Gomba Így kezelik és tárolják őket megfelelően
A késő nyár gombaidő - de megtalálásuk olyan, mint egy kincsvadászat. Ha most előhozott egy kosarat, tele az apró apróságokkal az erdőből, további akadályok vannak a sikeres gombaétel felé vezető úton. A gomba valóban érzékeny, és magas követelményeket támaszt a tárolással és a feldolgozással szemben. De az erőfeszítés megéri: Végül olyan ételt kap, amely különösen alacsony kalóriatartalmú, de sok fehérjét, ásványi anyagot és rostot tartalmaz.
Először is meg kell tisztítani a gombákat. A tisztításhoz gombaecset ajánlott. Az ecsetek viszonylag kicsiek, nagyon puha sörtékkel rendelkeznek, és 10 eurónál kevesebb áron kaphatók. Ez eltávolítja a homokot és a földet. A közvetlen vízzel történő tisztítás jelentős hatással van az eltarthatóságra és az ízre. A gomba megtisztítása után néhány napig hűtőszekrényben tárolható.
Semmi esetre sem szabad zacskókba vagy zárt dobozokba csomagolni őket. Mivel a gombák folyamatosan olyan vizet merítenek, amely már nem tudott elpárologni. Eredmény: Gyorsan elrontanak.
Az, hogy a stílust el kell-e távolítani, a gombától függ. Egyesek nagyon fásak és rostosak lehetnek, és nem olyan jó ízűek. Mindenesetre a szár végét le kell vágni.
A gombákat inkább feldolgozzák és közvetlenül fogyasztják. Csak így garantálhatjuk az optimális ízélményt. Az elkészítésnek szinte nincsenek korlátai: főzhetők, süthetők, süthetők, rántottak vagy grillezhetők. Alkalmasak hús köretként, saját étkezésként, szószok készítéséhez és még sok minden máshoz.
Néhány fajta - például a gomba és a vargánya - szintén alkalmas nyers zöldségként. A legtöbb gomba azonban tartalmaz olyan anyagokat, amelyek károsíthatják az emberi szervezetet. Ezeket hevítve megsemmisítik. A réz és alumínium edények használatát határozottan nem szabad használni, mivel a folyamat során mérgező anyagok képződhetnek!
Ha hosszú ideig szeretne gombát tartani, többféle módszer közül választhat. A legegyszerűbb az Fagy. A vendéglátóiparban sokkfagyasztottak, mert nagyon gyorsan le lehet fagyasztani, anélkül, hogy nagy csomót képeznének. De mivel nagyon kevés embernek van otthon sokkfagyasztója, ajánlott a későbbi csomagolással történő fagyasztás módja. A gombákat egészben vagy darabokra vágva helyezzük egy tálcára vagy tányérra egymás mellé, amíg egyenként meg nem fagynak. Ezután a kívánt adagméretbe fagyasztott zacskókba teszik és végül lefagyasztják.
Ha a gomba fagyás előtt valamivel idősebb, lágyabb vagy nedvesebb, akkor ez a módszer nem ajánlott. Ezekben az esetekben a gombákat rövid ideig megpárolhatjuk, majd saját sörükbe fagyaszthatjuk. Az is lehetséges, hogy befejezze a gombaétel főzését, majd egyes adagokban lefagyasztja. A gombákat ezután gond nélkül fel lehet melegíteni. Fontos azonban biztosítani, hogy a melegítés gyorsan megtörténjen, így a nagyobb csíra-kultúrák nem tudnak először kialakulni. Nem számít, hogy a gombák fagyasztottak, problémamentesen akár hat hónapig is tárolhatók.
Ezzel még hosszabb eltarthatóságot érnek el száraz a gombát. Vékony szeletekre vágják, és egy ruhára fektetik egymás mellé. A helynek nagyon száraznak és melegnek kell lennie, de kerülni kell a közvetlen napfényt. Amikor a gomba teljesen megszáradt, szövetben vagy papírzacskóban tárolhatók. Kerülni kell a műanyagból készült zárt üvegeket, kannákat vagy táskákat, mivel fokozott a penészedés veszélye. Sütőben is szárítható. A gomba szeleteket körülbelül 50 órán át körülbelül nyolc órán át szárítjuk. Ugyanolyan hosszú szünet után a folyamatot addig ismételjük, amíg teljesen meg nem száradnak. A szárított gombát megfelelő tárolás esetén egy évig el lehet tartani.
Használhatja a gombákat is betét. De ez nem ajánlott minden faj számára. Ez a módszer különösen alkalmas vargányára. Ha lehetséges, a tisztítás során kerülni kell a vizet. A gombákat ezután néhány percig főzzük bor-, ecet- és sóállományban, majd egymás mellé fektetjük száradni. Ezután tegye őket egy pohár olajba, és fejezze be a választott fűszerekkel és gyógynövényekkel. A klasszikus adalékok a fahéj, a babérlevelek, a bazsalikom vagy a fokhagyma. Néhány hét múlva a gomba felszívja a többi összetevő ízét, és köretként vagy antipastiként tökéletes.