Hajdina fehérje bomba Hype a régi gabonáról
A hajdina, a vágott étel, amely mindig is népszerű volt a világ más régióiban, jelenleg ismét általános népszerűségre tesz szert hazánkban az általános „gluténhisztéria” idején. Jobb, egészségesebb, táplálóbb, mint a többi szemfaj, ez az egyik központi állítás. Elég ok, hogy jobban szemügyre vegye.
A hajdina egy úgynevezett "álszem". Botanikai szempontból a hajdina nem az édes fűfélék családjába tartozik, mint a szokásos gabonatípusok, hanem a csomós növényeké. A hajdina ezért nem tartalmaz glutént és lektint, ezért különösen könnyen emészthető. Különösen az utóbbi teszi érdekesé az intenzíven edző sportolók számára. A hajdina eredetileg Közép-Ázsiából származik. A 16. és 17. században ez az étrend fontos része volt az Alpoktól délre és északra; manapság a hajdina alapvető élelmiszer, főleg Kelet-Európában.
Mi van benne?
A hajdina viszonylag nagy arányban tartalmaz fehérjét és minden esszenciális aminosavat, azaz teljes értékű fehérjét. Különösen figyelemre méltó a magas lizintartalom. Ezenkívül összetett szénhidrátok, amelyek különösen fontosak az energiaellátáshoz az állóképességi tevékenységek során. Az ásványi anyagokat tekintve a hajdina magasabb kálium- és magnéziummennyiséget, valamint a B csoportba tartozó vitaminokat és az E-vitamint is említést érdemel. Az egészséget elősegítő rutin és kvercetin flavonoidok tartalma, amelyek hozzájárulhatnak a vérkeringés javulásához, szintén említést érdemel. A rosttartalom azonban viszonylag alacsony a hajdinában. Egy újabb bizonyíték arra, hogy a jó táplálkozási tervnek mindig tartalmaznia kell valamilyen változatosságot.
Hogyan kell használni?
A hajdina ízéhez némi szokás kell. Ha azonban kedveli a kis szemeket, felhasználhatja őket különféle ételek elkészítéséhez. Zúzva vagy pörkölve müzlisz, saláták, desszertek vagy tálak összetevői. Főzve a hajdina felhasználható levesek, pörköltek, saláták, rakott hozzávalóként vagy köretként. Az ételünkben Erdmann Hauser "hajdina bulgurját" használjuk, ami érdekes és a gyártási folyamat miatt különösen tápláló alternatívája a hagyományos (búza) bulgurnak vagy kuszkusznak.
Ragasztófehérje (glutén) hiánya miatt a hajdina csak részben alkalmas sütésre. Ezért tanácsos ezt kombinálni más típusú gabonákkal.
Tipp: A csontlevesben főtt hajdina bulgur íze különösen finom és táplálkozási profilja jelentősen javult.
Marcus Schall táplálkozási szakértőnktől finom hajdina recepteket talál itt.