Hajdina, függetlenül attól, hogy gabona-e
A hajdina, tudományos nevén Fagopyrum esculentum, a polygonaceae család része, rokon a rebarbarával és a körtével. A hajdina olyan növény, amely magasra nő, és háromszög alakú szemcséi a búzaszemekhez hasonló bevonattal rendelkeznek. Ez az oka annak is, hogy a hajdinát tévesen gabonának tekintik. A hajdina a megjelenése ellenére nem gabonafélék, és az áltermékek kategóriájába tartozik.
A hajdina Oroszországban hagyományos étel, a világ legnagyobb termelője és exportőre. Romániában elsősorban az ország északi részén használják. Franciaország, Ukrajna és Lengyelország a hajdina különféle formáinak hagyományos fogyasztói is.
Az első hajdina-adatok Kr. E. 6000-re nyúlnak vissza, és Kínában rögzítik őket, ahol először hajdina termesztett. Kr. E. 2600 körül érkezett Európába.
A hajdinát savas és száraz talajon termesztik, inkább a száraz és hűvös éghajlatot.
Milyen tápanyagokat tartalmaz a hajdina?
A hajdina kiváló növényi fehérje, 8 esszenciális aminosavat tartalmaz, beleértve a lizint is. Kiváló mangán-, réz- és magnézium-, valamint rostforrás. Alacsony kalóriatartalmú étel, súlyproblémákkal küzdőknek ajánlott.
Mikor tehetem be a hajdinát a baba étrendjébe?
A hajdina 8 hónapos kortól bevezethető a gyermek étrendjébe. Amikor úgy dönt, hogy a hajdina szerepel a gyermek étrendjében, a legjobb, ha ezt csak a gyermeket felkereső gyermekorvossal folytatott megbeszélés után, és a témával kapcsolatos alapos tájékoztatás után teszi.
Bár a hajdina nem okoz problémát a glutén intoleranciában szenvedőknek, mégis erős allergén potenciállal rendelkező növény. Ezért ajánlott bevezetni, tiszteletben tartva a 4 napos szabályt, és különös óvatossággal az allergiás kórtörténetben szenvedő gyermekek esetében.
Hogyan válasszuk a hajdina?
Akár készen, csomagolva vagy ömlesztve vásárolja meg, jó szem előtt tartani, hogy a hajdina nincs nedves megjelenéssel, légmentesen lezárva. A hajdinát sötét, száraz és hűvös helyen tárolja.
A hajdina lisztet a szemek őrlésével nyerik, és szorosan lezárt edényben, hűtőszekrényben kell tárolni.
Hogyan készül?
Hajdina fogyasztható:
nyers: áztassa 10-12 órával a fogyasztás előtt;
főtt: hagyja beázni 1-2 órával azelőtt, majd forralja körülbelül 20 percig, amíg puha nem lesz;
liszt: őrölve, és mint ilyen beépítik a különböző receptekbe.
Különböző tények
Az angolszász területen a hajdina kasha néven is ismert. A Kasha egy hagyományos ukrán reggeli. A kasha elkészítéséhez a hajdinát tejben megfőzzük, majd ízlés szerint fahéjat és mézet adunk hozzá.
Japánban a hajdinát liszt formájában fogyasztják, amelyből egy "tűzhely" nevű tésztát készítenek.