Hány tojást ehet meg biztonságosan?
Kompakt tápanyag-szállító
Táplálkozási szakértők egyetértenek: Fehérje, zsír, vitaminok és ásványi anyagok tápanyagtartalmú ételeik a csirketojást egészséges étellé teszik.
Különösen értékes fehérjéjük, amelyet az emberi test szinte teljes egészében felhasználhat. Ezenkívül a tojás biztosítja az A-vitamint, amely fontos a látásunk szempontjából.Még egy nagy példány is fedezi a napi szükséglet csaknem ötödét. Vannak olyan B-vitaminok is, amelyek fontos szerepet játszanak az anyagcserében és a vérképzésben, valamint a lecitin, amely fontos az agy és az idegek számára.
"Iránymutatásként" - mondja Isabelle Keller ökotrofológus a Német Táplálkozási Társaságtól - "felnőtteknek hetente 2-3 tojást ajánlunk, beleértve süteményeket és társakat".
Nem lehet több ennél, mert a sárgája rengeteg telített zsírt és koleszterint tartalmaz. Ezen anyagok túlzott mennyisége a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezőjének számít. Ha tartósan magas a vér koleszterinszintje, amely meghaladja a 200 mg/dl-t, akkor beszélje meg orvosával, hogy hány petesejt "engedélyezett" az Ön számára.
Lehetőleg padlógazdálkodásból
2012-ben az EU tagállamai betiltották a tojótyúkokat az elemketrecekben. A törvény csirkénként legalább 800 négyzetcentiméteres - körülbelül másfél A4-es lap - terület mellett a törvény előírja a sügérek, fészkek és a karcoláshoz szükséges területek biztosítását.
Körülbelül 61 százalékos piaci részesedéssel a szabad tartásból származóak különösen népszerűek a fogyasztók körében: akár 6000 csirke él zárt istállóban. Ott szabadon mozoghatnak, de kilenc csirke osztozik egy négyzetméteren. Ha a tojó tyúknak lehetősége van naponta legalább négy négyzetmétert szabadban tölteni, az szabadon tartható.
Az ökológiai tartás nagyrészt megfelel a szabad tartásnak - egy négyzetméteren azonban csak hat tyúk él, egy csoportban pedig legfeljebb 3000 tyúk. A fő különbség a takarmányban rejlik, amelyet ökológiai úton kell előállítani.
Csodálkozott már valaha egy élénk narancssárga tojássárgáján? Ennek oka ismét a csirke takarmányában rejlik: a karotinoidok termelik a sötét sárgáját.
Az "Omega-3 tojás", amely különösen nagy mennyiségben tartalmaz ilyen zsírokat, rengeteg omega-3 zsírsavat biztosít a takarmányban. Állítólag védő és gyulladáscsökkentő hatással vannak a szívre. Isabelle Keller ökotrofológus szempontjából ezekre azonban nincs szükség: "A tengeri halak és növényi olajok, például a repceolaj természetesen jó omega-3 zsírsavforrások, és kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak koleszterint."
A tojáshéj színét egyébként nem lehet befolyásolni, ez a csirke fajtájától függ.
Törje fel a tojáskódot!
A csomagolás megmondja, hogy a tojás melyik módon tartható. Itt talál információkat a legelőnyösebb dátumról (a legjobb dátum előtt) és a súlycsoportról is. A legmegfelelőbb dátum a tojásrakástól számított 28 nap. Tehát, ha vásárláskor 28 napot von le a legjobb időponttól, akkor tudja, mikor volt a tojás a fészekben.
A kereskedelem négy súlycsoportot különböztet meg: az S-től (kis tojás), az M-en át az L-től az XL-ig (különösen a nagy tojás). Azok a közvetlen marketingszakemberek, akik termékeiket például heti piacokon értékesítik, nem használhatják ezt az információt. Mindazonáltal mindenki számára kötelező a gyártói kód bélyegzése (lásd az ábrát). Ez azt jelenti, hogy minden egyes tojás hozzárendelhető a tojógazdasághoz. Ez megkönnyíti a hatóságok számára, hogy gyorsabban megtalálják a tettest, amikor egy szalmonella-járvány kitör.
