Gyorsétteremláncok - étkezés - gazdaságosság
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Gyorsétteremláncok: étkezés
A Kentucky Fried Chicken nagyban szeretné bővíteni üzleti tevékenységét Németországban - de a hamburgerláncok is ezt akarják. A kérdés csak az: kinek kell enni mindezt?
A nyár folyamán a Kentucky Fried Chicken (KFC) gyorséttermekben volt valamilyen Nouvelle konyha-Várjon egy percet: A pizza néhány hétig az étlapon volt. A Chizza nagyon különleges alkotás volt, szinte mondhatni: kísérleti. A szó (csirke + pizza = pizza) szó létrehozásával kezdődött. Az olasz pizzával ellentétben az alján nem normális tészta volt, hanem rántott csirke. Egy ilyen pizzát paradicsommal, sajttal és szalámival lehetne felönteni.
Chizza csirke szalámi, hogy úgy mondjam.
Volt, aki ízletesnek és eredetinek találta a pizzát. Mások megkérdezték: Mit kell ez jelenteni?
Most egy olyan láncnak, mint a KFC, amely évtizedek óta árul vödör sült csirke alkatrészeket (amelyeket itt tulajdonképpen "vödörnek" neveznek), valahogy fejlődnie kell, és valami újat kell kipróbálnia. Anélkül, hogy a vezetők mondanák, hogy szem elől tévesztenék az alaptevékenységet. Mivel a csirke az alaptevékenysége, nem valószínű, hogy a KFC valaha is elkezd pörkölt csicseriborsót rántani.
Frankfurt, szeptember közepe. Az amerikai vállalat franchise-vevőket, üzletvezetőket és beszállítókat hívott meg a külváros ipari parkjába, hogy a jövőről beszéljenek. Párás és meleg az előszobában, sült étel szaga van. Megünneplik az első németországi KFC étterem alapításának 50. évfordulóját, és arról beszélnek, hogyan kell folytatni a dolgokat a KFC konyháiban, az üzletekben és általában a gyorsétterem piacán. Tehát a pizza, csirke, hamburgerek jövője.
Kép megnyitása új oldalon
Sült csirke darabok és ugyanaz a recept évtizedekig: egy KFC étterem Elizabethtownban, Kentucky, USA.
(Fotó: Luke Sharrett/Bloomberg)
Roger Eaton Frankfurtba jött, magas, 58 éves, karcsú férfi. Azt a tényt, hogy karcsú, nem igazán érdemes megemlíteni, de ezen a ponton igen, mert Eaton a KFC globális vezetője, székhelye Kentucky. Munkájához - mondja a menedzser - hetente többször is ellátogat a KFC üzletekbe. Frankfurtban Coleslaw salátát és rántott csirkecombot eszik (utóbbit kézzel, mert így csinálod a KFC-nél), és üzenetet hozott magával: "Különbözünk a gyorsétterem szektor versenytársaitól: nálunk van igazi konyhák vagyunk, ha akarod, igazi éttermek vagyunk. " A KFC naponta tízmillió ételt ad el világszerte, és igazi szakácsok vannak a konyhában. "Sokan úgy vélik, hogy csak fagyasztottat dobunk a fritőzbe. Nem, ez sokkal összetettebb: A kész étel elkészítése két-négy órát vesz igénybe - a pácolástól a rántáson át a végtermékig mint gyorsétterem. "
A gyorsétterem lánc, amely több akar lenni, mint egy gyorsétterem, nagy tervekkel rendelkezik. Mindenkit át akar adni: Táplálja a világot - csirkével. Ezenkívül a Burger King még több Whoppert akar eladni ebben az országban, és éttermeinek számát a mai 710-ről több mint 1000-re kívánja bővíteni. Az élen ma a vitathatatlan piacvezető McDonald's áll, mintegy 1500 fiókkal Németországban. A városok azonban már tele vannak gyorséttermekkel. Ki kéne enni mindezt?
