Gluténra van szükség ott; kerülje a Gyerekasztal
Mint észrevehette, egyre több a gluténmentes étel. Kikre valók ?
Javasoljuk, hogy gluténmentes étrendet alkalmazzunk? ?
A Francia Élelmiszer- és Egészségügyi Alap megválaszolni kívánta a fogyasztók által ma a gluténnel kapcsolatban feltett egyre több kérdést.
Évezredek óta fogyasztják, a glutén hidratálás után képződik gabonafélék bizonyos fehérjéiből (gluteninekből és gliadinokból), főleg búzából.
Technológiai tulajdonságai miatt elengedhetetlen eleme a kenyér és más gabonafélék mezőgazdasági és élelmiszer-feldolgozásának előállításában.
A búza fő gluténforrása
A búza a fő gluténforrás étrendünkben. A gabona egyes tartalékfehérjeinek tulajdonságai (glutén és gliadin, amelyek glutént alkotnak) lehetővé teszik lisztéből és hidratálása után egy rugalmas és rugalmas tésztát, amely nélkülözhetetlen a kenyérkészítési folyamatokban. Ez a tészta megtartja az erjedés során keletkező gázokat, és korlátozza szivárgásukat a főzés során, így jól kovászolt és levegős kenyeret kap.
Más gabonafélék adnak glutént: árpa, rozs, tönköly és kis tönköly.
Melyek a leginkább fogyasztott gabonafélék Franciaországban ?
• kenyér (46 kg fogyasztva/fő/év): ez a vezető gluténforrás a franciák étrendjében
• tészta és búzadara (7,8 kg és 1,5 kg/fő/év),
• kekszek, sütemények, kétszersült és más puha (pl .: sütemények) és ropogós (6,5 kg/fő/év) termékek,
• reggeli gabonafélék (2 kg/fő/év).