Salmonella - (nem) probléma?
A szalmonellózis az egyik leggyakoribb élelmiszer-fertőzés - és gyakran a kórokozóval szennyezett peték származnak. A betegséghez rossz közérzet, hasmenés, hányás, fejfájás, hasi fájdalom és láz társul. Életveszélyes lehet gyermekek, terhes nők, idősek vagy betegek számára.
Fontos tudni: a tojás általában csak akkor válik veszélyforrássá, ha a kórokozók a nem megfelelő tárolás vagy feldolgozás miatt jelentősen megsokasodtak. Ez utóbbit megakadályozhatja, ha a tojásokat mindig hűtőszekrényben tartja.
Az előkészítés során a tisztaság a minden. A nyers tojással érintkező kezeket és konyhai eszközöket alaposan meg kell tisztítani meleg vízzel és mosószerrel. Ily módon megakadályozza, hogy a baktériumok más élelmiszerekbe kerüljenek.
A kész ételek fertőzőképessége attól függ, hogy tartalmaznak-e nyers vagy főtt tojást. Ha nem akar kockáztatni, akkor csak főtt tojást fogyasszon. A szalmonella 70 fokos hőmérsékleten pusztul el. Ezért biztonságosan áll a keményre főtt reggelivel és a tükörtojással, amelyet mindkét oldalán addig süt, amíg a tojásfehérje és a sárgája teljesen meg nem keményedik. (Lásd a jobb oldali keretet)
Ebben a formában olyan elemeket is elhelyezhet az asztalon, amelyek habozás nélkül elérik a legelőnyösebb dátumot. Másrészt csak puha tojást kell főznie, vagy akár nyersen krémet, friss, sértetlen, tiszta héjú tojást is feldolgoznia.
Ha a legmegfelelőbb dátum már nem egyértelműen felismerhető, akkor egy egyszerű teszt információt nyújt a tojás életkoráról: Tegye egy pohárba vízzel. Minél idősebb, annál jobban kiegyenesedik, mivel a légtér egyre nagyobb lesz az életkor előrehaladtával.
Vagy kinyitása után megnézheti a sárgáját: friss példányokban ívelt, idősebbekben lapos és a tojásfehérjébe fut. A nyers tojást tartalmazó ételeket feltétlenül egy napon belül el kell fogyasztania - és addig hűtőszekrényben kell tárolnia.
Egyéb adatok Németország: Az első két számjegy a szövetségi államot jelöli (itt: Hessen). A többi számjegy a gazdaság és az istálló számát jelöli
Ausztria: A számok a cégszámot jelentik
0 = biológiai tartás
Forraljuk fel a tojásokat megfelelően
Szúrja át a tojást a tompa oldalon. Ez megakadályozza a héj felrepedését főzés közben. A legjobb tojást pezsgő forrásban lévő vízbe rakni - csak ezután kezdődik a főzési idő. Mérettől és a kívánt keménységtől függően négy perc (puha sárgája) és tíz perc között van egy kemény tojás esetében. Tíz percnél hosszabb főzés után a sárgája körül gyakran zöldes gyűrű képződik - nem mindenki szemére nézve, nincs hatása az ízére.
Hideg vízzel való leoltással leállítja a főzési folyamatot, és megakadályozza a keményen főtt tojások zöldes gyűrűjét. Azonban nem egyszerűbb hámozni a tojást a kioltás után. Kora itt meghatározó: minél üdébb, annál erősebben tapad a bőr a tojásfehérje és a héj között. A körülbelül tíz napos tojás tehát alkalmasabb húsvéti tojáshoz, mint egy frissen rakott tojás.