Gyors cukrok - Online vonal

Az Online Team frissítette: 2013.06.17

A szénhidrátok, csakúgy, mint a fehérjék és zsírok, a 3 alapvető tápanyag a test megfelelő működéséhez. A szénhidrátoknak számos formája van, amelyek 2 kategóriába sorolhatók: egyszerű szénhidrátok és összetett szénhidrátok.

cukrok

Ma az egyszerű szénhidrátokra fogunk összpontosítani, amelyeket gyakrabban "gyors cukroknak" hívnak, és egy jövőbeni cikkünkben összetett szénhidrátokat vagy "lassú cukrokat" vizsgálunk.

Ezek olyan kis molekulák, amelyek nevei felismerhetők az "ose" általános végződésük alapján: szacharóz, glükóz, fruktóz, laktóz ... Kis méretük miatt gyorsan emészthetőek, ezért a "gyors cukor" elnevezés. Ezeknek a cukroknak általában magas a glikémiás indexük. A glikémiás index az a sebesség, amellyel a cukrok átjutnak a vérben. A magas glikémiás indexű ételek gyorsan felszabadítják a bennük lévő glükóz formájában lévő cukrot a vérbe, és éles és gyors emelkedést okoznak a vércukorszintben. Az ételek glikémiás indexe sok más tényezőtől függ, például főzéstől, állagtól. Például a cefre keményítőn (lassú cukor) alapul, de glikémiás indexe magasabb, mint a burgonya, a transzformációk miatt

Egy másik általános szempont, hogy a gyors cukroknak jellegzetes íze van, az édes íze. Ezek közül a szacharóz a legismertebb. Cukor néven ismert.