Gyümölcsök szárítása A gyümölcsök szárításának ezen módszerei rendelkezésre állnak
A szárítás az egyik legrégebbi módszer az élelmiszerek tartósítására. A korábbi időkben nem volt lehetséges a gyümölcsök és zöldségek, hús és egyéb áruk fagyasztása vagy más módon történő tárolása a mai technológia alkalmazásával. Ezért az élelmiszerek konzerválása és szárítása volt a leggyakrabban alkalmazott intézkedés. Az ételek szárítása - más néven szárítás - jelenleg reneszánszát éli. Különösen népszerű a gyümölcsök szárítása. Ma már kevésbé a tartósításról van szó (ami az önaranyos áruknál is szerepet játszik), hanem inkább arról, hogy hosszabb ideig használhatók-e a friss, szezonális termékek és azok egészséges összetevői.
A szárított gyümölcsök megtartják jó tápanyagukat, ezért nemcsak ízletes snackek az étkezések között, hanem egészséges energiaforrásként is szolgálnak. A következő cikk elmagyarázza, hogy mely módszerekkel lehet szárítani a gyümölcsöket, és mire kell figyelni.
Gyümölcsök szárítása - miért olyan egészségesek a száraz gyümölcsök?
A száraz gyümölcsök különlegessége az alacsony víztartalom. Ezért az összes többi összetevő jobban koncentrálódik az árukban. Az antioxidánsok, vitaminok és ásványi anyagok, valamint egyéb egészséges tartalmak viszonylag kicsi ételekbe kerülnek. További pluszpont a magas rosttartalom. Ez hosszú jóllakottság érzetét kelti. Nem csak ezért divatos a szárítás.
Sokan esküsznek a szárított gyümölcsök bélszabályozó hatására is. Ezért szívesen fogadják őket a változatos étrend kiegészítéseként.
A szárított gyümölcsök hátránya a magas kalória- és cukortartalom. Vannak azonban jó hírek is: az ipari cukorral ellentétben a fruktóz másképpen metabolizálódik, és csak a vércukorszint emelkedését okozza. Ez megakadályozza az étvágyat. Ezenkívül más összetevőket vagy vegyi anyagokat nem adnak az önszárított gyümölcsökhöz - így tudja, mit fogyaszt.
Mivel az elfogyasztott mennyiség határozza meg teltségérzetünket, a friss gyümölcsök jobban töltenek, mint a szárított gyümölcsök. Azonban a száraz csemegéket nem szabad enni túlzottan. Naponta legfeljebb 80 g fruktózt képes könnyen elfogadni az emberi emésztés.
Gyümölcsök saját maga szárítása: milyen technikák vannak?
Különféle lehetőségek vannak a gyümölcs szárítására. Ezek száríthatók segédanyagokkal vagy anélkül. Alapvetően megkülönböztetik a következő szárítási és dehidratációs technikákat.
A levegőn száradó gyümölcsök régóta használják a téli teák vagy édes adalékanyagok készletét. A levegőben szárítva például az alma karikák nagyon jó ízűek. Ezeket felszabadítjuk a magról, és kb. 1 cm vastag gyűrűkre vágjuk. Száradnak, húrra fűzve, nagyon jól a fűtőelem felett. A gyümölcsnek azonban gyorsan meg kell száradnia, hogy ne alakuljon ki penész.
A sütő alternatívát kínál. Erre a célra sütőpapírt kell tenni egy tepsibe. Ezután a gyümölcsgyűrűket vagy szeleteket egymás mellé helyezzük. Nem szabad, hogy megérintsenek. A sütőt most kb. 50 ° C-ra melegítik, és a gyümölcsöket 12-24 órán át szárítják. A száradási idő elsősorban a különböző víztartalmú gyümölcs típusától függ.
A gyümölcsből elvont nedvességet le kell üríteni. Emiatt a sütő ajtaja nyitva kell lennie. Ez például egy fakanálon megszorított kanálfogantyúval érhető el. Annak megállapításához, hogy a gyümölcs száraz-e, vastag szeletet kell áttörni. Akkor nem szabad több nedvességet látnia.
A ropogós gyümölcsforgácsok megszerzéséhez porcukrot is lehet szórni a sütőpapírra, mielőtt a gyümölcs elhelyezésre kerülne. Ezután másfél órán át 100 ° C-on szárítjuk. Egy óra múlva a gyümölcsszeleteket megforgatjuk és ismét porcukorral leporoljuk.
Ha gyakrabban végez ilyen szárítási folyamatokat, akkor érdemes úgynevezett automatikus dehidratátort vásárolni. Ez elektromosan működik, és 20 és 70 ° C között állítható.
Több rétegben a rájuk készített gyümölcsöket vagy egyéb ételeket egymás mellé helyezzük a rácsokon, és így kiszárítjuk. Az időtartam az ételtől vagy a gyümölcs típusától függ. Szinte az összes dehidrátorhoz tartozik egy receptfüzet, amely bemutatja a helyes időket, hogy útmutatásként felhasználhassa őket. A dehidratátorok sokféle kivitelben és árkategóriában kaphatók. Ez a cikk megmondja, mire kell figyelnie, amikor élelmiszer-kiszárítót vásárol.
Mely gyümölcsök száríthatók
Szinte minden gyümölcs szárítható, különösen a magas víztartalmú gyümölcsök, mivel ez gyorsan megszökik. Jól ismert példák: alma és körte, eper és egyéb bogyós gyümölcsök, de ananász és mangó, kivi és hasonlók.
Feldolgozzuk a szárított gyümölcsöket
A szárított gyümölcsökből finom és egészséges snackeket lehet készíteni. Gyümölcsbőr alkalmas. B. ideális energiasávként a kettő között. A szárított gyümölcsöket még egy ellenállhatatlanabb csokoládé vonja be. Amikor az aszalt gyümölcsök teljes vagy étcsokoládéval érintkeznek, egészen különleges ízélmény jön létre. Ezzel a csokoládéval bevont aszalt gyümölcs recept-ötlettel könnyedén elkészítheti ezeket a finom süteményeket.
Száraz gyümölcs automatikus dehidratátorral - ez így működik
A gyümölcs szárításához érett, de nem túlérett gyümölcsöt kell használni. A piacról származó, saját betakarítású és organikus gyümölcsök ideálisak. Először elő kell készíteni a gyümölcsöt, vagyis a magokat stb. Eltávolítani, megpucolni és finom szeletekre vágni. Átlagosan ezeknek körülbelül 15 mm vastagnak kell lenniük.
A vágott gyümölcsök eloszlanak a szárító állványon, vagyis az automatikus dehidratátor „rései”. Aztán zárva van. Kezdődhet a száraz évszak. Körülbelül negyed idő elteltével vagy félidő után a rácsokat egymásra kell rakni. Csak így lehet elérni a következetes eredményt. Figyelembe kell venni, hogy a fedél lyukain keresztül forró levegő távozik. Ezzel télen fel lehet használni a konyha fűtését, de nyáron a szabadban történő működés ajánlott.
Tárolja a megfelelő módon szárított ételeket
A gyümölcs megszáradása után a szárítandó ételnek tárolás előtt valóban száraznak kell lennie. Ezután légmentesen lezárt edényekbe, például fedeles üvegekbe helyezik. Ezeket azonban rendszeresen ellenőrizni kell, mivel penész képződhet, ha kevés a maradék nedvesség. Ebben a speciális cikkben megtudhatja, hogyan kell megfelelően tárolni a dehidratált ételeket.