Grill tengeri keszeg - faszén keszeg - kenyérbor

Kenyér, bor és még sok más.

Dorade csodálatos grillezni a széngrillen. Mivel a tengeri keszegnek, ahogy ők is nevezik őket, viszonylag kemény hús és kevés a zsír. Ennek eredményeként a főzés során nem bomlanak fel azonnal, és csak kis mennyiségű zsír távozik, amely a parázsba csöpöghet és megéghet.

Grill tengeri keszeg - tengeri keszeg a széngrillből

Kiindulásként a friss keszeget veszem a halárusok bizalmából. A személyenként 400–500 g tömegű kis tengeri keszeg ideális. Nagyobb halak, például jó 800 g, több ember számára elegendőek. Ezeket azonban a széngrillen nehezebb grillezni, mert sokkal hosszabb ideig kell főzniük, mint a kicsiknél, és kívülről még gyorsabban éghetnek. Baguette/fehér kenyérrel és mediterrán zöldségekkel a grillezett tengeri keszeg egyszerűen álom! → ugorjon közvetlenül a receptre.

Készítse elő a tengeri keszeget a grillhez

Kibelezett tengeri keszeget vettem az üzletben grillezésre. Most belülről (has) és kívülről tisztítom bő folyó vízzel. Ezután a halat kívül-belül konyhapapírral szárítom. A következő lépések a vízkőtelenítés és a fűszerezés.

Pikkelyes hal

Hogy a halat méretezni kell-e, azt a kérdés dönti el, hogy később meg akarja-e enni a bőrt. Ha a kérdést elutasítják - amit grillezéskor ajánlok -, akkor a méretezés elhagyható. (A pikkelyek segítenek abban, hogy a hal ne égjen olyan könnyen.) Ha úgy dönt, hogy átméretezi, ehhez egy halmérleget vagy egy nagy szakács késének hátulját használják. A halpikkelyeket/késhátokat a fark a fej felé ecseteli, és a pikkelyeket eltávolítják. Javaslom ezt a tiszta mosogatóban, hogy a konyha ne legyen túl koszos a korpától. Ezután folyóvíz alatt alaposan öblítse le a mérleget a halakról, és szárítsa meg a halakat konyhai papírral.

Ízesítse a tengeri keszeget grillezésre

A tengeri keszeg szereti a mediterrán ízeket, mint a kakukkfű, a rozmaring, a fokhagyma és a citrom. Ezért a bőr felét és a gyomor területét citromlével, sóval és őrölt borssal ízesítem. Ezután citromszeletekkel és friss fűszernövényekkel (petrezselyem, citromfű, kakukkfű, zsálya, rozmaring) megtöltöm a tengeri keszeg hasát. Néhány vékony fokhagyma szelet is belemegy, de takarékosan használják, hogy ne takarja el a tengeri keszeg finom halízét.

Töltse meg a tengeri keszeg hasát gyógynövényekkel, fokhagymával és citrommal

Grill tengeri keszeg

Az elkészített halat kb. 15-25 percig főzzük a grillen, közepes lángon, többször megforgatva. A pontos időtartam a hal méretétől és a grill hőjétől függ, ezért nagyon változó. Kerti hőmérővel ellenőrizheti a hőmérsékletet, a belseje 64 ° C körül legyen. Ha nincs, akkor nem kell aggódnia, mert hőmérő nélkül megtudhatja a főzési állapotot. Amikor a hal átfőtt, a háti uszony nagyon könnyen kihúzható.

Grillezzük a tengeri keszeget a halfogóba

Szeretek egész halat halfogóban grillezni. Nagyon régen nagyon egyszerű fogót vettem erre kevés pénzért. A hasi oldalt a fogók zárt oldalába helyezem, hogy a gyógynövények és a citromék ne eshessenek ki. Ezután a hasi oldalon is megfordulnak, ellenkező esetben a hal átcsúszik a nyitott oldalon és kiesik a fogóból.

