nagyon élvezem ezeket a muffinokat reggelire, ősszel és télen. Ha muffint kenünk krémsajttal, akkor semmi másra nincs szükségünk egy fagyos téli reggelen.

2 csésze őrölt mandula (előőrölve megvásárolható)
1 csésze apróra vágott dió
1/4 csésze őrölt lenmag (őrölve megvásárolható)
Mesterséges édesítőszer, mint a Truvia,
stevia kivonat vagy Splenda,
3/4 csésze cukornak felel meg
2 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál őrölt jamaicai bors
1 teáskanál őrölt szerecsendió
1 teáskanál sütőpor
Finom tengeri sópor
1 doboz (45 g) cukrozatlan tökpüré