Kecske, juh, tehén ... bio- és helyi sajtok Mezőgazdasági és Élelmezésügyi Minisztérium

  • Főoldal>
  • Kecske, juh, tehén ... bio és helyi sajtok

Minőségi tej mindenekelőtt

7:30 reggel. Antony Le Tellier, a Caprarius alkalmazottja 600 liter tehéntejet gyűjt a Gaoyal des Près Vertes-ben, Noyal-Chatillonban. fű, amely biztosítja a minőségi alapanyagot - magyarázza. Valójában a tartályokból kifelé érkező tej jelentős zsír- és fehérjetartalmú, sárga színű, ami bizonyítja magas béta-karotintartalmát. A partner tenyésztők többsége, Etienne jól ismeri őket, szomszédságuk volt, amikor ő maga farmer volt. Bizalmi és támogató kapcsolatot tartott fenn velük. "Az összes tejet elveszem egy nantesi kecsketej-termelőtől, amelyet jól ismerek, és a lehető legjobban alkalmazkodom a termelt mennyiségekhez" - magyarázza Etienne. Csak a juhtej termelődik távolabb, Aveyronban.

kecske

Eredeti, humorral teli receptek

A tejet 5 ° C-on szállítják az erdő szélén lévő sajtüzembe. Oltóval 34 ° C-ra melegítjük egy órán át. A jövőbeni mennyiségeket kézzel formázzák, mielőtt 2–6 hónapot töltenének az érlelő pincében. Egy másik, ezúttal puha sajt, a „bousette” a sajtgyár egyik kiemelt terméke. Egész évben gyártva ez a 400 g tehénsajt, úgymond, a Reblochon breton változatú ikertestvére. „Ez egy sajt, amelyet a párok és a családok nagyra értékelnek, mert egy hét alatt elfogyasztható. Ezt a sajtot körülbelül 3 hetente megdörzsöljük és megforgatjuk ”- magyarázza Étienne egy kád túrós tej keverésével. Hármas, cabribou…. sok vegyes kecske-, juh- és/vagy tehénsajt létezik: mindenkinek van valami.