Hajdina, tápnövény

A hajdina tápanyagokban gazdag, gluténmentes mag, amely az utóbbi években egyre népszerűbb. Tudja meg, milyen egészségügyi előnyei vannak, és hogyan tudja fogyasztani.

Hajdina (Fagopyrum esculentum) - tápanyagban gazdag, gluténmentes mag - egészségre gyakorolt előnyei miatt egyre népszerűbb.

Bár a legtöbb ember úgy gondolja, hogy a hajdina a gabona kategóriába tartozik, valójában rostban és fehérjében gazdag vetőmag. Ez jót tesz a szív egészségének, és segít megelőzni a cukorbetegséget és az emésztőrendszeri rendellenességeket. A hajdina nagyon gazdag tápanyagokban és antioxidánsok beleértve a rutint, a tanninokat és a katechineket.

Bár a hajdina nemrégiben hírnevet szerzett, ősi étel. Napjainkban a hajdina a vegetáriánus étrend mellett előnyben részesíti azokat, akik kerülik a glutént, mert aminosavak, vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok gazdag forrása - mindez alacsony kalóriatartalmú és zsírmentes. A hajdina szemek fő előnye a gabonafélékkel szemben az aminosavak egyedülálló összetétele, amely különleges biológiai aktivitást kölcsönöz neki. Ezek közé tartozik a koleszterinszint csökkentése, a magas vérnyomás csökkentése és az emésztés javítása a székrekedés megszüntetésével.

A hajdina általában szemcsék vagy liszt formájában található meg. Mindkettő tápláló termék, amely nem hiányozhat a konyhából, és sokféleképpen felhasználható. Vigyáznunk kell egy szempontra: a nyers hajdina bogyók bézs színűek - a bézs-barna helyett zöld jelzi, hogy megérettek. Néha az apróra vágott hajdina bogyóknak kellemetlen íze lehet, ezért ezt a jövőben tartsuk szem előtt hajdina bogyók vásárlásakor.

Hogyan készítsünk hajdina? A legnépszerűbb módszerek: pörköltekhez, levesekhez vagy hideg salátákhoz adják; a feldolgozott gabonaféléket reggelire cserélje le; lisztet használnak kenyérben, muffinban és egyéb süteményekben.

A hajdina nem kapcsolódik a gabonafélékhez, a polygonaceae család tagja, és nem tartalmaz glutént, például búzát, árpát vagy rozst. Ezért a liszt helyett a lisztet használják gluténmentes tésztákhoz az állaga és a tápanyagok nélkül, anélkül, hogy allergiát vagy emésztési problémákat okozna.

Táplálkozási információk a hajdináról

A hajdina nád a következőket tartalmazza:

155 kalória
6 gramm fehérje
1 gramm zsír
33 gramm szénhidrát
5 gramm rost
Csak 1,5 gramm cukor
86 milligramm mangán (34%)
86 milligramm magnézium (21%)
118 milligramm foszfor (12%)
6 milligramm niacin (8%)
1 milligramm cink (7%)
34 milligramm vas (7%)
13 milligramm B6-vitamin (6%)
24 milligramm folát (6%)
6 milligramm pantoténsav (6%)

A hajdinafogyasztás előnyei

Klinikai vizsgálatok azt mutatják, hogy a hajdina csökkentheti gyulladás és a magas koleszterinszint megakadályozza a szívbetegségeket. A hajdina fogyasztása az összes szérum koleszterinszint alacsonyabb szintjéhez kapcsolódik, emellett csökkenti a "rossz" LDL koleszterin szintjét a "jó" HDL koleszterin szintjének növelésével. Rutin oldal, a hajdina-ban található fitotápanyag fontos antioxidáns a szív- és érrendszeri egészség szempontjából. Ez a fitotápanyag, valamint a hajdina rostokban gazdag tartalom segíti a keringési rendszert, küzd a magas vérnyomás és a koleszterin ellen.

