Glyx elv - mi áll mögötte Arthrose Journal
A bostoni Harvard Egyetem orvosi karán olyan táplálkozási koncepciót dolgoztak ki, amely a legújabb tudományos eredményeken alapul. A táplálkozási koncepciót eredetileg cukorbetegek számára fejlesztették ki, és a glikémiás indexen, a glikémiás terhelés legújabb megközelítésén alapul. Alacsony glikémiás terhelésű ételek ajánlottak - ezek lassan megemelik a vércukorszintet. Ennek a megközelítésnek a hívei azon a véleményen vannak, hogy az alacsony vércukorszinttel rendelkező étrend megkönnyíti a fogyást, és általában véd az elhízás, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulása ellen. Tehát egyfajta étel mindenkinek?
Mit jelent a glikémiás index vagy a glikémiás terhelés?
A glikémiás index az étel vércukorszintre (glikémiás válasz) gyakorolt hatásának mértéke. Minél magasabb a glikémiás index, annál gyorsabban és magasabban emelkedik a vércukorszint az étel elfogyasztása után. Ennek megfelelően az alacsony glikémiás indexű ételek alacsonyabb vércukorszint-növekedést okoznak, mint a magas glikémiás indexű ételek.
A glikémiás terhelés egy újabb módszer az élelmiszerek vércukorszintre gyakorolt hatásának mérésére. Figyelembe veszi a glikémiás indexet, de teljesebb képet ad. A glikémiás terhelés a benne lévő szénhidrátok mellett figyelembe veszi az elfogyasztott ételek mennyiségét is, és így lehetővé teszi a vércukorszintre gyakorolt hatás pontosabb értékelését. Például a görögdinnye szénhidrátjainak magas glikémiás indexe van. Mivel azonban a görögdinnye nagy részben vízből áll, a szénhidrátok aránya a teljes elfogyasztott mennyiségben meglehetősen kicsi, így a glikémiás terhelés nagyon alacsony. Ez azt jelenti, hogy a magas glikémiás index ellenére ehet nagyobb mennyiségű dinnyét anélkül, hogy a vércukorszint túlzottan emelkedne.
Mi áll mögötte?
A magas glikémiás terhelésű ételek elfogyasztása után gyorsan megnő a vércukorszint és ezáltal erősen felszabadul az inzulin. Ugyanakkor az inzulin antagonistaként működő glükagon felszabadulása gátolt. Növeli a glükóz felszívódását az izom- és zsírsejtekben, és stimulálja a zsírraktározást. Ez az anyagcsere-helyzet az étkezés után akár négy óráig is tart, bár további tápanyagok nem szívódnak fel. Ennek eredményeként a vércukorszint az alacsony vércukorszintbe csökkenhet. Ez jelzi a szervezet számára az élelmiszerhiányt, ami éhségérzethez vezet - és ez sokkal korábban, mint alacsony glikémiás terhelésű ételekkel.
Hogyan kell csinálni
Kritikai megjegyzések a Glyx-elvvel kapcsolatban
Vigyázzon, ha túl magas a fehérje bevitele! Ez a fajta étrend nem megfelelő a veseműködés vagy köszvény károsodása esetén. A glikémiás indexet vagy a glikémiás terhelést nem szabad külön nézni. Inkább a szénhidrátok teljes mennyisége, a zsír mennyisége és típusa, valamint a fehérjék, a rostok mennyisége és minősége, valamint az egészséges táplálkozás vitamin-, ásványi anyag- és sótartalma befolyásolja. A meglévő táblázatok, amelyek tartalmazzák a glikémiás indexet vagy a glikémiás terhelést, csak az egyes ételeket rögzítik, amelyeket a gyakorlatban ritkán fogyasztanak egyenként. Az élelmiszerek glikémiás terhelését és így a vércukorszintre gyakorolt hatását azonban számos tényező befolyásolja, például az étrend összetétele és folyadéktartalma, valamint az étel feldolgozása és elkészítése, valamint az étkezés zsír- és rosttartalma. Ezenkívül a kísérletileg meghatározott értékek személyenként nagyon változhatnak. Felmerül a kérdés, hogy a táblázatok alapján megjósolható-e az összetett étkezés vagy az összetett étrend glikémiás terhelése.
Szerző: Dr. oec. trófea. Sybille Römmelt, tudományos szerkesztő