Menzák Frankfurtban A szelet mellett található a Frankfurt Bowl
Frissítve: 10/7/20 - 19:23
Az egészséges táplálkozás jelentősége egyre növekszik a társadalomban.
A frankfurti menzák egyre inkább a friss és húsmentes ételekre koncentrálnak, de a klasszikusok továbbra is népszerűek. A fenntarthatóság és a regionalitás fontosabb a szolgáltatók és az ügyfelek számára.
A tésztaállomáson már serceg a serpenyőben, és még nincs is tizenkét óra. "Szeretne még egy rakétát" - kérdezi a szakácssapkás alkalmazott. A tésztát hetente háromszor frissen készítik el a vendégek előtt a Kurt-Schumacher-Straße fő árkádjában. Itt vacsoráznak a Verkehrsgesellschaft Frankfurt (VGF), a várostervezési hivatal alkalmazottai és más önkormányzati alkalmazottak. Az üveg homlokzattal és a magas mennyezettel rendelkező nagy szoba asztalai lassan megteltek. A Corona idején kívül 500 és 600 ember jön ebédelni - számol be Axel Koch, a globális Dussmann Service vállalat tulajdonvezetője, amely a vendéglátásért felel és szintén Hesse-ben gyökerezik.
A vendégek négy étel közül választhatnak, ma az étlap burgonyapörköltet tartalmaz kolbásszal, lasagna lazacgal és spenóttal, valamint szelet szalonnával és tükörtojással. Általában nagy salátabüfé működik, de a járvány miatt az alkatrészeket műanyagba csomagolták. A büfé nagyon népszerű - mondja Koch. Ellensúlyként az ügyfelek visszaeshetnek a lazacsal, zöldségekkel, rizzsel töltött Buddha tálra, "ez is az egyik legkeresettebb termékünk".
Az olyan klasszikusok, mint a csirke és a currywurst, továbbra is keresettek. De évek óta a vegetáriánus és a vegán ételek irányába mutat a tendencia. Igyekezzen jó keveréket és sok lehetséges kombinációt kínálni. Ez fontos, elvégre a közeli belvárosban sok a választék.
Négy szakács frissen főzött naponta, Koch szerint. Sokat készítenek a helyszínen, itt még szószokat és szeletet is paníroznak - a késztermékek helyett. A Dussmann Service a fenntarthatóságra összpontosít, együttműködik a regionális szolgáltatókkal és megpróbálja csökkenteni az élelmiszer-pazarlást - mondja az ingatlankezelő. Egy alkalmazással a vendégek előre is megnézhetik, mi van a menüben, olvashatják a kalóriatartalmat és az allergéneket.
A látogatók egy része csak salátát fogyaszt, gyakran nők választanak sültet sült krumplival és salátával, főleg férfiak. Jörg-Schulze-Bünde tésztaival a pénztár felé tart. "Rendszeresen eszem itt" - mondja a Várostörténeti Intézet munkatársa. A friss tészta nagyon finom, zseniális ötlet. De felhasználta az egész ajánlatot, a választék "szuper nagy" volt. Sehol sem kaphat olcsóbbat és gyorsabbat.
Jeannette Breitsch még mindig gondolkodik. Össze akar tenni egy tányér spenótot, ratatouille-t, rizst és sárgarépát. Ez egészséges és még mindig jóllakik. „Inkább a zöldségfrakció vagyok.” Bár a halak is gyakran ízletesek. Tetszik a választék. Jó íze van, és elmondható, hogy friss - mondja a VGF munkatársa.
A múltkor már túlsült zöldségek, kevés változatosság és sok hús szerepel a menza étlapján? "Az egészséges táplálkozás fontossága egyre fontosabbá vált az egész társadalom számára" - mondja Michaela Mehrls, a Dussmann Service sajtóreferense. A dolgozó embereknek gyakran nem könnyű egészséges és kiegyensúlyozott étkezni a mindennapi életben. A Dussmann könnyű és friss ételeket kínál, amelyek megfelelnek a vendégek különböző ízlésének és igényeinek.
A tésztaállomáson a Frankfurt belvárosában található „Mainarcaden” menza vendégei frissen elkészíthetik a tésztájukat.
"Az egészséges, friss és könnyen emészthető ételek egyre fontosabbá válnak" - mondja Lukas König, a Consortium Gastronomie GmbH egyik ügyvezető igazgatója.
Ezt láthatja a pályázatokon. A wiesbadeni székhelyű vállalat céges éttermeket és gasztronómiát üzemeltet Frankfurtban, beleértve a Taunus és az Opernturm nyilvános étkezdeit is. Mivel az előállítás kis tételekben történik, a vendégek friss, tápanyagokban gazdag ételeket is kapnak röviddel a nyitva tartás vége előtt.
Ha korábban csak szakembereket érdekelt a vegetáriánus menü, akkor ez egyre népszerűbb lenne. A húsmentes alternatívák ma már alapmenüi a menükben - számol be König. A saláták és a szokatlan vegetáriánus ételek mellett természetesen továbbra is klasszikus ételeket szolgálnak fel. De ügyeljen arra, hogy ezeket friss alapanyagokból főzzék, hogy a vitaminok és a tápanyagok megmaradjanak. A fenntarthatóság és a regionalitás ugyanolyan fontos. A konzorcium a beszállítók felé is orientálódik, ha tököt vagy friss szarvast kínálnak, akkor ezt tegye a menübe.
Szerda a szelet napja.
A KfW bankcsoport frankfurti személyzeti étterme különösen egészséges és fenntartható. "Kiemelt figyelmet fordítunk a kiegyensúlyozott étrendre" - mondja Anne Campanelli, aki a csapat vezetője és felelős a házon belüli étkezésért. Naponta átlagosan 2200 étkezés megy át a pultnál. 2018-ban bevezették a „Jó étel koncepciót” - új, könnyű receptekkel. Azóta 50 százalékkal nőtt azok aránya, akik vegetáriánus ételeket választottak. Hús és hal még mindig kapható.
Népszerű ételek közé tartozik az indiai köles rántása friss zöldségekkel, falafel vörös káposztás tabbouleh-kel, valamint keleti bárányragu és mediterrán pisztráng. "Az ajánlatot nagyon jól fogadták" - mondja Campanelli. A szezonalitás, a regionalitás és a fenntarthatóság szintén nagyon fontos a KfW konyhájában, vagy jobb, ha előre megmondjuk vásárláskor.
És mi van a népszerű currywurst-szal? "Természetesen vannak ilyenek is" - mondja Campanelli. De nem minden héten. Minden alkalmazottat meg kell szólítani, és nem arról van szó, hogy nélkülöznék-e. De megfigyelték, hogy a „jó ételek” sora általában hosszabb.