Gyümölcslé és lekvár cseresznye szilva (és szeder) kertészekből a biotópban
Kertészkedés a biotópban> Blog> Általános> Cseresznye-szilva (és szeder) gyümölcslé és lekvár
Az elmúlt két napot teljesen befolyásolták a meggyszilvák, amelyeket sürgősen be kellett szedni, mivel sokan már kitörtek az esőtől, és néhányat már a monília gomba is sújtott.
Nyáron nagyon szeretem a meggyszilvalevet, szójajoghurttal turmixként, kissé édesítve. Ezért dolgoztam fel az első nap termését sok pépet tartalmazó lévé. Tegnap nagyrészt elválasztottam a gyümölcslevet a péptől, és a pépet a vadon termő szederrel együtt kiváló lekvármá dolgoztam. Függetlenül attól, hogy gyümölcslé péppel vagy anélkül - mind a fazékban, mind a gőzfacsaróval lehetséges, és mindkét módszert leírom ebben a cikkben.
A cseresznye szilva felismerése és betakarítása
A cseresznye szilva sokféle színben kapható, a sárgától a sötétliláig (vérszilva). Tapasztalatom szerint minél világosabb a gyümölcs, annál bőségesebben terem a fa. A hús meglehetősen édes, de a héja és a mag közelében nagyon savanyú. A gyümölcsöket savanyú forrásnak is nevezik. Ezért jött az ötlet, hogy keverjek néhányat az édesebb szederrel.
A cseresznye szilva nagyon korán virágzik fehértől rózsaszínig, így csodálatos nektárnövények rovarok számára.
Cseresznye szilva (Prunus cerasifera) szintén vad szilva, vad mirabelle szilva, myrobalane. Betakarítási idő: július/augusztus
Sajnos a szüreti fa nincs a kertünkben. De ettől a fától, amely ma még elég kicsi, ültettem egy hajtást (magból vagy gyökérfutóból). Az anyafa bőségesen viseli, de csak kétévente - váltakozik. Sajnos hagyományos gabonamezőn áll. Szerencsénk volt, hogy az érleléshez ebben az évben nem adtak be glifozátot, mert az időjárás együtt járt. A rákkeltő és mutagén gyomirtót többek között azért használják, mert a gabona szárítása egy növényben drágább lenne, mint a méreg - szavam nincs (írjam alá a glifozát elleni petíciót). Ezért jó, ha van egy saját fád, amelyet az organikus vegán kritériumok szerint gondoznak.
De most az aprócska: a felkészülés
Mossa meg a poharakat és gyümölcsöket, esetleg forraljon fel fedelet ecetes vízzel (fotó 2013-ból).
A gyümölcsöket jól megmossák, és az esetleges korhadt foltokat levágják. A legjobb, ha csak egészséges gyümölcsöt használunk.
A megfelelő palackokat és poharakat jól öblítse le. Röviddel a töltés előtt a palackokat körülbelül két ujj magas forrásban lévő vízzel töltik meg, és a fedelet felcsavarják. Ezután röviden megforgatom az üveget vagy a lekváros edényt - edénytartó segítségével -, hogy egyrészt a fedél sterilizálódjon, másrészt meglássam, hogy szoros-e. Aztán kiöntöm a vizet, és beleöntöm a még forró üvegbe vagy üvegbe.
1. nap: Cseresznyeszilva gőzszívóban
Gőzelvonás esetén lehetőség van a gyümölcs megdörzsölésére, amint megpuhul, hogy a pép a töltőedénybe kerüljön, mielőtt lehúznák. Ha vissza akarja tartani, akkor hagyhatja békén, vagy hagyja nyugodtan a gyümölcsöt, és csak azt ütögesse meg, ami önmagában átfut a rostán. Ezután a pépet addig lehet szitálni, amíg csak a mag és a hüvely megmarad. Ezt aztán egy kevés édesítőszerrel és alma-pektinnel tovább feldolgozhatjuk, hogy meggyszilvalekvárt készítsünk, vagy ahogy a második napon tettem, lekvár is készíthető belőle szederrel.
Idén egyáltalán nem édesítettem a levét.