Grillezett tengeri keszeg igazi étel és azon túl
Ételről és egyebekről, Lucian Gavrilă-val
Amikor azt mondom, hogy "az igazi grillen", akkor egy "igazi grillt" értek, amely vasrudakból áll, és amelyek alatt tűz ég. A tűzijátékkal kezdődött, valami ilyesmi:
és szénnel készítik (boccsal nyert szén; nem keverhető össze a mangán - Mn kémiai elemmel, amely egy másik halétel).
Dorada a tenger ajándéka, amiről többször írtam: itt, itt, itt, de főleg itt. Ragadozó hal fehér és ízletes hússal. Ami nem igényel semmilyen tölteléket az előkészítés során: megtisztítják a pikkelyektől, eltávolítják a belső szerveket, alaposan megmossák, tengeri sóval ízesítik (kívül és belül), a hasüregbe dobtak egy rozmaringágat és a grillre dobták. Ez minden. A többi részletek.
A rostélyt jól fel kell melegíteni, és szükségszerűen meg kell zsírozni bizonyos lipidekkel. De paregzample szalonna (sertéshús, ami nem a kengurut fáj).
Amikor a halat rácsra dobja, ott hagyja, ne dugja meg. Legalábbis addig, amíg el nem készíti azokat a szép csíkokat a grillből. Vagyis legalább 3 perc. A darabonként 300 - 350 g tengeri keszegemhez a három perc elegendő. Így meg tudom fordítani őket, és hagyom, hogy még két percig barnuljanak. Ez az, ha a parázs erős. Ha csendesebb, ennek megfelelően hosszabbítsa meg a sütési időt. Tapasztalat! 😉
A polentát korábban kell elindítani. Sokkal korábban. Vagyis készen áll a felborulásra, amikor a "tenger gyümölcsei" megbarnulnak. Mivel a polenta esetében a II. Szakasz következik; grillezés (az esküvői szakácsok által kitalált divat), ami valami ilyesmi történik:
Előzetesen elő kell készítenie a mujdét. Klasszikus (víz, olaj, fokhagyma, E330) vagy valami magasabb és rosszabb d.p.d.v. kalória: fokhagyma, joghurt, citromlé (ugyanaz az E330 az ínyenceknek), egy kis olaj, mint itt.
Jó szórakozást és újra egészségesnek látunk!