Gomba különleges ehető gombák; áttekintés, gomba tanácsadó portré; t HARZ KURIER régió
Osterode. Az ősz sok gombagyűjtőt vonz a természetbe: legkeresettebb tárgyai. - Továbbá: a göttingeni gombatanácsadó maga sem eszik gombát.
Frissítve: 2020. október 07., 18:02
Szerelmes minden gombába: Gudrun Fricke-Bode.
Fotó: Christina Hinzmann/GT
Nehéz elképzelni, de Gudrun Fricke-Bode gombaszakértő maga sem eszik gombát. Ha igen, akkor szárított állapotban. És szereti őket ajándékba vinni. "Gyakran hívnak meg engem" - mondja nevetve Fricke-Bode.
Minden gomba érdekes számukra. 15 éve dolgozik velük, 2008-ban minősített gombatanácsadóként tanult, és szorosan együttműködik a göttingeni mérgezési információs központtal is, amely bízik szakértelmében. "Ha ehető gombákat akar gyűjteni, akkor tudnia kell a méreggombákról is" - mondja. Nagy az érdeklődés szakismerete iránt, és gombamigrációjuk nagyon népszerű. De a koronapandémia leállította Fricke-Bode tevékenységét is. Első kísérletét csak szeptember közepén kezdte - mindössze öt emberrel, a többi csoport lényegesen nagyobb.
„Abban igazam van, hogy ilyen kevés ember van. Szándékosan nem használtam a levelezőlistámat ”- magyarázza, aki a szabadban is gondoskodik az előírások betartásáról. Az általa is kínált összes tanfolyam a koronajárvány áldozatává vált. Reméli, hogy a következő évben ezekre ismét sor kerülhet.
Ismételje meg az elkövetőket
Teljesen más a motiváció, amiért az emberek gomba túrára jelentkeznek. Természetesen vannak, akik sikeres kollekciót keresnek. Sokan azonban "ismételt elkövetők" is, akik még magabiztosabbak akarnak lenni a gombák azonosításában. Messze nem könnyű vállalkozás a különböző fajokkal. "Ha ezeknek a túráknak a résztvevőjeként magammal viszem, hogy biztosan felismerhessem a gombát, akkor ez jó" - magyarázza Fricke-Bode, aki mikológiai szaktanácsadóként is kiképzett. - Csak érdekel, és nagyon jól szórakozom rajta.
Inkább véletlenül alakult ki benne a gomba iránti érdeklődés. - Akkor, amikor a fiam kicsi volt, sok időt töltöttem az erdőben. Ezután tájékoztattam magam és kiképeztem magam a könyvekről ”- számol be.
A kedvenc gomba a mókus
A gombák csupán öt százaléka ehető gomba. Ezek közül a legismertebbek a vargánya, a gesztenye és a rókagomba, "majd leáll". Kedvenc gombád a mókus, amelyet sokan még név szerint sem fognak tudni. "Valójában úgy tűnik, hogy egy nyúl ül a levelekben." Van is egy kedvenc étele. Ez azonban nem éri el családja jóváhagyását: Tagliatelle morel tejszínes mártással. - A családomnak egyáltalán nem tetszik, mert olyan erős illata van.
Nincs pontos prognózisa arról, hogy jó év lesz-e a gombák számára. "Határozottan túl száraz" - zárja le a nő.
A legnépszerűbb ehető gombák áttekintése
A gombaszedők nagyon keresik őket: a rókagomba és a vargánya nagyon népszerű. De a botszivacsok, az ehető horgonyok vagy az őszi trombita is a legnépszerűbb ehető gombák közé tartoznak.
Rókagomba: A kalap három és tizenkét centiméter között van, és alakját megváltoztatja, ahogy ívestől lapossá növekszik, mélyülve tölcsér alakúvá válik. A gyümölcsréteg többvillás lamellákkal rendelkezik. A nyár elejétől a rókagomba megtalálható a fenyő- és fenyőerdőkben, gyakran fészkel a moha mélyén. A súlyos csökkenés miatt a faj védett és csak személyes használatra gyűjthető.
Botszivacs: A pálciszivacsokat gyakran használják gombalevesekhez. Itt azonban fokozott óvatosság szükséges, mivel könnyen összetéveszthető a méregcsatával. Csak a szár különbözteti meg a két típust. A botszivacsok a nyél sötét területén kiálló pikkelyekkel rendelkeznek, ezt egy világos krémszínű, sima fogantyú követi, amelyet hártyás gyűrű választ el. A botszivacsok szinte egész évben nőnek szinte minden erdőtípusban.
