Hagyományos kenyerek Európában - információk a kenyérszakértőtől

Aki áttekintést szeretne keresni az európai kenyérfajtákról, eddig nagyon keveset talált az interneten. Ezért itt van egy hagyományos kenyérfajták kincsesbányája Európában, amely a kenyér mellett tekercseket és édesített, süteményszerű kenyereket is tartalmaz:

Közép-európai és dél-európai kenyérkultúra

Hagyományos francia kenyerek: Baguette (búzatésztából készült bagett, amely alakjától függően kapható "Flutes", "Bâtards", "Ficelles", "Pain" és "Petit Pain" néven, valamint sütési módtól függően "Baguette à L`Ancienne" (Urbaguette) néven is, "Baguette de Tradition" (hagyományos bagett), "Baguette Rustique" (rusztikus baguette) és "Baguette Champagne"), Pain au lait (tejeskenyér), brioche (vajjal, tejjel és tojással finomított búzatészta), croissant (kenyér nélkül, de a francia sütőkultúra szerves része, ezért ebben a listában), az Epi (fordítva "búzafül", klasszikus formájú, hálaadáskor hagyományos búza fülre hasonlít), a Couronne Bordelaise (a jellegzetes korona alakú gyűrűs kenyér), a Fougasse (Languedoc és Provence különlegességei, az olasz focacciához kapcsolódó), Pain de Champagne (francia vidéki kenyér savanyú tésztával), Pain au Levain (természetesen készített kovásszal, élesztő nélkül), Boule de Meule (fordítva: kővel őrölt tésztából készült golyó), Gateau de Gannat (tojásos tészta, Vaj és Quark dúsítva, részben pálinkával is), Pain de Provence (gyógynövényekkel, levendula virágokkal és édesköményekkel), Gabona (hagyományosan 8 különböző szemből és olajos magból készül), Pain de Pommes (almás kenyér)

Hagyományos olasz kenyerek: Biova (Észak-Olaszországból származó kenyérkülönlegesség, hengeres forma „szarvakkal”, többnyire zsírral sült), Carta Da Musica (vékony kenyér, hálaadás kenyér, más néven „carasaù”), Ciabatta (mindenki tudja ...), Focaccia (olívaolajjal készült búzatészta, lapos Forma rovátkákkal, eredetileg extrém melegben sült maradék tésztából), Grissini (hosszú, vékony, szárított kenyérrúd, többnyire búzatésztából készül, jellemző Piemontra), Pagnotta (nagy, kerek vidéki kenyér kovásszal), Pane con Noci (kenyér dióval), Panettone (karácsonykor hagyományos milánói süteménykülönlegesség, vajjal, tojással és tejjel finomítva, szultanával és kandírozott gyümölcsökkel dúsítva).

Hagyományos spanyol kenyerek: Pan Cateto (spanyol vidéki kenyér savanyú "Levadum de masa" tésztával), Hornazo (kasztíliai lapos kenyér, hagyományosan húsvétkor), Pan Gallego (rusztikus kenyér olívaolajjal), Pan Quemado (édes kenyér olívaolajjal), Gofio (gömb alakú kenyér, eredetileg arab vagy Marokkó), ensaimadas (kicsi édes tekercs, mallorcai specialitás), serpenyő-aceit (összehasonlítható a francia fougasséval vagy az olasz focacciával), három királykenyér (Spanyolországban „Roscon de reyes”, Portugáliában „Bolo - Rei”, gazdag gyümölcskenyér kandírozott gyümölcsök és egy sült figura vagy érme, mint szerencsés varázslat azok számára, akik elkapják a darabot ezzel a talizmánnal)

Hagyományos portugál kenyerek: Alentejano (búzakenyér), Broa de Milo (kukoricakenyér vagy kukoricaliszttel dúsítva), Rosquilha (gyűrű alakú búzakenyér), Cantelo (esküvői kenyér, gyűrű alakú, Észak-Portugáliából származó különlegesség), Papo Secos (búzakenyér), Caracas (búzakenyér), Bolo do Caco ( olívaolajjal készült kenyér), Maia kenyér (hosszú búza kenyér).