Grillezze a tengeri keszeget halfogóban a széngrillen

Grill tengeri keszeg fogó nélkül

A tengeri keszeget halfogó nélkül is meg lehet grillezni, mivel ezek meglehetősen szilárd halak. A töltött hal hasát fogpiszkálóval lezárják, így a töltelék a halban marad. A grillrostélyt és a halhéjat olajozzuk a grillezéshez. Úgy kell lennie, hogy a zsír elválassza a halat, a rozsda és az olaj ne csepegjen a parázsba és ne égjen el. A tengeri keszeget közepes lángon grillezik. Fordításakor szükség van egy bizonyos ösztönre, hogy az ne bomoljon szét a rostélyon.

Mint fent említettük, a tengeri keszeg grillezése körülbelül 15-25 percig tart, a hal méretétől és a grill hőjétől függően.

Grill tengeri keszeg alufóliában

A halsütő fogójának alternatívájaként a tengeri keszeget alufóliában grillezheti. Előnye, hogy a tengeri keszeg szaftos marad és nem szárad ki, mivel a húslé nem csöpöghet a parázsba. A gyógynövényes töltelék sem eshet ki. Hátránya, hogy az alufóliában lévő tengeri keszeget inkább párolják, mint grillezik, és hiányoznak a szén jellegzetes füstaromái.
Ennél a változatnál a halakat csak rövid ideig grillezik a grillen mindkét oldalon 3-5 percig, majd két olajjal kikent alumíniumfóliába csomagolják (egyet lent, egyet fent). Ezután az éleket többször behúzzák az oldalakra, és jól összenyomják, így csomag jön létre. Ezután a tengeri keszeget további 12 percig grillezik, majd meg kell csinálni.

Tálalja a tengeri keszeget és a köreteket

A halat kiszedik a grill kosárból a tálaláshoz. Legtöbbször saját súlya elegendő ahhoz, hogy leváljon a rácsról. Ezután egészben tálaljuk a tányérra néhány citrommal és friss fűszernövényekkel. Ez jól passzol burgonyasalátához vagy csak bagetthez házi gyógynövény vajat. Nagyon jól passzolnak hozzá olyan zöldségnyársak is, mint a grillezett bors és a hagyma. Ha úgy tetszik, tálalhat grillezett vagy párolt zöldségeket paradicsommal, paprikával és padlizsánnal, valamint hagymával, olajbogyóval és kapribogyóval is. Elképzelhető a mediterrán édeskömény zöldség paradicsommal és olívaolajjal is.

A tengeri keszeg egyéb elnevezései

Dorade-nak sok neve van. A tengeri keszeg német név mellett a Dorade francia neve a legelterjedtebb Németországban. Ezt a halat spanyolul Doradának, portugálul Douradának, olaszul Oratának hívják. A tengeri keszeg a Földközi-tenger egész területén őshonos hal.

Recept a tengeri keszeg grillezéséhez a széngrillen - tengeri keszeg grillezése

Hozzávalók:

• 1 tengeri keszeg (kivéve, kb. 400 - 450 g)
• 2-3 evőkanál citromlé
• 2 - 3 szelet bio citrom
• 1/2 gerezd fokhagyma
• kevert friss fűszernövények (pl. petrezselyem, citromfű, kakukkfű, zsálya, rozmaring)
• só
• bors
• olivaolaj

Grill tengeri keszeg - tengeri keszeg a széngrillből

Készítmény:

1. Készítsen tengeri keszeget: Öblítse le a tengeri keszeget kívülről és belülről a hasüregben bő vízzel. Belül és kívül citromlével meglocsoljuk, enyhén sózzuk, borsozzuk. Bélelje ki a hasát finomra vágott fokhagymaszeletekkel, citrom ékekkel és a gyógynövényekkel. Csepegtessen kívülről egy kis olívaolajat a bőrre, és kenje rá. Helyezze a halat hasi oldalával a halrács zárt oldalába.
2. Tengeri keszeg grillezése: 15–25 percig grillezze a tengeri keszeget a grillen, rendszeresen forgatva. Fontos, hogy a hal jó lángon egyenletesen főzjön, égés nélkül. Ha a hal nem méretarányos, akkor a bőr nem kerül megevésre.

Elkészítési idő: Készítsen kb. 10 percet, majd grillezzen 15-25 percig

További finom grill receptek kenyérboron:

---