Görögdinnye frissítő Coop újság

A görögdinnye is lehet más. Lazaros Kapageoroglou séf az édes gyümölcs legújabb receptjeit mutatja be.

Lazaros édesanyjával, Anasztáziával. Amikor meglátogatja fiát Zürichben, nem tehet róla, hogy mellette áll a konyhában.

Meglepődött

A görögdinnye tökéletes nyári snack, csodálatosan könnyű és különösen frissítő, ha egyenesen a hűtőből kerül ki. Még tipikus formában, a vodkával híres kombinációban is klasszikus.

De a görögdinnye többre képes. Édességük elcsábítja a sóssal való kombinációt. Lazaros Kapageoroglou (30) zürichi magánszakács és ételblogger szívesen kísérletezik ezekkel az ellentétekkel. Az előételek és a főételek körében is. A legrosszabb, amit tehet egy dinnyével, ha cukrot ad hozzá - tudja az őshonos görög. Szereti a görögdinnyét kombinálni a halakkal vagy a tenger gyümölcseivel. Még a szardellához is jól passzol!

A zürichi férfi Thesszalonikiben született. És szó szerint nőtt fel görögdinnye. Szülei, édesanyja, Anastasia (52) rendszeresen jár Svájcba, hogy támogassa fiát főzési projektjeivel, és gyümölcs standot vezetett a kerület heti piacán. A Kapageorogloust dinnyepárnak hívták. Hatalmas görögdinnyét adtak el néhány centnek megfelelő összeggel - magyarázza a fiú.

Fetával kombinálva

Ezért magától értetődő volt, hogy a fiú görögdinnyét fogyasszon fétával bármikor és bárhol, ahogy Görögországban szokás. Ezért ragaszkodik egy görögdinnye recept elkészítéséhez fetával a Coop újság számára. Ezt azonban előre panírozzuk, ami nagyon szokatlan. Ez bizonyos ropogósságot kölcsönöz neki, hasonlóan a görögdinnyéhez. A magánszakács szeret konzisztenciával játszani, és mediterrán fúziónak nevezi konyháját. Tehát a mediterrán konyha külföldi elemekkel kombinálva. Eredetéhez híven ezek gyakran a Keletről származnak. Hiszen hazája összeköti Európát a Közel-Kelettel.

Éttermi konyha börtönként

Lazaro szülei görögdinnye állomásukon Thesszalonikiben.

Kapageoroglou öt évvel ezelőtt a szerelem miatt jött Svájcba. Nem akar részletesebben belemenni. Ez egy bonyolult történet - mondja mosolyogva. Először Zürich különböző éttermeiben dolgozott. De ez év januárjában elege volt. A konyha egyre inkább börtönnek érezte magát. Ezért alapította saját vállalkozását, és főzött családi ünnepségekhez és céges aperitifekhez.

Magok örök kellemetlenséget okoznak

A görögdinnye eredetileg Afrikából származik, és valószínűleg csak a középkorban érkezett Európába Törökországon keresztül. A vad formájú hús nagyon keserű. Ezért valószínűleg csak a magjaikat ették meg a kőkorszakban. Ezeket Indiában ma is használják kenyér készítéséhez, a Közel-Keleten pedig pörkölve élvezik őket.

Valójában megdöbbentő, mert ebben az országban a fekete magok inkább elrettentőek, mintsem étvágygerjesztők. Mi az élelmiszerbloggerünk álláspontja a vitatott témában? Szerintem a magok túl keserűek. Mindig kiveszem őket! A további munka ellenére a Laz us írója inkább a dinnyét főzi maggal, mint az alacsony vetőmagú fajtákat: Számomra egyszerűen sokkal aromásabbak.

A görögdinnye teljes érettségének kifejlesztése érdekében természetesen érettnek kell lennie. Ezt a híres kopogtatópróbával lehet megtudni: Ha a gyümölcs üregesnek tűnik, akkor az is jó ízű lesz. Szakértőnk ismer egy másik trükköt: ha bedugja a kést, azoknak el kell törniük. Ez a knaaaaaack, amit a dinnye ad ki Igen, ez felkelti az étvágyat a további iránt!

Receptek

Legutóbbi görögdinnye nyárs

4 fő részére
Előkészítés és előkészítés ideje: kb. 1 óra.

8 fa nyársat előzőleg kb. 30 percig áztasson hideg vízbe

1 evőkanál méz
1 evőkanál szezámmag
10 ml olívaolaj
2 csipet paprikás édes
1 bio citrom, héja
és gyümölcslé
egy kis só
némi bors
1 kg óriás garnélarák,
hámozott és deveined
2 tojás
10 ml repceolaj
100 g zsemlemorzsa
100 g fehér liszt
400 g feta sajt kockákra vágva
400 g görögdinnye,
kockákban
2 evőkanál repceolaj

készítmény

Tegyen egy tálba mézet, szezámmagot, olívaolajat, paprikát, citromhéjat és gyümölcslevet, sót és borsot, és alaposan keverje össze. Hozzáadjuk a garnélákat, és hagyjuk a hűtőben pácolódni körülbelül 15 percig.
Közben egy tojásban felverjük a tojásokat. Tegyük a zsemlemorzsát és a fehér lisztet külön tányérokba.
Először adja hozzá a feta kockákat a tojás keverékéhez. Ezután adjuk hozzá a liszthez, majd röviden visszatesszük a tojáskeverékbe. Végül egyenletesen fordítsa meg a zsemlemorzsában.
Helyezze a kockára vágott fetát, a garnélákat és a görögdinnyét a fa nyársra. A serpenyőben felmelegítjük a repceolajat. Süsse a nyársakat mindkét oldalon kb. 23 percig.

Görögdinnye limonádé gyömbérrel és rozmaringgal

8 fő
Előkészítés és előkészítés ideje: kb. 20 perc.

100 g méz
3 citrom, csak lé
2 lime, csak lé
50 g gyömbér, meghámozva és apróra vágva.
2 ág rozmaring
500 g görögdinnye kimagozva és apró kockákra vágva
Ásványvíz (pezsgő vagy sem) tetszés szerint
Jégkockák tetszés szerint

készítmény

Tegye a mézet egy serpenyőbe a citrom-lime leve felével, a gyömbérrel és egy szál rozmaringgal, és forralja kb. 3 percig.
Ezután szűrje le a szirupot.
Tegye a maradék citrom-lime levet és a görögdinnye kockákat turmixgépbe, és alaposan pürésítse.
Hígítsuk fel a görögdinnye limonádét tetszés szerint ásványvízzel.
Hozzáadjuk a maradék rozmaringot és a jégkockákat.

Grillezett görögdinnye avokádóval menta öntettel és pisztáciával

4 ember
Előkészítés és előkészítés ideje: kb. 15 perc.

2 mész
Csomó menta
1 evőkanál méz
1 evőkanál mustár
Fleur de sel és bors ízlés szerint
50 ml olívaolaj
600 g görögdinnye, háromszög darabokra vágva
2 avokádó, hámozva és negyedelve
2 evőkanál pisztácia héj nélkül, apróra vágva

készítmény

Az öntethez nyomja össze a mészeket, és apróra vágja a mentát.
Tegye egy tálba a lime levét a mézzel, mustárral, sóval és borssal, és habverővel verje fel.
Fokozatosan adjuk hozzá az olívaolajat és folytassuk a verést.
Melegítsük fel a grillt vagy a serpenyőt, és grillezzük a görögdinnyét és az avokádót kb. 3 percig mindkét oldalon.
Rendezze a görögdinnyét az avokádóval a tányérokra.
Csepegtesse rá az öntetet, és szórja meg a pisztáciával.