A verseny egyre keményebb, mivel sok fiatal költözik új, hipster üzletekbe
Javában zajlik az amerikai láncok csatája a piaci részesedésért. A KFC hátán az amerikai vendéglátás a Yum Brands-et tartja, amely olyan láncokat is tartalmaz, mint a Pizza Hut és a Taco Bell, és amely a Burger Kinghez és a McDonald's-hoz hasonlóan az emberi ízlelőbimbók és -menük egyik legnagyobb globalizátora. A verseny egyre keményebb, mert különösen a nagyvárosokban a fiatalok már régen teljesen más helyeket fedeztek fel. Kisebb, gyakran helyi hamburgerláncok, ahol bio húsos vagy zöldséges hamburgereket kapnak avokádókrémmel, és üdítő helyett bodza spritzert rendelnek. És kérdezd meg magadtól, hogy a gyors krumplival és fél liter kólával való dolog még mindig megfelelő-e. Roger Eaton, a KFC főnöke azt mondja: igen. "Nagyon sikeresek vagyunk a fiatal generációban. Csak néhány dolgot tisztáznunk kell a fiatalok előtt: Honnan származnak állataink? Hogyan nevelkedtek? Hogyan működünk? És mi van még - saláta, kukorica a csutkán és az ilyen dolgok."
Pár dolog tisztázása érdekében Frankfurtban van. Az új, nagyteljesítményű sütők mellett a vendégek friss vállalati stratégiákat és jövőképeket is bemutatnak az alkalmazások megrendelésével. A falon egy plakát lóg, a KFC alapítójának feltűnő arcával, a fehér kecskeszakállal: Harland David Sanders ezredessel. Egy olyan globális éttermi láncnak, mint a KFC, alapító mítoszra van szüksége, és ez egy olyan emberről szól, akit ma tisztelettel hívnak ezredesnek, és aki 1939-ben kitalálta a csirke fűszerezésének egy nagyon különleges receptjét, éttermet nyitott és így alapította a mai KFC birodalmat. . Egy történet, amelyet ma is elmesélnek. Ezért is kellene új belső tér, a KFC el akar távolodni a műanyagtól, a nagy faasztalok és a rusztikus téglafalak felé. Vissza az eredethez. Több alapítói idő, több Sanders ezredes, kevesebb a McDonald's. "Ha jól érzik magukat velünk, akkor a fiatalok is jönnek. Jobb történetünk van, mint a többieknek, és újra és újra el kellene mesélnünk" - mondja Eaton. "Még akkor is, ha a mai fiatalok gyakran keresnek alternatívákat - előbb vagy utóbb hozzánk fordulnak."
A számítás: ha egyre kevesebben főznek otthon, akkor szükségszerűen máshol kell enniük. És mivel a gyorséttermek gyakran még mindig olcsóbbak, mint a sarkon lévő olaszok, különösen a fiatalok kerülnek a mélysütők elé. Armin Valet, a hamburgi fogyasztói központ élelmiszer-vegyésze figyelmeztet a következményekre. "A fiatalok, akik általában egyre kevesebbet mozognak, mint korábban, valódi építőmunkás menüket esznek ott - ez nem ajánlott, mert amúgy is túl sok túlsúlyos gyermekünk és fiatalunk van Németországban."
Kép megnyitása új oldalon
A kérdés az, hogy valójában hol osztja meg barátaival ezeket a szép pillanatokat - valóban egy gyorsétteremben?
(Fotó: Jochen Tack/mauritius képek)
Nem csak Németországban. A gyorsétterem régóta politikai kérdéssé vált. Londonban Sadiq Khan polgármester évekkel ezelőtt arra figyelmeztetett, hogy a városnak túl sok "csirkeboltja" van. Tavasszal bejelentették a terveket, hogy a polgármester betiltja a gyorséttermek reklámozását a teljes londoni közlekedési hálózaton. Cél: a gyermekek és a fiatalok körében elterjedt elhízás leküzdése. "Olyan menükről beszélünk, amelyek több mint 1300 kalóriát és több mint 60 gramm zsírt tartalmaznak" - mondja Valet táplálkozási szakértő. "Csak egy menüben a zsírmennyiség néha meghaladja azt a mennyiséget, amelyet legfeljebb egy egész nap meg kellene ennie. Ez gyakorlatilag minden, ami túl jó és rossz."
Az élelmiszer-szakértő megnézi a táplálkozási táblázatokat, és a zsírokra, az elhízásra és a betegségekre gondol. A menedzser megnézi az értékesítési táblázatokat és gondolkodik az üzletről. Ahogy egy autókereskedőnek negyedévről negyedévre növekedési görbékre van szüksége, az étterem vezetőjének sült csirkék értékesítésekor is szállítania kell - egyre több.
Alapvetően minden a "kiegyensúlyozott táplálkozás" kérdése, mondja a KFC embere, Eaton. Végül a kultúra és a nevelés is eldönti, hogy "túlsúlyosak-e a gyerekek vagy sem".
Ez valószínűleg nem jelent mást, mint: emberek, ez a saját kezedben van. A chizzák után szerezz magadnak egy igazi pizzát, friss rakétával és esetleg olívaolajjal.