Gomba tartósítása A gomba feldolgozásának 5 módja

módja

Az ősz sok gomba kedvelőt vonz az erdőbe. Akik sikeresek a gombakeresésben, nem szívesen hagyják maguk mögött a leletet. Gyorsan vágja le a késsel, majd tegye a kosárba. Sajnos csak rövid ideig tartanak. Szerencsére van egy lehetőség a gomba tartósítására. Íme a legjobb tippek a gombák feldolgozásához.

Általános információk a természetvédelemről

Függetlenül attól, hogy az önellátó melyik feldolgozási módot választja, mindig közvetlenül a fogyasztás előtt meg kell mosnia a gombákat (ha egyáltalán). Ellenkező esetben a szivacs felszívja a folyadékot. A gomba elveszíti aromáját és ízetlen konzisztenciát kap. Ezenkívül hosszabb ideig tart, különösen szárításkor, amíg a nedvességet ismét eltávolítja. A durva szennyeződések eltávolításához az önellátó jobb, ha speciális gombaecsetet használ. Egy csipetnyi esetben az ecset vagy a konyhai papír ugyanolyan hatékony.

Aki összegyűjtötte Egerlingét az erdőből, annak feldolgozása előtt alaposan ellenőriznie kell, hogy van-e mérgező vagy ismeretlen minta a tömeg között. A keresés lelkesedésében a hibák időnként a kosárba kerülnek. Jól megvilágított konyhában könnyebben azonosíthatók, mint az erdőben.

1. Fagyassza le a gombát

Egerlinge csodálatosan megdermedhet. Még a kis fagyasztókban is alig foglalnak helyet, ha az önellátó alakítható fagyasztótáskákat használ nagyméretű műanyag dobozok helyett. A gombákat nem kell először blansírozni. Ügyelni kell azonban a gombák mielőbbi megőrzésére vásárlásuk vagy begyűjtésük után. Egerlinge fagyasztva marad hat-tíz hónapig. Kulináris használatra az önellátó forró zsírban kiolvasztás nélkül megsüti őket. A fagyásról így beszél:

  • Ellenőrizze az Egerlinge nyomáspontjait, és távolítsa el őket
  • Egerlinge tisztítása
  • szeletekre vagy darabokra vágva
  • Töltsön adagokat fagyasztózsákokba

2. Szárítsa meg a gombát

A gombák tartósításának másik módja a szárítás. Mielőtt ezt megtenné, az önellátó személynek mindig ellenőriznie kell a gombákat a tönköfertőzés vagy nyomáspontok szempontjából, mivel csak ép példányok alkalmasak későbbi feldolgozásra. Míg a szárítás változatai sokfélék, az egyes módszereknél két munkalépés alapvető fontosságú:

  • A szegy tisztításához
  • Vágja hosszában körülbelül 2–3 mm vastag szeletekre

Megjegyzés: A szárítási folyamat időtartama a gomba szeletek vastagságától függ.

Levegőben

Az Egerlinge mindenféle segédanyag nélkül levegőn szárítható:

  • Szétszórja a gomba szeleteket tiszta ruhával (alternatívaként konyhai papír)
  • tartsuk meleg, szellős helyen

Szárítsuk meg a húron

Ezen túlmenően az önellátó egy húrra fűzheti a gomba szeleteket, és felakaszthatja őket meleg, védett helyre. A gombák ne érjenek egymáshoz. Egyébként a láncok is nagyon dekoratívak.

A szárítóban vagy a sütőben

Ha van saját dehidrátora, akkor csak a gomba szeleteket kell elosztania az egyes szinteken, és be kell állítania a megfelelő hőmérsékletet. A kiszárító alternatívájaként a kemence szárítja a gombákat. Az önellátás a következőképpen zajlik:

  • A tepsit kibéleljük sütőpapírral
  • A tetejére kenjük a gombaszeleteket
  • Állítsa a sütőt 70 ° C-ra
  • Hagyja nyitva az ajtót, hogy a nedvesség el tudjon távozni
  • Hagyja száradni körülbelül két órán át

Megjegyzés: Az önellátó vendég a teljesen megszáradt gombákat papírszerű konzisztenciájuk és a hajlítás közbeni könnyű törés alapján ismeri fel.

