Halifaxtól Montrealig, az élelmiszer-forradalom a kórházakban
Puha, hideg és bézs: a minősítők gyakran használják a betegek kórházi ételeinek megjelölésére. De egyértelmű, amint azt a L’épicerie megjegyezte, hogy az élelmiszer-szolgáltatási vezetők között nagyon erős mozgalom folyik ezen.
Az étkezés a kórházakban új megközelítést alkalmaz.
„Dokumentálva van, hogy a jó tápláltsági állapotú beteg sokkal gyorsabban gyógyul. Bármi legyen is a betegség. "-Caroline Jacques, a CHUM étkezési tevékenységeinek koordinátora
De hogyan lehet rávenni a beteget arra, hogy olyan ételt kapjon, amelyet élvezni fognak? A L'épicerie csapata ellátogatott a quebeci és új-skóciai kórházak étkezési szolgáltatásaira, amelyek ott nagyon keményen dolgoznak.
A montreali CHUM-ban évente több mint 2,5 millió ételt készítenek, köztük több mint egymilliót a betegek számára. Tömeges gyártás, futószalag, ami messze nem tűnik forró, gyönyörű étkezésnek. De a menedzserek új elképzelése az, hogy az élelmiszer-szolgáltatásokat a vásárlói elégedettség felé orientálják .
Ebben a megakórházban a szakácsok és a szakács segítői készítik el a táplálkozási szakemberek csapatával együtt az ételeket, amikor csak lehetséges, friss ételből, kezdőtől desszertig.
2017-ben a dániai koppenhágai Herlev Kórházban azt tapasztaltuk, hogy ez a cselekedet mindenki számára előnyös.
Caroline Jacques, a CHUM étkezési tevékenységeinek koordinátora.
Az új CHUM megépítésével megragadtuk az alkalmat a gyártási módszer megváltoztatására. Míg sok létesítmény sokáig előre összeállítja a tálcákat, lehűti őket, majd tálalás közben felmelegíti, Caroline Jacques csapata forró összekötő hevedert választ.
A tálcákat egy csapat övre állítja össze, meleg edényekkel, és a megfelelő hőmérsékleten tartják, amíg a felhasználókhoz el nem szállítják.
Az eredmény: nagyobb vásárlói elégedettség és jóval kevesebb étel, amely a kukákat táplálja.
Ami drága, az olyan ételek készítése, amelyeket eldobnak, nem pedig megesznek. Az drága.
Jean-Marc Riverin, a CIUSSS du Centre-Sud-de--le-de-Montréal éttermi vezetőjeEgy csapat megkóstolja a különféle ételeket, amelyek megtalálhatók a beteg tálcáin.
Szakma szakmája, Jean-Marc Riverin az élelmezési szolgáltatások élén áll a CIUSSS Center-Sud-de-l'Île-de-Montréal központjában. Szolgáltatása évi 6 millió ételt szolgál fel 2 kórházban, 17 CHSLD-ben és ifjúsági központban.