HAPPYTUDE
Alapvető történetek emberekről, dolgokról, helyekről. Oana Botezatu boldog blogja
#Interjú. Szükséges vita a csirkéről
Mindig ritkán ettem kereskedelmi forgalomban vásárolt húst: lévén városi gyerek nagyszüleimmel az országban, mindig nagyanyáim által nevelt csirke, csirke, kacsák, libák és pulykák voltak az asztalon. És miután szüleim az országba költöztek, amikor középiskolás voltam, a történet így folytatódott. Úgy tűnik, a szerencsések között vannak, akiknek jó baromfihús-forrásuk van, felelősségtudattal és hülyeség nélkül nevelkednek.
Néha mégis húst vásárolunk. Ritka, de vásárolunk. Bevallom, csak születésük óta a fiúk nagyon vigyáznak arra, hogy milyen hústípust választunk, hol, hogyan nevelik a madarat, mit etetnek vele, mi van a címkén írva; és igen, fogalmam sem volt a lassan növő csirkékről, amíg anya nem lettem. Nem próbáltam ki mindent a piacon, lehetetlen lenne, főleg, hogy csak hetente kétszer-háromszor eszünk húst, de megkérdeztük a barátainkat is, hogy mit gondolnak jónak, és teszteltünk néhány ajánlott lehetőséget, így van egy (nagyon) a preferenciák rövid listája.
Mivel mindig egyszerűen és gyorsan főzünk, amikor egy asztalt akarunk hússal (amely mellé zöldségeket, rizst vagy éppen valamilyen fokhagymás és polenta szószt teszünk), akkor a Cocoșel de Pădure-t választjuk, mert jól süt a sütőben vagy egy üstben, az étkezés elkészítése eltart rendkívül kevés, a hús mindig puha (és az ujjakhoz tapad, mint a nagymama), és a fiúknak tetszik. Általában a csótányt az Agricolától vesszük, mert ha egyszer valami tetszik, ritkán változtatunk - mi vagyunk az úgynevezett hűséges vásárlók egy olyan termék számára, amely kielégít minket, nem szeretjük a kísérleteket. Ha van rá megfelelő lehetőségünk, akkor ragaszkodunk hozzá. A leveshez pedig, ha szükséges, remekül járunk az azonos társaságból származó Happy Chicken-szel.
Baráti társaságunkban gyakran beszélünk arról, hogy mit és hogyan választunk enni és főleg a gyermekeink táplálására. Mindenféle információval bombáznak minket, amelyek megrémítenek minket arról, hogy mennyire mérgező minden körülöttünk és mennyire egészségtelen a mai étel, így nagyon gyakran órákon át azon kapjuk magunkat, hogy korábban mit olvastunk., amit hallottam, amit a sajtóból megtudtam, hogy jó vagy nem adni a gyerekeknek. Sokszor az internetről vesszük át információinkat, és mindig szembesítjük gyermekeink gyermekorvosainak vagy háziorvosainak tanácsával. Ennek ellenére még mindig azon gondolkodunk, hogy a legjobb döntéseket hozzuk-e, vagy tudunk-e jobban teljesíteni.
Az Agricola meghívására feltettem néhány kérdést magamtól és az általam ismert anyáktól (az anyák csoportját nézve, amelyben a Facebookon "dolgozom") egy szakember számára, aki fényt deríthet a történetre. csirkével és csirkével. Abban az időszakban vagyunk, amikor csirkéket vásárolunk, mert az udvaron lévő anyától származó csirkék még nem állnak készen a nevelésre. Dumitru Drăgotoiu, PhD professzor és a Bukaresti Agronómiai és Állatorvos-tudományi Egyetem rektorhelyettese válaszolt kérdéseimre.
Felhívom, hogy olvassa el az interjút, és ha bármilyen kérdése vagy egyéb kérdése van, várom, hogy írjon a megjegyzésekben. Összeszedem a kérdéseket, és frissítem ugyanazon szakember válaszaival.
Az anyáknak szentelt Facebook-csoportok és megbeszéléseik azt mondják: "A gyermekorvos azt mondta nekem, hogy ahelyett, hogy a gyereknek kereskedelmi csirkét adnék, inkább sertéshúst adok neki, az kevésbé mérgező." Hogyan kommentálja, mennyire igaz és hamis ebben az állításban?
Dumitru Dragotoiu: Nem lehet mérgező elemek jelenléte az ilyen tevékenység végzésére felhatalmazott áruházak hálózatán keresztül forgalomba hozott állatok húsában. Csak azt tudom mondani, hogy az Ön által említett két faj húsát tekintve a csirke kevesebb zsírt tartalmaz, a baromfi zsír pedig nagyobb arányban tartalmaz telítetlen zsírsavakat, amelyeket az emberi szervezet számára előnyösebbnek tartanak.
A "hormontermesztett csirkék" és az "antibiotikummal kezelt csirkék" - ezek a legnagyobb félelmek azoktól az anyáktól, akik a csirkét választják étlapjukhoz, de inkább a gyermekeiket. Mi a története ezeknek a félelmeknek? Mi az a hormonokkal nevelt csirke, ki és hogyan fér hozzá ezekhez a hormonokhoz, ha vannak ilyenek?
Nincsenek hormonokkal nevelt csirkék, nem tudom, kinek lehetne hozzáférni a hormonokhoz, de pontosan tudom, hogy az Európai Unióban és hallgatólagosan Romániában senki sem használja őket a csirkék növekedésének serkentésére. Ez a szempont ráadásul nagyon egyszerűen az ipari komplexumokban, az úgynevezett hagyományos csirke kategóriában nevelt brojlercsirkék (n. Red. - brojlerek) takarmányában használt kombinált takarmányok szerkezetének elemzésével tekinthető meg.
