Gombóckiállítás - A bajor földgömb - Bajorország
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Gombóckiállítás: A bajor földgömb
Étkezés, fegyver, rejtély - a Deggendorf Városi Múzeumban tárlatot a gombócoknak szentelték, és bemutatja a harapnivaló történelmet. Az egyetlen, amit nem lehet egyértelműen meghatározni, az a gombóc.
Hogy a gombócot a bajor erdő kapujában találták-e ki, a szakácsok között vitás kérdés. Ettől függetlenül Deggendorfnak van bizonyos joga arra, hogy gombócvárosnak nevezzék. Ez nem csak a gombócvetőnek köszönhető, egy bronz szökőkútfigurának, amely sok pillantást vonz az óvárosba.
Még a Gombóc Expresszen sem, amely hébe-hóba gurul be a vasútállomásra. Annak a kifinomultságnak köszönhető, amellyel a deggendorfiak a galuskát kulturális értékként, a művészet minden szabálya szerint forgalmazzák, nemcsak hagyományos tésztás nemzeti ételként, hanem korlátlanul kekszként és pralinéként is.
Gombóc előzmények korlátok nélkül
Hosszú ideig büdös volt Deggendorf otthonos hírneve a gombócvárosként. Egy odaszaladt idegen adta nekik a becenevet, mert a városházán kiállított pillérgolyók azonnal gombócokra emlékeztették. Amikor az ugratás egy bizonyos lendületet kapott, a Deggendorfer úgy tudta kezelni, hogy a kínzó golyókat galuskaként értelmezte, és megfelelő népmesét dolgozott ki hozzá.
Ez egy cseh hadifegyvert ábrázol, amely egykor ostromolta a várost. Miután néhány felderítőt gombócokkal dobáltak meg, miközben átlépték a városfalat, beszámoltak harcosaiknak, hogy a lakosságnak elegendő élelme van ahhoz, hogy kidobja őket. Ezt követően a cseh csapatok csalódottan kivonultak. Vajon [hívják.
A Deggendorfer gombóc legendát szinte annyi változatban mesélik el, ahány gombóc van. Ha részletesen meg akarja ismerni őket, akkor most keresse fel a Deggendorf Városi Múzeumot. Ott a gombóc kultúrtörténetét a "beleharapni kívánt történelem" mottó szerint szolgálják, korábban ismeretlen tematikus bőségben.
Az a szép, hogy a néző nemcsak a bajor gombócokba néz, hanem a frank és a csehekbe is. Mivel a gombóc történetét nem kötik határok, ahol a gyökerei rejlenek, ezt már senki sem mondhatja.
"A gombóc semmilyen egyértelmű meghatározást nem tartalmaz" - magyarázza Birgitta Petschek-Sommer, a Deggendorf Városi Múzeum találékony igazgatója. Igaz, hogy az ember folyamatosan találkozik vele a gasztronómiai szakirodalomban anélkül, hogy igazán világos lenne, miről beszél. A nemzeti identitás kérdése azonban sok helyen nem választható el a gombóctól.
Az eredet és a természet vitatott
A régi Bajorországban a gombócot nagyon korán a bajor földgolyóként határozták meg, a gombócokat és a sült sertéshúst, mint a fehér kolbászt, a 19. században nemzeti ételnek nyilvánították. A fehér kolbásszal ellentétben azonban a galuska, a galuska és a knedlik hagyományos ételeket is elfogadott Tirolban, Frankonban, Vogtlanderben, Türingiaban és Csehben, legyen szó burgonyagombócról, szalvétagombócról, élesztőgombócról, szilva galuskáról, májgombócról vagy kenyérgombócról.
Ez utóbbi esetében a helyes elnevezés még nem is tisztázott, függetlenül attól, hogy ma kenyérgombócnak, kenyérgombócnak vagy kenyérgombócnak hívják-e, Karl Valentin már ezen is értetlenül állt.
A deggendorfi kiállítás sem tudja megválaszolni a gombóc eredetével és jellegével kapcsolatos utolsó kérdéseket. Cserébe viszont kilátás nyílik egy álom nélküli kulináris univerzumra és hihetetlenül változatos ételekre. Ez abban is nyilvánvaló, hogy a gombóc pozitív érzéseket ébreszt az evőben, mert kerek formájukkal erősen érzéki aspektusuk van.
Emiatt nem csak a frank Wolfgang Buck dalszerző mindig két gombócot eszik - mondja Birgitta Petschek-Sommer. Sok nép számára a gombóc mérete elsőbbséget élvez az ízzel szemben, az elfogyasztott gombócok számának pedig irodalmi jelentősége van. Erich Kästner ezt írta: "Amikor az emberek egyszer étellel beszélgettek, Peter sokáig gondolkodott. Aztán csendesen azt mondta: néha harminc gombócot eszek. Tizenöt gombóc után végül nyögve elsüllyedt a konyhapadról." A gombóc egy teljes iparágat is a legjobb teljesítményre sarkallta.
Gombócos edények, fakanál, burgonya prések, kenyérgombóc vágógépek, gombóc tálak és szakácskönyvek sok embert hoztak a beszállítók kereskedelméből bérekre és kenyérre. És ahogy állítólag Deggendorfban, gombócokat használtak egykor háborús célokra München-Pasingban. 1967-ben Helmut Winter grafikusművész gombócgéppel lőtt a leszálló csillagharcosokra, ami pokolian nagy zajt csapott a háza fölött. Az egész világsajtó beszámolt az akkori Pasinger gombóclövészről.
Kloß-Knödel-Knedlik, Deggendorf Városi Múzeum, október 21-ig, 0991-2960555 telefon.