Gyökerek, gumók, útifű és banán
A gyökerek és gumók tápértéke főleg abban rejlik, hogy ezek a fejlődő országokban a legolcsóbb élelmiszer-energiaforrások szénhidrát formájában. Az általuk biztosított energia körülbelül egyharmada annak az egyenértékű gabonafélének, például rizsnek vagy búzának, mivel a gumók nagyon gazdagok vízben. A legtöbb gyökérnövény magas hozama azonban sokkal magasabb energiaellátást biztosít hektáronként naponta, mint a gabonaféléké (4.1. Táblázat). A burgonya például nagyon nagy (akár 85 t/ha) hozamot eredményezhet a kísérleti parcellákon, de az ültetvények hozama általában nem haladja meg a 20 t/ha-t. Amint azt a 4.1. Táblázat mutatja, a burgonya az egyik legmagasabb energiahozammal rendelkezik a világon. Ezek a gyökerek különösen értékesek a trópusokon, ahol az emberek többnyire szénhidráttal táplálkoznak.
A gyökereknek a nedves gabonafélékhez viszonyított alacsony energiatartalma miatt gyakran úgy gondolják, hogy a gyökerek alkalmatlanok a csecsemőételek elkészítésére. Valójában elég, ha szárítással növelik energiatartalmukat. A tápiókot például az iparosodott országokban forgalmazott különféle csecsemőtáplálékokban használják. Gyökerekkel és gabonafélékkel előállított összetett lisztek felhasználhatók bébiétel-keverékek készítéséhez, ha megfelelő termékeket adnak hozzá. Csírázott gabonafélék (malátás) hozzáadásával a manióka liszthez az ezen alapon készített zabkása energiasűrűsége megnő, ami az amilolitikus enzimek hatására csökkenti viszkozitásukat.
Azonban a manióka termékek elválasztási ételként való használatát el kell vetni, mivel valószínű toxicitásuk, valamint alacsony fehérje- és kalóriatartalmuk van. Csecsemők és kisgyermekek, terhes nők és szoptató anyák a táplálkozás szempontjából leginkább veszélyeztetett csoportok közé tartoznak. Tápanyagigényük különösen fontos, mert a növekedés és a laktáció növeli a fiziológiai igényt. Ezeket, valamint a serdülők és felnőttek igényeit a 4.2. És 4.3. Táblázat sorolja fel.
4.1. Táblázat A kiválasztott élelmiszer-növények átlagos energia- és fehérjetermelésének összehasonlítása a fejlődő országokban (hektáronként naponta)
| Kultúra | Ciklus vegetatív (napok) | Anyag száraz (kg/ha/nap) | Energia étel (ezer kcall/ha/nap) | Fehérje ehető (kg/ha/nap) | Érték a Termelés (USD/ha/nap) |
| Burgonya | 130 | 18. | 54. | 1.5 | 12.60 |
| Jamgyökér | 180 | 14 | 47 | 1.0 | 8.80 |
| Burgonya | 1 80 | 22. | 70 | 1, 0 | 6.70 |
| Hántolatlan rizs | 145 | 18. | 49 | 0.9 | 3.40 |
| Földimogyoró, nem héjazott | 115 | 8. | 36 | 1.7 | 2.60 |
| Búza | 115 | 14 | 40 | 1.6 | 2.30 |
| Lencse | 105 | 6. | 23 | 1.6 | 2.30 |
| Manióka | 272 | 13. | 27. | 0.1 | 2.20 |