Hal a la meunière, a klasszikus konyha mindent tartalmaz!

Publikálva 2017.01.03., Frissítve 2020.02.07

klasszikus

Vajban főtt hal, majd citrombarna vajjal meghintve: itt van a "à la meunière" főtt hal, a francia konyha klasszikus receptje.

A hagyományos francia konyha elengedhetetlen technikája, a meunière-ben történő főzés olyan finom, hogy meggyőzi azokat is, akik úgy gondolják, hogy nem szeretik a halat, valamint a vakmerő gyerekeket is. Titkai? Vaj, vaj és ... vaj.

Mit csinál a molnár ?

A Grand Larousse gastronomique (2007-es kiadás) számára a meunière-ben való főzés "a legtöbb halra alkalmazható főzési módszer egészben, steakben vagy filében, vajban lisztezve és serpenyőben sütve. Citromlével meglocsoljuk, majd pirított vajjal, végül petrezselyemmel megszórjuk. "

Ennek a technikának az érdeklődése? Az íze természetesen, mert a vaj édessége a hal jellegével és a citrom savanyúsága felejthetetlen egyezést alkot, amely megtalálható a híres fehér vajmártással is. A vékony lisztréteg a legfinomabb halak - például a nyelvhal - húsának védelmében is segít, miközben vékony, ropogós és aranyszínű kérget ad.