Hagyományos holland kenyerek: Gabonakekszek (malátás teljes kiőrlésű búzával), holland gyümölcskenyér (búzalisztes kenyér szárított gyümölcsökkel, kristálycukorral meghintve), fríz szaloncukor kenyér (szikorkával és gyakran fahéjjal), holland rozskenyér (nagyon sötét, gyakran melasszal, erősen malátás ízű)

Hagyományos svájci kenyerek: Almamogyoró kenyér (hagyományosan búzából, korhadt, zabból készül, almával és dióval tönkölyözve), Bangeli (rusztikus, hosszúkás kéregű kenyér Bázelből), Bauerruch (kerek kenyér, spirál formájú), Panis Lunatis (holdkenyér), Sako (kerek többszemű kenyér), svájci Gazdakenyér (sokféle változat), Zupfe (más néven Zopf vagy Schweizer Zopf, élesztő tésztából készült), Summit (svájci kifli), Wegglitag (ovális búzadoboz)

A hagyományos német kenyereket itt találja.

Brit kenyér kultúra

Hagyományos brit kenyerek: Köteles kenyér, Bloomer, Cob (kerek kenyér, hagyományosan teljes kiőrlésű lisztből, malátával és ha szükséges korpával), Coburger (kerek kenyér kereszt alakú bemetszéssel), Cornmeal (kukoricakenyér), Danish (könnyű lisztből), Farmhouse Loaf (hagyományosan teljes kiőrlésű lisztből készül), ma gyakran csak fehér búzalisztből készül), Hovis ("egészséges" kenyér búzacsírával, a név a latin "hominis vis" = "emberi élet" -ből származik), Innes (kovászos kenyér), Fonat (fonat), Bécsi pálcika (angol megfelelője Francia bagett), angol zabkenyér (zabkenyér), Cottagebread (hagyományos forma, kisebb tésztadarabbal a nagyobbikon), tök (lapos élesztős torta, gyakran pirítják), Guernsey Gâche (Guernsey-sziget különlegessége, kandírozott gyümölcsökkel, szultanával, tojással, tejjel és guernsey-vaj), forró keresztes zsemle (hagyományos mazsolás zsemle fűszerekkel és keresztbe vágva, I. Erzsébet idején a gazdagok böjt étele)

Hagyományos walesi kenyerek: Bara Brith (a "Bara" a walesi kenyér szó, ezt ribizlivel sütik), walesi csutka (kerek fehér kenyér), Swansea Loaf (sült fehér kenyér a Swansea régióból), walesi konzervek (walesi kenyér)

Hagyományos skót kenyerek: Aberdeen Buttery Rowies (egyfajta skót kifli, kissé más alakú), Selkirk Bannock (hagyományos gyümölcskenyér, a "Bannock" kelta eredetű és kenyeret jelent), Árpa Bannock (hagyományos árpából vagy zabpehelyből készült lepénykenyér), Melrose Loaf (sós kenyér malátás teljes kiőrlésű lisztből) ), Skót kenyér (más néven „sima cipó”).

Hagyományos ír kenyerek: Sodabread (élesztő helyett szódával), Barm Brack (a walesi Bara Brith ír megfelelője), Búza kenyér (sült búzakenyér formájában szódával, gyakran teljes kiőrlésű lisztből)

Észak-európai kenyérkultúra

Hagyományos dán kenyerek: Rozskenyér (hagyományosan könnyebb és édesebb, mint Németországban, gyakran a Smørrebrød alapja), Smørrebrød (beszélt: Smörrebröd, ami nem más, mint a "Butterbrot" - azaz szendvics) fordítás, Kernebrød (búzalisztből, napraforgómagból és lenmagból készül), Tresse (édes fonat, gyakran mákkal vagy szezámmaggal meghintve), Julekage (karácsonyi kenyér gyümölcsökkel, dióval, fűszerekkel, hagyományosan kívül cukorral és porcukorral), Fasterlavnboller (karneváli különlegesség édes búzatésztából)