Gomba: A gombaszedők számára a vastag vargánya, amely magában foglalja a vargányát is, minden bizonnyal a legnépszerűbb nemzetség. A vastag vargánya erős, vastag húsú csőszerű gomba, amely gyökérszimbiózisban él a fákkal. A lucfenyő sapkája 8-25 centiméterre nő. A fogantyú hagymás és hordó vagy henger alakú. Nyáron és ősszel fordul elő, májustól ritkábban, főleg luc- és bükkfák alatt, nem túl nedves talajon. Esetenként nyírfa alatt, ritkábban tölgy alatt is megtalálható. Németországban védelem alatt áll, és csak személyes használatra szedhető. Kellemes diós íze van.
Mohrenkopf-Milchling: Ráncos, koromtól feketeig barázdált szárú, ez a faj nem tűnik nagyon étvágygerjesztőnek. Ennek ellenére az egyik legjobb ehető gomba. Azonban csak sütésre alkalmas, párolásra vagy szárításra nem alkalmas. A Mohrenkopf-Milchling nyár végén és ősszel nedves tűlevelű erdőkben fordul elő, kizárólag lucfák alatt és gyakran a láp szélén.
Ehető morel: Tavasszal a hordalékos erdőkben és a patakok mentén, főleg kőrisfák alatt nő a morel. Három-tíz centiméter magas, kerek vagy tojásdad alakú, szürkéssárgától sötétbarnáig és világosabb bordákkal. Az ehető morzsák is nagyon naggyá válhatnak, az extrém példányok legfeljebb 30 centiméter magasak, tíz centis kalapszélességgel. Minden morel faj védelem alatt áll Németországban, de személyes használatra felkutatható.
Schopftintling: A Schopftintling nagy, hengeres vagy tojás alakú kalapja legfeljebb 25 centiméter magas. Ahogy öregszik, a kalap "lazít", feltekeredik és feketévé válik. Ez a gomba nyár elejétől késő őszig található nitrogénben gazdag helyeken, például töltő- és törmelékterületeken, mezőkön, utakon és a kertekben vagy zsíros réteken. A Schopftintling gyengéd húsa miatt népszerű ehető gomba. Óvakodjon a régi példányoktól. Néhány órán belül feloldódnak, majd ehetetlenek.
Nemes varázsa: Körülbelül négy-tíz centiméter átmérőjű narancssárga kalap, sötétebb zónákkal vagy cseppekkel és ezüstös csíkokkal. Gyakran fenyőfák alatt vagy borókahegyeken található. Jellemző a tej, amely soha nem sötétedik, hanem zöld, és az ezüstös övezet.
Őszi trombita: Tölcsér alakú vagy trombita alakú gomba, három-tizenkét centiméter nagyságú, szürkésbarna vagy csaknem fekete, üreges a szár tövéhez, széle kifelé hajlik. Főleg a bükkösökben fordul elő júliustól, ritkábban más lombos erdőkben, és gyakran nagyon kíméletesen nő nagy mennyiségben. Az őszi trombita nagyon értékes gyógynövény gomba. De vigyázzon a szárított vagy fagyasztott mintákkal - ételmérgezés veszélye.
Az északi mérgezési információs központ a göttingeni egyetemen éjjel-nappal elérhető az 0551/19240 telefonszámon.
Info: Mit jelent a "személyes használatra történő gyűjtés"?
A szövetségi fajvédelmi rendelet szerint Néhány gombát általában kis mennyiségben szabad gyűjteni személyes használatra, például rókagombát, piros sapkát, nyírgombát és vargányát. Azokat a gombákat, mint a szarvasgomba vagy a Kaiserling, azonban elsősorban nem szabad gyűjteni. A természetvédelmi területeken általában tilos gombát szedni. Továbbá a gombaszedők nem léphetnek be elkerített erdős területekre, gyógyfürdőkbe vagy bozótokba. Drága lehet azok számára, akik eladják a gombákat. Fennáll a pénzbírság veszélye.
Hány gomba gyűjthető? A különféle szövetségi és állami rendeletek közös nevezője ez: kis mennyiségben, személyes használatra. Például a szövetségi természetvédelmi törvény (BNatSchG) kimondja, „hogy mindenki gondosan eltávolíthatja és megszerezheti a vadon termő gombákat.” A szövetségi fajvédelmi rendelet (BArtSchV) szerint „kis mennyiségben, személyes fogyasztásra”. Ugyanezek vagy hasonló korlátozások megtalálhatók az egyes szövetségi államok természetvédelmi és erdőtörvényeiben is.
Súlyhatárok, mint Ausztriában, Németországban hiányoznak. Általános szabály, hogy a régiótól függően kis mennyiségű gomba tekinthető annak, amely elegendő egy vagy két étkezéshez. A családi igényeknek legfeljebb napi nyolc emberre van szüksége, ez akár egy és legfeljebb két kiló összeget jelent. Mindenesetre nem lehet több, mint egy étel, heti 250 gramm vadgombával fejenként, az egyébként ízletes erdei lakosok sugárzásnak és nehézfémeknek való kitettsége miatt.