Hallexikon - édes vagy sós Kaufland
A hal jól passzol az egészséges étrendhez, és ideális, ha néhány plusz kilót szeretne leadni. Elég ok, hogy gyakrabban szerepeljen a menüben. Hallexikonunk elmagyarázza a németek legnépszerűbb halait.
Általános különbséget tesznek a sós és az édesvízi halak között. A tengeri halak vagy a sós vizek olyan halfajok, amelyek élőhelye a tenger. Az édesvízi halak viszont a belvizekben, például tavakban vagy folyókban fordulnak elő.
Sósvízi halak
Dorade Royal
A tengeri keszeg a tengeri keszeg családjába tartozik, és a háta magas, sugarai által átszúrt uszony. Ez a hal egész évben kapható, de a legjobb íze a júliustól októberig terjedő időszakban történik. A tengeri keszeg kemény, fehér húsú, kellemesen fűszeres ízű.
tőkehal
A tőkehal nagyon jól felismerhető a könnyű oldalvonal alapján, amely a szájtól a farokúszóig mindkét oldalon fut. A legtöbb tengeri halhoz hasonlóan a hűvösebb évszakokban ízlik a legjobban, amikor húsa különösen kellemesen szilárd. Finom sótartalma és nagyon alacsony zsírtartalma szintén jellemző. A tőkehal nagyon népszerű - friss halként, fagyasztva vagy - különösen Portugáliában és Spanyolországban - erősen sózva és szárítva "Bacalao" néven.
lepényhal
A sima lepényhal lepényhal, és csak akkor válik laposhalá, ha elér egy bizonyos méretet. Ezután a bal szem a test jobb, felső oldalára mozog. Például az Atlanti-óceán északkeleti részén, a Földközi-tengeren és a Fekete-tengeren élnek, de a rögök az Északi-tengeren, a Belt-tengeren és a Balti-tenger nyugati részén találhatók a Gotland-Danzig vonalig. A sima lepényhal halászatának fő szezonja nyáron van. A sima lepény szilárd és fehér húsa erős ízű.
Édesvízi hal
lazac
A lazacra jellemző ezüstös, fényes, sötétszürke hát, a világos has és természetesen a jellegzetes narancsszínű hús. Édesvízi halként született fiatal lazac a tengerbe vándorol. Három-hat éves korukban októbertől decemberig visszaköltöznek a folyóra, hogy szaporodjanak. Az atlanti lazacot főleg tenyésztett halakként kínálják, ezért egész évben állandó minőségű. A vadon élő lazac fő szezonja ősszel van. Gyengéd húsának összetéveszthetetlen, erős íze van. A tenyésztett lazac zsírban gazdagabb, ezért íze szaftosabb és kissé finomabb, mint a vadon élő lazacé.
Tilapia
A Tilapia a cichlid családba tartozik. Testformájuk az élőhelytől és a fajtól függően különbözik, például a Nílusban élő tilápia korong alakú, barnásszürke testű, sötét keresztirányú karikákkal. E halak fő élőhelye a trópusi és szubtrópusi vizek, különösen Afrika, Ázsia és Dél-Amerika. A tenyészállomány azonban ma már jóval nagyobb, mint a természetes előfordulás, ezért egész évben rendelkezésre állnak. A tilápiákat főleg édesvízben tenyésztik. Húsuk rendkívül finom ízű, enyhén édes és diós, nagyon gyengéd és mégis robusztus az elkészítéséhez.
Fogas
A süllő sügérszerű édesvízi hal, hegyes fejű. Eredetileg főleg Németország, Skandinávia és Kelet-Európa nagyobb tavaiban és folyóiban található meg. Ma Nyugat-Európa és az USA nagy részein is megtalálható. A süllő egész évben megvásárolható, és sovány, puha, mégis nagyon kemény, finom ízű hús jellemzi.
Két név - egy hal
Néhány halnak több neve is van. Íme néhány példa:
Tőkehal vagy tőkehal: A tőkehal az Atlanti-óceán északi részén található Norvégiától Kanadáig. De a Balti-tengeren is úszik - akkor "tőkehalnak" hívják.
Pollack vagy coalfish: A saida gyöngyszürke színű, szinte fehér hasa és sötét háta, valamint egy (belül is) fekete szája van, ezért korábban "Koehler" -nek is hívták.
Lepényhal vagy lepényhal: Különösen Észak-Németországban a lepényhalat köznyelven "fenéknek" nevezik, például Elbbutt vagy Weserbutt.
Tengeri keszeg vagy tengeri keszeg: A szem alatti széles arany szalag és minden arcon egy arany folt, amelynek a „tengeri keszeg” nevet köszönheti, a tengeri keszegre jellemző.
Tengeri sügér vagy loup de mer: A tengeri sügér hófehér, puha húsával különösen népszerű a csillagkonyhában. Ez vadhalré teszi, ezért gyakran nevezik "Loup de mer" -nek (angolul: tengeri farkas).
Harcsa vagy harcsa: Regionálisan, különösen Dél-Németországban, a harcsa harcsa néven is ismert.