Ha eszik Perseus lazacot

Salomon Jean-Noël. Együnk lazacot? In: Az alkalmazott fizikai földrajzi laboratórium munkája, 20. sz., 2002. február, pp. 105-116.

lazacot

Együnk lazacot ?

L.G.P.A. -INTERMET (Földrajzi és Tervezési Intézet. Michel de Montaigne-Bordeaux Egyetem 3)

Bevezetés

A lazac sok fejben egyet jelent a minőségi ételekkel, sőt a luxussal. Valójában sok otthonban a lazac fogyasztása különleges ünnepek vagy ünnepek megőrzése volt. Ennek oka az a tény, hogy ennek a halnak a húsa, amely az utóbbi időben ritkává vált és ezért drága, különösen a kezelés után zamatosnak tekinthető. De ez nem mindig volt így. Szeretnénk felidézni ezt a Bastille-i foglyok panaszainak könyvét, röviddel a forradalom előtt, amelyben az utóbbi panaszkodott, hogy túl gyakran látják a menüjükben a lazacot. Igaz, hogy abban az időben a híres börtön csak nemesek és neves emberek számára volt fenntartva, és különösen a lazac annyira bőséges volt a Szajnában, hogy teljesen hétköznapi étel volt. Ezt követően a vízi utak szennyezésével és lebomlásával a lazac eltűnt vagy olyan ritkává vált, hogy fokozatosan megváltoztatta a fogyasztás, majd a gasztronómia állapotát.