Gyulladásos bélbetegség (IBD) receptjei

A krónikus gyulladásos bélbetegség (IBD), azaz a Crohn-betegség és a fekélyes vastagbélgyulladás nem teszi egyszerűvé a diétát a betegek számára. Az érintetteknek sok nélkülözniük kell. Megfelelő összetevők mellett azonban a bélbetegek is újra élvezhetik magukat. Remek receptjeink vannak (nem csak) érzékeny emberek számára.

receptjei

A receptek a Főzés bélérzéssel című könyvből származnak - Élvezze és érezze jól magát, még Crohn-betegség és fekélyes vastagbélgyulladás esetén is. Holger Stromberg (a német válogatott csapatszakácsát is beleértve) híressé vált séf összeállította az első szakácskönyvet gyulladásos bélbetegségben (IBD), azaz Crohn-betegségben és fekélyes vastagbélgyulladásban szenvedő betegek számára.

Crohn-betegség és fekélyes vastagbélgyulladás

Gyulladásos bélbetegségek esetén különbséget tesznek a Crohn-betegség és a fekélyes vastagbélgyulladás között. Csak Németországban körülbelül 300 000 ember szenved IBD-ben. Ezek eddig gyógyíthatatlan betegségek, amelyeket a jelenlegi ismeretek szerint az immunrendszer rendellenessége okoz.
Mind a Crohn-betegség, mind a fekélyes vastagbélgyulladás általában visszaesik. A tünetek viszonylagos mentessége között vannak olyan időszakok, amikor a betegség aktívabb. A tünetek közé tartozik a hasmenés, az alsó hasi fájdalom és görcsök, a láz és a fogyás, valamint a kimerültség érzése.

Lehet mindenki

A krónikus gyulladásos bélbetegségek alapvetően bármely életkorban előfordulhatnak. Ezek azonban általában 15 és 40 év között fordulnak elő. A nőket és a férfiakat nagyjából egyformán gyakran érinti. Mindkét betegség esetében az orvosoknak és a betegeknek számos hatékony gyógyszer áll rendelkezésre, amelyek jelentősen enyhíthetik a tüneteket. Ennek ellenére az érintetteket gyakran korlátozzák mindennapi tevékenységeikben. A gyógyszeres terápia mellett azonban a mindennapi élet apró változásai, beleértve az étrendet is, jelentősen növelhetik a közérzetet és az életminőséget.

Crostini avokádó krémmel

  • 1 bagett
  • 1 paradicsom, hámozott
  • 2 puha avokádó
  • 1 szár friss koriander, apróra vágva
  • tengeri só
  • Zöld-citrom lé
  • fehér bors a malomból
  • Daikon zsázsa

Készítmény:
Vágjuk az induettát kb. 1 cm vastag 20 szeletre. Szétszórva egy rácsra, és 160 Celsius fokos sütőben pörköljük, amíg a szeletek nagyon halvány színűek nem lesznek. Hagyja kihűlni.
A paradicsomot negyedre és magra emeljük, és a pépet finoman felkockázzuk. Hámozza meg és magozza meg az avokádót. Az egyik avokádót vágjuk finom kockákra, a másodikat villával pépesítsük. Keverjük össze a kockákra vágott paradicsommal és a korianderrel. Ízlés szerint tengeri sóval, lime-lével és borssal ízesítjük, és halmozzuk a bagett szeleteket. Dekoráljon daikon zsázzsal és gyorsan tálalja.

Barna pisztráng vadon termő gyógynövény salátával

Barna pisztráng párolt hegyi rét széna vad gyógynövény saláta

  • 4 db kb. 250 g-os pisztráng, készen áll a főzésre
  • tengeri só
  • fehér bors a malomból
  • 4 marék hegyi rét széna
  • 4 ág rozmaring
  • 8 ág kakukkfű
  • 2 lime, darabonként 6 szeletre vágva
  • 2 evőkanál olívaolaj

  • 2 tál kerti zsázsa
  • 2 tál shiso zsázsa
  • 1 marék sólyom, leszedett
  • 1 marék kapor, leszedett
  • 1 mész, reszelt héja és lé
  • tengeri só
  • fehér bors a malomból
  • 4 evőkanál olívaolaj

Készítmény:
Mossa és szárítsa meg a pisztrángot kívül és belül. Só és bors a hasüregben. Töltsön meg mindegyiket szénával, 1 rozmaringgal, 2 ág kakukkfűvel és 3 szelet mésszel. Terítse a széna maradékát 4 nagyméretű alumínium fólia ágyra. Helyezze a pisztrángot a tetejére, és kenje meg olívaolajjal. Húzza fel a filmet, és szorosan hajtsa be. De hagyjon némi mozgásteret, hogy gőz képződhessen benne. A pisztrángot kb. 20 percig sütjük 200 fokos sütőben.

