Hány kalóriával rendelkezik a bor kezdő borismerettel
Mennyire egészséges a bor? Mennyi bort ihat? Melyek a kockázatok?
Kategóriák
- Alapok
- bortermelés
- Borászat
- Bor neve
- Bordugók
- Bor tárolása és tartósítása
- Borszolgáltatás és élvezet
- A bor minősége és szenzoros
- Bor és étel
- Bor és egészség
- Információforrások
- Bor és üzlet
Mikor nagyon durva, általánosított irányérték mondhtjuk így is: Egy pohár (200 ml) száraz bor körülbelül 150 000 kalóriát tartalmaz, ill. 150 kilokalória vagy 630 kilojoule.
Ez az érték növekszik az alkohol- és/vagy a maradékcukor-tartalom növekedésével. Azt jelenti:
- A testes, magas alkoholtartalmú borok több kalóriát tartalmaznak, mint a könnyű, alacsony alkoholtartalmú borok.
- A maradék és nemes édes borok több kalóriát tartalmaznak, mint a száraz borok.
Kalória és kilokalória, mint mértékegység
A kalória (kal) vagy a kilokalória (kcal = 1000 kal) az energia, különösen a hő mérésére szolgáló egység. Elvileg a következő érvényes: 1 kalória az az energiamennyiség, amely 1 gramm víz 1 Celsius-fokkal történő felmelegítéséhez szükséges - bizonyos, meghatározott feltételek mellett, például környezeti hőmérséklet és nyomás esetén. Ennek másik mértékegysége a joule (J) vagy a kilojoule (kJ), ahol: 1 cal ≈ 4,1868 J és 1 J ≈ 0,239 cal.
Élelmiszerek és luxusételek esetében az élettani fűtőértéket kcal vagy kJ-ban adják meg - mindig meghatározott mennyiség alapján. A tiszta alkohol fűtőértéke 7,1 kilokalória/gramm (kcal/g), a cukor fűtőértéke: 4 kilokalória/gramm. A bor kalóriatartalmának lehető legpontosabb meghatározása érdekében ismerni kell mind az alkoholtartalmát, mind a maradék cukortartalmát lenni.
A maradék cukortartalom meghatározása
A bor maradék cukortartalmát grammban/literben (g/l) mérik, és ideális esetben a gyártó határozza meg, de ennek nem kell szerepelnie az üveg címkéjén. Ha nem sikerül kideríteni, az íz feltüntetése a címkén segít:
- száraz: 0,1–9 g/l maradékcukor
- félszáraz: 9,1–18 g/l maradékcukor
- finom száraz: kb. 15-25 g/l maradékcukor
- édes: 18,1–45 g/l maradékcukor
- édes: 45,1 g/l maradékcukor-tartalomtól
Ha a német borok esetében nincs megadva íz, a bor nem száraz; ez azt jelenti, hogy általában 10-nél több, gyakran 20 g/l-nél is több maradékcukor van benne. Minden más országban száraz az a bor, amelynek nincs íze a címkén.
Az alábbi táblázatnak egyszerű áttekintést kell nyújtania:
| 2 | 1.5 | 0.4 |
| 4 | 3.0 | 0.8 |
| 9. | 6.75 | 1.8 |
| 15-én | 11.25 | 3.0 |
| 18 | 13.5 | 3.6 |
| 25-én | 18.75 | 5.0 |
| 45 | 20.25 | 9.0 |
| 100 | 75.0 | 20.0 |
| 200 | 150,0 | 40.0 |
| 300 | 225,0 | 60,0 |
Az alkoholtartalom meghatározása
A bor alkoholtartalmát fel kell tüntetni a címkén, és ezt egységnyi térfogatszázalékban (vol .-%) kell megadni. A kalóriatartalom meghatározásához azonban ismerni kell a tiszta alkohol mennyiségét a folyadék mennyiségéhez viszonyítva. Ehhez a következő információkra van szükség:
- a folyadék mennyisége, azaz a bor mennyisége literben (l) vagy milliliterben (ml = 0,001 l)
- az alkoholtartalom térfogatszázalékban (térfogatszázalék) a címke szerint
- az alkohol fajsúlya, mégpedig 0,8 g/ml
Ezeket az értékeket ezután be lehet kapcsolni a következő egyenletbe:
Alkoholtartalom (g-ban) = folyadék mennyisége (ml-ben) x (térfogat%/100) x 0,8
Példa kiszámítás egy üveg (750 ml = 0,75 l) borhoz 13 térfogatszázalék alkohollal:
750 x (13/100) x 0,8 = 78 g tiszta alkohol
Példa számítás egy pohár (200 ml = 0,2 l) 13 térfogatszázalékos alkoholt tartalmazó borra:
200 x (13/100) x 0,8 = 20,8 g tiszta alkohol
A következő táblázat ismét egyszerű áttekintést nyújt:
| 8.0 | 48 | 12.8 |
| 8.5 | 51 | 13.6 |
| 9.0 | 54. | 14.4 |
| 9.5 | 57 | 15.2 |
| 10.0 | 60 | 16.0 |
| 10.5 | 63 | 16.8 |
| 11.9 | 66 | 17.6 |
| 11.5 | 69 | 18.4 |
| 12.0 | 72 | 19.2 |
| 12.5 | 75 | 20.0 |
| 13.0 | 78 | 20.8 |
| 13.5 | 81. | 21.6 |
| 14.0 | 84. | 22.4 |
| 14.5 | 87 | 23.2 |
| 15.0 | 90 | 24.0 |
| 15.5 | 93 | 24.8 |
A kalóriatartalom meghatározása
Mivel az alkohol és a cukor fűtőértéke ismert (lásd fent), egy bor kalóriatartalmát most a mennyiségek alapján lehet meghatározni.
Mintaszámítás palackonként:
- 750 ml bor (= 0,75 l = egy üveg)
- 13 térfogat% alkohol = 78 g tiszta alkohol 750 ml-re vonatkoztatva
- 5 g/l maradékcukor = 3,75 g cukor 750 ml-re vonatkoztatva
- Fűtőérték alkohol: 7,1 kcal/g
- A cukor fűtőértéke: 4 kcal/g
(78 g alkohol x 7,1 kcal) + (3,75 g maradék cukor x 4 kcal) = 553,8 kcal + 15 kcal = 568,8 kcal
Mintaszámítás üvegenként:
- 200 ml bor (= 0,2 l = egy pohár)
- 13 térfogat% alkohol = 20,8 g tiszta alkohol 200 ml-re vonatkoztatva
- 5 g/l maradékcukor = 1 g cukor 200 ml-re vonatkoztatva
- Fűtőérték alkohol: 7,1 kcal/g
- A cukor fűtőértéke: 4 kcal/g
(20,8 g alkohol x 7,1 kcal) + (1 g maradék cukor x 4 kcal) = 147,68 kcal + 4 kcal = 151,68 kcal
Egy 0,2 literes pohár közepes erősségű, száraz borban tehát körülbelül 150 kcal van.
Összefoglaló táblázat
A fenti két táblázat kombinációja a következő, kerekített kalóriaértékeket (kcal-ban) adja meg egy 0,2 literes pohár borhoz, amely releváns alkohol- és maradékcukor-tartalommal rendelkezik (alk. = Alkohol térfogat% -ban; maradék = maradék cukor g/l), ahol a nagyon alacsony és nagyon magas értékek kombinációja csak nagyon ritkán fordul elő, vagy gyakorlatilag egyáltalán nem lehetséges: