GMP konzerv zöldborsó

Dokumentumok

Jó gyártói gyakorlat a konzerv borsó gyártásában

MEZŐGAZDASÁGI TUDOMÁNYOK ÉS ÁLLATGYÓGYÁSZATI EGYETEM CLUJ NAPOCA

ÉLELMISZERTUDOMÁNYI ÉS TECHNOLÓGIAI KAR

ÚTMUTATÓ A JÓ GYÁRTÁSI GYAKORLATOKHOZ

ZÖLD BÍRÁK FELDOLGOZÁSA

I. fejezet JÓ GYAKORLATI ÚTMUTATÓ AZ ÉLELMISZEREK BIZTONSÁGÁHOZ. 4

1.1 Hatály. 4

II. Fejezet A JÓ TERMELÉSI GYAKORLATOKRA VONATKOZÓ FOGLALKOZÁSOK A FELDOLGOZÁSBAN

ZÖLDBORSÓ. 6.

2.1. A zöldborsó befogadása és tárolása. 6.

2.5 Hidraulikus szállítás. 9.

2.7 A sóoldat válogatása és elkészítése. 10.

2.8 Az alkalmazott konténerek és előkészítésük a technológiai folyamathoz. 10.

2.9 Konténerek feltöltése. 13.

2.11 A tartályok bezárása. 13.

2.12 Sterilizálás-hűtés. 14

2.14 Címkézés és tárolás. 15

III. Fejezet LÉTESÍTMÉNYEK. 17.

3.1.1 Általános feltételek. 17.

3.1.2 Különleges feltételek. 20

3.2 Műszaki felszerelés. 2. 3

3.2.1 Berendezések, felszerelések és eszközök. 2. 3

3.2.2 Mérő és ellenőrző berendezések. 24.

IV. Fejezet Folyamatellenőrzés. 24.

4.1 Az élelmiszer-biztonsági kockázatok ellenőrzése. 24.

4.2 Az élelmiszer-higiéniai ellenőrzési folyamat fő szempontjai. 24.

4.2.1 Idő- és hőmérsékletszabályozás. 24.

4.2.2 Mikrobiológiai előírások. 25

4.2.3 Keresztmikrobiológiai szennyeződés. 25

4.2.4 Fizikai és kémiai szennyeződés. 25

4.4 Étellel érintkező víz. 25

4.5 Dokumentumok és nyilvántartások. 26.

4.6 Visszahívási eljárás. 26.

V. fejezet KARBANTARTÁS ÉS SANITÁCIÓ. 26.

5.1 Karbantartási eljárás és módszerek. 26.

5.2 A tisztítás és fertőtlenítés eljárása és módszerei. 27.

5.3 Eljárás a kártevők elleni védekezésre. 35

5.4. Hulladékgazdálkodás . 37

5.5 A karbantartási és higiénés intézkedések hatékonyságának figyelemmel kísérése. 39

VI. Fejezet SZEMÉLYI ÉS MUNKAKÖRNYEZETI HIGIÉNIA. 39

6.1 A személyi higiénia. 39

6.2 A munkakörnyezet higiéniája. 40

VII. Fejezet SZÁLLÍTÁS. 41

VIII. Fejezet A TERMÉKRE VONATKOZÓ INFORMÁCIÓK ÉS FOGYASZTÓI FELHASZNÁLÁS. 44.

8.1 A borsó minőségi jellemzői. 44.

8.2 A borsó csomagolására és a csomagolás feliratára vonatkozó feltételek. 44.

8.3 Csomagok felírása konzerv borsóhoz. 45

I. fejezet JÓ GYAKORLATI ÚTMUTATÓ A BIZTONSÁG ÉRDEKÉBEN

A konzervgyümölcs - és zöldségágazat az élelmiszeripar fontos része

Románia, hozzájárulva bizonyos területek társadalmi-gazdasági fejlődéséhez, ahol legtöbbször,

képviseli a fenntartható fejlődés egyetlen környezetét és új munkahelyek teremtőit. A kontextusban

a jelenlegi gazdasági helyzet, amelyben bármely előre nem látható negatív esemény jelentősen befolyásolhatja

a vállalatok tevékenysége, a munkával kapcsolatos szakmai kockázatok és egészségügyi problémák megelőzése a

prioritássá vált, a munkakörülmények miatt bekövetkezett munkabaleset vagy betegség

pénzügyi veszteségeket generál, amelynek rendkívül fontos társadalmi következményei is vannak.

A helyes gyártási gyakorlat "(GMP) az élelmiszer-ellenőrzési műveletnek az a része, amely rendelkezik

a termékek meghatározott minőségben történő, a rendeltetésszerű használatnak megfelelő gyártásának biztosítása érdekében. GMP

Az SR EN ISO 22000: 2005 szerint a PRP a feltételeket jelenti

és a fenntartásához szükséges alapvető (élelmiszer-biztonsági) tevékenységek

---