A salátához keverjünk mindkét típusú zsázst a csipetkével, kaporral és mészhéjjal. Fűszerezzük a lime levét sóval és borssal, majd felverjük az olajat. A salátát pácoljuk a vinegrettel.

Emelje ki a pisztrángot a fóliából, és húzza le róla a bőrt. Tányérokra rendezzük a salátával. Szórjon durva tengeri sót a pisztráng mellé, ha úgy tetszik.

Tipp: A hegyi rét széna az állatkereskedésben kapható. Győződjön meg arról, hogy szerves széna.

Grillezett garnélarák szezámmagos paprikabevonatban uborkával és yam espumával

  • 500 g jam
  • tengeri só
  • 300 ml szójatej
  • reszelt szerecsendió

  • 2 uborka
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • tengeri só
  • 1 evőkanál répa káposztalé (répaszirup)
  • 5 evőkanál zöldségalaplé
  • friss chervil, apróra vágva

  • 8 különféle királyrák
  • 1 evőkanál szezámmag
  • 1 csipet teljes nádcukor
  • 1 csipet tengeri só
  • 1 evőkanál enyhe paprikapor (édes paprika)
  • őrölt koriandermag
  • őrölt fahéjvirág

Készítmény:
Az espuma számára hámozzuk meg a jamokat, vágjuk szeletekre és forraljuk sós vízben 30 percig. Ezután öntsük le és gyűjtsük össze 200 ml főzővízzel. Pürésítse a jameket ezzel a főzővízzel és a szójatejjel, ízesítse tengeri sóval és szerecsendióval, majd szűrje át. Tálalás előtt öntse a meleg pürét egy espuma szifonba (tejszifon), és tegye rá a kapszulákat.

Hámozzuk meg a salátafürtöket, és hámozóval vágjuk hosszú csíkokra a magig.

Távolítsa el a bélszálakat a garnéláról. A szezámmagot habarcsban keverjük cukorral, sóval és paprikaporral péppé. Ízlés szerint ízesítjük korianderrel és fahéjvirággal. Fordítsuk meg benne a garnélákat, és sütőálló serpenyőben zsír nélkül adjuk meg őket (nem túl forró, különben a bors keveréke keserű lesz). Ezután a garnélákat 160 fokos sütőben kb. 4 percig főzzük.

Röviden megdinszteljük az uborkacsíkokat olívaolajban, fűszerezzük tengeri sóval, káposztalével és zöldségalaplével. Csak rövid ideig dinszteld, keverd össze a chervillel, és oszd el a tányérokon. Tálald mellette a garnélákat. Rendezze az espumát egy-egy pohárba, és tegye a lemezekre.

Tagliatelle saláta bio mangóval és tofuval

  • 300 g tofu, lecsepegtetve
  • 100 ml szójaszósz
  • 1 érett, de szilárd bio mangó, hámozott
  • néhány kakukkfű levél
  • 400 g tagliatelle, só
  • 4 evőkanál aceto balzsamecet
  • 2 ek gyógynövényecet
  • 2 evőkanál zöldségalaplé
  • tengeri só
  • Egész nádcukor
  • 1 evőkanál repceolaj
  • fekete só (tengeri só és aktív szén keveréke)
  • Menta levelek
  • vörös daikon zsázsa

Készítmény:
A tofut 2 cm-es kockákra vágjuk, és 3-5 percig pácoljuk a szószban.

Vékony szeletekkel távolítsa el a mangót a kőről, és vágjon ki 24 kerek szeletet. Rendezzen egyszerre hatot egy tányérra, mint egy carpaggio. A maradék pépet nagyon kicsi kockára vágjuk. Helyezze a tofu kockákat a carpaccio mellé, és szórja meg kakukkfű levelekkel.

A tagliatelle-t sós vízben főzzük a csomagoláson található utasítások szerint. Keverje össze a balzsamecetet a gyógynövényecettel és a zöldségalaplával. Fűszerezzük tengeri sóval és teljes nádcukorral, majd keverjük hozzá az olajat. Lecsepegtetjük a tagliatelle-t, összekeverjük a vinegrettel, és négy részletben a mangószeletekre tesszük.

Díszítsük a tányérokat kevés fekete sóval és szójaszószsal, a tagliatelle-t menta és zsázsa levelekkel. Ha tetszik, adjon hozzá egy vékonyra szeletelt és ropogósra pirított szelet teljes kiőrlésű kenyeret.