Antioxidánsokat tartalmaz

A hajdina fogyasztása védő fenolos vegyületeket és antioxidánsokat tartalmaz, amelyek harcolnak rák és megakadályozza a szívbetegségeket, az agy, a máj és az emésztőrendszer egészségének támogatása mellett. A flavonoidokat, például oligomer proantocianidineket tartalmazó antioxidánsok a hajdina magjában és a héjában, valamint a hajdina lisztében találhatók.

A hajdina polifenolos antioxidánsok terápiás szerként hatnak a szabad gyökök káros hatásai ellen, amelyeket reaktív oxigénfajoknak vagy "oxidatív stressznek" is neveznek. Az antioxidánsok támogatják a sejtek működését azáltal, hogy megvédik a DNS-t a káros hatásoktól és megakadályozzák a gyulladást vagy a rákos sejtek képződését.

A hajdina jó növényi fehérjeforrás, és tizenkét aminosavat - „fehérjeblokkot” tartalmaz, amelyek energiát szolgáltatnak, és részt vesznek az izmok növekedésében és szintézisében. A hajdina valójában több fehérjét tartalmaz, mint a rizs, a búza, a köles vagy a kukorica. A hajdina szemek 100 grammban 11-14 gramm fehérjét tartalmaznak, ami nem annyi, mint quinoa vagy bab és hüvelyesek, de ez több, mint a legtöbb gabona.

Mert vegetáriánus vagy vegánA hajdina pedig olyan étel, amelyet nem szabad kihagyni az étrendből, mert kétféle esszenciális aminosavat tartalmaz - olyan típusúakat, amelyeket a szervezet nem tud előállítani, és amelyeket az ételektől el kell vennie. A hajdina lizint és arginint tartalmaz. Ez azért fontos, mert ezek a specifikus aminosavak más gabonákban nem találhatók meg, ezért a hajdina jó forrás, amely a szervezet számára szükséges esszenciális fehérjék széles skáláját biztosítja.

Chia mag, 150g | Arany ízek

Egész lenmag, 250g | Arany ízek

Caju Ecologic/Bio 125g | Niavis

Bio nyers/organikus mandula 125g | Niavis

A magas rosttartalom elősegíti az emésztést

A hajdina körülbelül hat gramm élelmi rostot ad egy csészéhez, felgyorsítva a jóllakottság érzését és az ételtál átjutását az emésztőrendszeren keresztül (ami fontos a béltranzit szabályozásában). A hajdina megvédi az emésztőszerveket a ráktól, a fertőzéstől és más negatív tünetektől azáltal, hogy megakadályozza az emésztőrendszerben az oxidatív stresszt.

Amikor a koreai Bucheon Egyetem Élelmezési és Táplálkozási Tanszékének kutatói tesztelték a hajdina állatokra gyakorolt hatásait, a hajdina fogyasztó állatoknál magasabb antioxidáns aktivitást figyeltek meg a májban, a vastagbélben és a végbélben. A hajdina kapott állatok emésztőrendszerében találtak védő antioxidánsokat: glutation-peroxidázt és glutation-S-transzferázt.

Ha a hajdina alkoholtartalmú italokhoz vagy bizonyos típusú kovászos kenyérhez fermentálódik, értékes probiotikumokat nyújthat, amelyek táplálják az emésztőrendszert, a bélflóra egészséges baktériumokkal történő táplálásával. A vizsgálatok azt mutatják, hogy az erjesztett hajdina termékek fogyasztása javíthatja a pH-szintet, illetve a savasság és lúgosság egyensúlyát, amely megakadályozza az egészséges baktériumok és a betegségek kialakulását.

Segít megelőzni a cukorbetegséget

A hajdina más szénhidrátokkal és teljes kiőrlésű gabonákkal összehasonlítva a glikémiás index csökkent. A hajdina komplex szénhidrátjai lassan felszívódnak a vérbe, hozzájárulva a jóllakottsághoz és energiához. Ez leküzdi a vércukor-egyensúlyhiányt, amely gyulladáshoz, fáradtsághoz, sőt cukorbetegséghez vagy metabolikus szindrómához vezet.

Tanulmányok azt mutatják, hogy amikor a cukorbetegek egy hónapig ettek hajdinát, stabilabb volt a vércukorszintjük, és gyógyszerek nélkül csökkent az inzulinrezisztencia.