Használat és tárolás

A szárított gombákat légmentesen kell tárolni, hogy megvédjék őket a nedvességtől. A gombákat tartósításuk során többféle módon lehet felhasználni. Kulináris célokra tanácsos újra vízbe áztatni, majd a friss gombákhoz hasonlóan feldolgozni őket.

Olyan finoman őrölve, mint a liszt, a szárított Egerlinge leveseknek és szószoknak zamatos aromát kölcsönöz. Célszerű a gombákat tartósítani annak érdekében, hogy később felhasználhassák dekorációra, például őszi koszorúkban. Itt is fontos, hogy ne érintkezzenek nedvességgel.

A szárított egereket legjobb légmentesen lezárt dobozban vagy üvegben tárolni. Ilyen módon körülbelül két-három évig tartanak.

3. Házi konzerv gomba

A szupermarketből származó gomba konzerv ideális, ha a dolgokat gyorsan el kell végezni. Sajnos gyakran tartalmaznak adalékanyagokat és mesterséges aromákat. Azok viszont, akik saját maguk készítik a konzerv gombát, jobb esetben speciálisan termesztett gombákból táplálkoznak egészségesebb módon.

Ehhez először steril üvegeket melegítenek. Tisztítsa meg a gombát, és vágja nagy darabokra vagy szeletekre. Egy serpenyőben felhevítjük a zsírt, majd 20 perc alatt megpirítjuk benne a gombadarabokat, és ízlés szerint ízesítjük. Most vegye le a gombákat a tűzhelyről, adjon hozzá egy kis vizet és dobja fel őket röviden. Végül töltsük be az egészet az előmelegített befőttesüvegekbe, zárjuk le és tegyük egy órán át forró vízfürdőbe (kb. 95 ° C).

4. Tegyen bele gombát

Szinte minden étel behelyezhető. A savanyú változat különösen népszerű a gomba tartósításában. A gombák legalább egy évig eltartanak a sörben.

  • 1 kg gomba
  • 200 ml fehérborecet
  • 600 ml vizet
  • Mustár vagy bors
  • Babérlevelek
  • borókabogyó
  • 2 teáskanál só

Megjegyzés: Ha szeretne kísérletezni a kulináris élvezetekkel, természetesen használhat más fűszereket is.

  1. Röviden forraljuk fel a gombákat sós vízben
  2. Forraljuk fel a többi hozzávalót
  3. A gombákat lefejtve helyezzük steril befőttesüvegekbe (félig kitöltve)
  4. Öntsük rá az alaplevet, amíg a poharak megtelnek
  5. Fordítsa fejjel lefelé a szemüveget a vákuum létrehozásához

Az önellátó az egereket olajba is áztathatja. A forralás ehhez nem feltétlenül szükséges. Ízétől és későbbi felhasználásától függően semleges étolajokat vagy fűszeres változatokat használ, például olívaolajat vagy tökmagolajat.

5. Finom gombaleves

Az ősz a gomba és a leves szezonja. Itt mindkét klasszikus együtt jár a fazékban.

  • 800 ml zöldségalap
  • 500 g gomba
  • 200 ml tej
  • 150 ml fehérbor
  • 125 ml krém
  • 1 hagyma
  • 1/2 csomó chervil
  • 50 g vajat
  • 2 evőkanál liszt
  • némi citromlevet
  • egy csipet cukrot
  • Só és bors ízlés szerint

  1. Tisztítsa meg és szeletelje fel a gombákat, hámozza meg és aprítsa fel a hagymát
  2. A fazékban felmelegítjük a vajat, és megdinszteljük benne a hagymát
  3. Hozzáadjuk a gombákat és 5 percig főzzük
  4. Adjunk hozzá lisztet és alaposan keverjük össze
  5. Deglaze fehérborral, és öntsön rá tejet és zöldségalaplét
  6. Pároljuk negyed órán át
  7. Ezután botmixerrel pürésítse a gombákat
  8. Ízlés szerint ízesítjük citromlével, cukorral, sóval és borssal
  9. A tejszínt félig merevre verjük, és a levesbe hajtjuk
  10. Tegyük át egy tányérra, tálaljuk csipetkével és néhány gombaszelettel

Megjegyzés: Ha marad leves, gond nélkül lefagyasztható is.