Hal az ájurvédában - táplálkozási ellenőrzés az ájurvéda folyóiratban
Izgalmas téma: hal és ájurvéda. Sem az ókori írásokban, sem a modern ájurvéda irodalomban nem lehet részletes értekezéseket találni a tengeri állatok fogyasztásáról.
Ennek egyik oka lehet, hogy a Himalája, a Hegyvidék származási hegyvidéki területe Ájurvéda, a tenger viszonylag messze van. A klasszikus halak ritka említései (Charaka Samhita) egy mondatban foglalhatók össze: "A hal húsa nehéz, forró, édes, erősítő, izomépítő, kövér, afrodiziákum, kiküszöböli a Vata-t és blokkolja a Srota-t" (a kínálat csatornák).
Az „alkalmatlan” ételkombinációkról szóló fejezetben megjegyzés található hal soha nem szabad tejfehérjével kombinálni, mivel mindkét étel ellentétes energiát (viryát) termel a szervezetben; A hal melegítő, a tej hűtő hatású. Ez irritálhatja az emésztési folyamatokat. A nyugati táplálkozásban viszont a halakat vitathatatlanul egészséges ételnek tekintik. Nem csak fontos mikroelemeket, például jódot, szelént, foszfort, káliumot és cinket, valamint A-, D- és B-vitaminokat, különösen B12-t, de kiváló minőségű aminosavakat (fehérje építőelemeket) és gyulladáscsökkentő omega-3 zsírsavakat is szállít.
Hal - alapvető élelmiszer a világ számos részén
A hal az emberiség hajnala óta a világ számos részén alapvető étrend, és egyes területeken ez még az étrend fő része is. És mivel élvezete napjainkban erősen terjed a nyugati táplálkozási terápiában, érdemes mélyebb ájurvédikus pillantást vetni az összetett ételre.
ban,-ben Ájurvéda nincs általános „egészséges” vagy „egészségtelen”. Minden ételt mindig elemeznek annak eldöntésére, hogy az étkezõ számára milyen mennyiségben és hogyan készítik el az egyéni fizikai alkatát, jelenlegi emésztõerejét (Agni) és befolyásoló életfaktorait "kedvezõnek vagy károsnak".
Ájurvéda hal
A halak sem jönnek létre egyenlően hal. Az ayurvédikus elemzéshez mindig meg kell vizsgálni az állat lakókörnyezetét, a mozgás módját és az étrendet, hogy kiderüljön, hogy fogyasztása milyen hatással van az emberi szervezetre.
Vannak édesvízi halak - beleértve a tengeri és folyami halakat -, valamint a sós vizek (tengeri halak), amelyekben a sós íz domináns, ami első látásra vonzóvá teszi őket a Vata számára. A tengeri halak (és algák) szintén jódban gazdagok, ami a pajzsmirigy fontos aktiváló (melegítő) nyomeleme, amely szabályozza az anyagcsere sebességét. Ekkor felmerül a kérdés, hogy egy ilyen javaslat hasznos-e vagy kinek.
Az ayurvédikus orvoslás legfontosabb tankönyvében (Caraka Samhita) a dél-ázsiai pontyfajokat, Labeo Rohitát könnyen emészthetőnek, élénkítőnek és étvágygerjesztőnek sorolják - a különös előnye a növényevő természetében rejlik: növényevő és főleg algákkal táplálkozik.
A meglehetősen sovány fehér húsú halfajták (a legjobb választás a pitta számára) mellett vannak olyan úgynevezett zsíros halak is, mint a makréla, a szardínia, a hering és a lazac. Inkább az északi, hideg vizekben élnek, ahol nemcsak a part menti lakosságot biztosítják kiváló minőségű fehérjével, hanem értékes zsírokkal is a test saját hőtermeléséhez. Az olajos halak emésztéséhez azonban erős emésztőerőre van szükség (Agni).
Zsíros halak csak erős agnival
Minél zsírosabb a hal, annál gazdagabb a D-vitaminban. A D-vitamin általában az emberi bőr szövetében aktiválódik közvetlen napfény hatására. Tehát, ahol az éghajlati viszonyok miatt az emberek túl kevés UVB-sugarat kapnak, a zsíros halak ellátják a létfontosságú D-vitamint, amelynek az emberi szervezetre gyakorolt sokféle pozitív hatását jól kutatták: a kalcium felszívódása és a rák megelőzése szempontjából.
Vannak olyan halak is, amelyek viszonylag magas purintartalommal bírnak, beleértve a legtöbb tenger gyümölcseit. A purinok húgysavra bomlanak a szervezetben. Minél több purin van az élelmiszerben, annál több húgysav található a szervezetben, amely elősegítheti a köszvény kialakulását. Az, hogy az ember mennyi húgysavat képes elviselni, a fogyasztó alkatától és egészségétől függ.
Inkább friss halat
A hal élvezete előtt fontos szempont a tárolás és az előkészítés. Friss fogás hal mindig a legjobb választás. A fagyasztott halaknak azonban több értelme van, ahol a szállítási útvonal hosszú. Mert semmi nem romlik gyorsabban, mint a halfehérje! A fagyasztási folyamat által okozott hideget az elkészítés során melegítő fűszerekkel, például ajwainnal, édesköménypel és kaporral lehet kompenzálni.
Minél több információ áll rendelkezésre a halakról és a fogyasztókról, annál célzottabb annak értékelése, hogy és melyik halat készítik elő, hogyan és milyen mennyiségben „hasznos”.