Nem tartalmaz glutént és nem allergén

A hajdina ízében, megjelenésében, méretében és állagában nagyon hasonló árpa de a hajdina fogyasztásának megvan az az előnye, hogy egyáltalán nem tartalmaz glutén. A hajdina nem jelent kockázatot azok számára, akik celiakia betegségben szenvednek vagy szenvednek lisztérzékenység és gluténmentes gabonafélék, például búza, árpa, árpa, rozs és zab helyett használható, amelyek gluténnel, salátával és durumbúzával szennyezettek.

Ne feledje, hogy a hajdina nem gabona, hanem mag! A hajdina és a búza nagyon különböző botanikai családokhoz tartozik, de ugyanúgy felhasználhatók. A gluténtartalmú gabonafélék elkerülése és hajdinával történő helyettesítése elősegítheti az emésztési rendellenességeket, például puffadást, székrekedést, hasmenést és akár áteresztő bél szindróma.

Fontos vitaminokat és ásványi anyagokat biztosít

A hajdina és a hajdinaliszt egyaránt nagyon jó forrása az élénkítő B-vitaminoknak, valamint olyan ásványi anyagoknak, mint a mangán, magnézium, cink, vas és folát. A hajdina magnéziumtartalma elősegítheti az emésztést, elősegítheti az izmok fejlődését és helyreállítását, valamint védelmet nyújt a stressz testre gyakorolt negatív hatásaival szemben. A B-vitaminok, a mangán, a foszfor és a cink egyaránt segítenek javítani a keringést és az erek működését, ráadásul ezek szükségesek az agyba kerülő neurotranszmitterekhez, amelyek küzdenek depresszió, szorongás és fejfájás.

Hogyan készítsünk hajdina

A hajdina sokoldalú, és különféle ételekben használják - a müzlitől kezdve a japán tésztáig. Franciaországban a palacsintát hajdinából készítik; Ázsiában tésztához használják, leveshez vagy serpenyőben sült ételekhez adják; az Egyesült Államokban a hajdina lisztet muffinokban, süteményekben, kenyérben és egyéb fehérjében és rostban gazdag, de gluténmentes snackekben használják.

A hajdina főzése és csírázása

A hajdina főzéséhez alaposan ki kell öblíteni, majd 2: 1 arányban össze kell keverni vízzel úgy, hogy minden csésze hajdinában két csésze víz legyen. Pároljuk őket közepes lángon 20 percig, ellenőrizzük, hogy elérjük-e a kívánt méretet és állagot. Ha nem szívja be az összes vizet, és továbbra is vizes marad, próbálja kiüríteni a felesleges vizet (ennek elkerülése érdekében csésze hajdinához csak 1,5 csésze vizet használhat).

A hajdina tápanyagok felszívódásának és emészthetőségének javításának egyik legjobb módja az csírázás bab. Ez csökkenti azokat az "antinutrienteket", amelyek blokkolják a hajdina vitaminokat és ásványi anyagokat. A csírázás csökkenti azokat az enzimeket is, amelyek megnehezítik a hajdina emésztését az emberek számára.

A hajdina megpuhítására és csírázására, kovesd ezeket a lepeseket:

Először áztassa a nyers hajdina magokat egy nagy tál vízben 30 perctől hat óráig. Ezután mossa meg és szűrje le a szárított hajdint. Hagyja őket egy nagyobb tálban a konyhaasztalon, vagy más helyen, ahol levegőnek vannak kitéve.
Tartsa fenn a nedvességet egy kevés víz hozzáadásával a tálba, de ne fedje le teljesen vízzel. Körülbelül 1-2 evőkanál.
Hagyja körülbelül 2-3 napig, ellenőrizze a csírákat. 0,30 - 5 cm lehet. Amikor kicsírázták, alaposan öblítse le, engedje le a vizet és tegye egy üvegbe.
Legfeljebb hét napig hűtőszekrényben tartják őket, de minden nap meg kell mosni, hogy megakadályozzák a penészedést vagy a baktériumokat.