Hagyományos norvég kenyerek: Flatbrød (norvég kenyér), norvég teljes kiőrlésű kenyér (hagyományosan teljes kiőrlésű gabonából, fölözött tejből és túróból készül), Limpa (édesített és fűszerezett rozskenyér)

Hagyományos svéd kenyerek: Ropogós kenyér (a tipikus svéd kenyér par excellence, száraz lapos kenyér, amelyet gyakran szódabikarbónával és íróval lazítanak, kissé édesebb, mint a finn kenyér), Røgbröd (rozskenyér kovásszal, gyakran melasszal), svéd kardamomfonat (édes gyümölcs kenyér kardamommal), svéd kömény kenyér (édes és fűszeres fehér kenyér köménymaggal), St. Lucia tekercs (sáfrányos édes tekercs a december 13-i Szent Lucia ünnepi napra), csillagkenyér (búzalisztből és lisztből készült kenyér lenmaggal, napraforgómaggal, szezámmal, csillag alakú)

Hagyományos finn és izlandi kenyerek: Halkaka (hagyományos rozskenyér), finn kenyér (száraz lapos kenyér, jellemzően közepén lyukkal, gyakran rozs- és kukoricalisztből), Viborgs Krigla (fonott tésztaszál, amelyet hagyományosan szalmán sütnek, úgymond Finnország perecét), finn húsvéti kenyér (mazsolával, szultanával), Diófélék, joghurt és finomított méz, vagy melasz, kör alakú, kívül sötét üvegezett), Rieska (lapos kerek kenyér zabból vagy árpából, részben burgonya is, jellemző a Lappföldre), izlandi kenyér (ropogós rozskenyér), laposbrouo (lapos rozskenyér)

Kelet-európai kenyérkultúra

Hagyományos orosz kenyerek: Rossiky (rozskenyér), árpakenyér (jellemző az övre, amely Finnországtól az Ukrajnában a Fekete-tengerig húzódik), orosz fekete kenyér (hagyományosan egyenlő részekből készült búza- és rozslisztből, kovászos és kerek sütésű), Chenyi Khilb (nagy, kerek fekete kenyér), Borodinsky (különböző változatok, hagyományosan korianderrel ízesítve), blinis (kis hajdina palacsinta), balabusky (rozs-búzaliszt keverékből készült köménnyel meghintett tekercs, Ukrajnára jellemző), Kolach (édes fehér élesztő kenyér fonat alakú, Ukrajnában és Moldovában gyakran kerek kenyérként is sütik), csehszlovák Hoska (három különböző méretű fonatból készült kenyér, amelyeket egymásra helyeznek és így sütnek)

Hagyományos kenyerek Görögországból, Ciprusról és Törökországból: Kenyérrudak (összehasonlítva az olasz grissinivel, néha kissé vastagabbak, hagyományosak édesköményrel is), Koulouria (mint a kenyérrudak, de perec alakban), Thessalonikis (mint Koulouria, de szezámmal megszórva, gyakran utcai árusok kínálják), Prosforo (fehér kenyér, amely néven ismert A "szent kenyeret" házigazdaként osztják el mise közben), tsoureki (görög húsvéti kenyér), Christopsomo (görög karácsonyi kenyér), daktyla (fekete köménnyel), lapos kenyér, például pita (Görögország) vagy pide (Törökország, itt még), Ekmek ( Török kenyér szó, gyakran búzakenyeret jelent).

A felsorolt kenyérfajták csak részben az adott piac saját ismeretein alapulnak. Bekerült a "Kenyér és tekercs - több mint 100 recept a világ minden tájáról" című könyv (Bechtermünz Verlag/ISBN 3-8289-1038-6), amely sajnos csak használtan kapható. Más típusú kenyerekkel a blog barátai és olvasói járultak hozzá. Köszönöm mindenkinek!