Grillezés - mit eszünk La Mutuelle Générale
Első pillantásra ez a főzési módszer rendkívül egészségesnek tűnik, mivel elkerüli a zsíros anyagok hozzáadását. Az egészség kedvéért azonban tanácsos felváltva főzési módszerekkel váltani, ahol az előírt hőmérséklet alacsonyabb, és ahol az étel nem barnul meg.
Az elv
Előmelegített öntöttvasra vagy elektromos rácsra helyezve az étel felpiszkolódik. Gyorsan főznek magas hőmérsékleten. A főzési elv ugyanaz, mint a pierrades (ahol az étel kissé megosztottabb), a plancha vagy a grill.
Előnyök
Ez a főzési módszer alig igényel hozzáadott zsírt, ezért jó hírnévnek örvend azok körében, akik figyelik a testsúlyukat vagy a vér koleszterinszintjét (természetesen ha kolbászt vagy bárányhagymát főzöl, ez nem olyan könnyű!).
A vízzel történő főzéssel ellentétben nincs veszteség a vízben oldódó vitaminokban vagy ásványi anyagokban. Mivel a főzés rövid, a hőérzékeny vitaminok (A, C, B1, B5, B9 stb.) Vesztesége is korlátozott.
A kellemetlenségeket
Az étel megbarnulása "Advanced Glycation End Products" vagy AGE nevű vegyületek képződését eredményezi. Ezek a fehérjék és bizonyos cukrok közötti Maillard-reakciónak köszönhetők, és ismert, hogy mérgezőek a testre (különösen növelik az oxidatív stresszt). Ezek az anyagok könnyebben képződnek, minél magasabb a hőmérséklet és hosszabb a főzési idő. Ha a felesleges hús rákkeltő gyanúja áll fenn, akkor főleg a főzési módszerei miatt: a hús magasabb hőmérsékletet igényel, mint a hal vagy zöldség.
Mely ételekhez ?
A grillezést első osztályú hús apró darabjaihoz, rövid főzéshez használják: steakek, escalopes, karaj stb. De kolbász, merguez és andouillette, egész hal és tenger gyümölcsei esetében is.