Ami az antibiotikumokat illeti, soha nem használták őket a növekedés serkentésére, hanem csak megelőző vagy gyógyító célokra. Csak a növekedés korai szakaszában (legfeljebb 4 hétig) alkalmazhatók, és csak az állatorvos által ajánlott dózisokban. Az anyagcseréjükből származó maradványok eliminációs ideje 5-7 nap, és a vágást legalább 12-15 nappal az antibiotikumok abbahagyása után végzik. Ezért minden egészségkárosodás kizárt, mivel ezeket a szabályokat minden gazdálkodó szigorúan betartja.
Mennyire veszélyesebb csirkét vásárolni olyan embertől, akit nem ismer, összehasonlítva a boltban található forrással? Milyen teszteket és garanciákat kap ezen felül?
Nem mondhatom, hogy mindkét helyzetben fennáll a veszély, csak az, hogy amikor egy szaküzletből húskészítményt vásárol, biztos lehet benne, hogy ellenőrizték, így nem jelent veszélyt. egészségre nézve, és nem adták volna el eladásra, ha szabálytalanságokat állapítottak volna meg ezzel kapcsolatban.
Sokan úgy vélik, hogy az udvaron, a városi területek közelében nevelt csirkéket hagyományosan 6-9 hónapig nevelik, akár az ország régi csirkéit, tömény takarmány nélkül. Ez igaz?
A tömény takarmányokat minden csirke takarmányában használják, az ipari komplexumokban használtakat, de néhány háztartásban kombinált takarmánynak is nevezik, és szerkezetükben koncentrált takarmányok is vannak, de amelyeket - ebben az esetben - a csirkék táplálkozási igényeinek megfelelően adagolnak.
A kölyökkutyák nevelésében nem beszélhetünk egységes gyakorlatról, de biztosak lehetünk abban, hogy semmilyen anyagot, például hormonokat vagy antibiotikumokat nem használnak a növekedés serkentésére. Úgy gondolom azonban, hogy vannak olyan helyzetek, amikor a csirkéket a vegetációs időszak alatt kizárólag háztartásból származó takarmánnyal etetik, olyan hagyományos, de ebben az esetben meggyőződéssel mondom, hogy nem csirkék tartoznak a hústermelés javított hibridjeihez (brojler).
Hogyan ismeri fel a szakképzettség nélküli férfi a jó, minőségi csirkét? Mi az a teszt, amelyet le kell tenned? Ez biztosan nem csak az ízlésről szól, nem?
A minőségi húsnak a lehető legkevesebb fibrilláris fehérjét (kollagént és elasztint) kell tartalmaznia, azaz fasciát, inakat, aponeurosist stb., Amelyek általában gyenge állatok húsában fordulnak elő (tápanyaghiányos adagokkal etetve). különösen fehérjében), vagy a régiekből, amelyeket nem állítottak helyre. Tehát először is megtehetjük lát minőségi hús, íze és különösen gyengédsége megerősítheti azt, amit láttunk.
Az elmúlt években Romániában, csakúgy, mint Európában, lassan növekvő (55 napon át nevelt) csirkék jelentek meg, zöldségekkel, főleg kukoricával etetve, amelyek sárga színűek és húsa következetesebb, mint az úgynevezett nevelt csirkéké. ipari. Mit tud mondani nekünk a lassan növő csirkék húsáról?
Meg kell jegyezni, hogy minden csirkét növényi termékekkel etetnek, a nevelési rendszertől függetlenül. Ami a lassan növő húsokból származik, számos kiváló érzékszervi tulajdonságot biztosíthat. Az biztos, hogy mindkét változat, a brojlercsirke (ipari - hagyományos) és a lassan növő csirke, minőségi termékeket kínál, jó tápértékkel és az emberi test egészségére gyakorolt hatás szempontjából biztonságos.
Tehát választhatunk a hagyományos csirke, a lassan növő csirke és a háztartásban nevelt csirke között, amelyet úgy gondolunk, hogy hagyományosan nevelnek. Milyen különbségek vannak a háromféle csirke húsjellemzői között?
A legalább 55 napig nevelkedő, lassan növő csajnak tömörebb húsa van - nem annyira laza, mint a hagyományos, legfeljebb 40 napig nevelt csibéé, és a csontrendszer jobban fejlődik, és még akkor is, ha nem érik el, magasabb az ásványi anyagok tartalma. Emiatt a mondás: "az öreg tyúk jobbá teszi a levest".
Ugyanakkor a lassan növő csirkék takarmányában olyan összetett takarmányokat használnak, amelyek kevesebb fehérjét és több szénhidrátot (általában keményítőt) adnak a gabonafélék részarányának növekedése miatt a receptek felépítésében. Ez a helyzet az élelmiszer energiaszintjének enyhe emelkedéséhez vezet, ami általában az endogén zsírszintézis növekedésével jár, így ezeknek a csirkéknek nagyobb lesz a szubkután zsírrétege. Ilyen körülmények között a csirke két kategóriájába tartozó hús (brojler és lassú növésű) számos különbséggel rendelkezik, különösen a szín, a törékenység, a vízfelszívó képesség, a zsírtartalom és az ásványi anyagok tekintetében, elemek, amelyek többnyire befolyásolják a termék ízét is.
Személy szerint úgy gondolja, hogy a "vidéki csirke" a jövő, biztosíthatja a lakosság húsigényét, vagy fokozatosan mítosz marad?
A hagyományos "vidéki csirkét" 6-9 hónapos időszakra nevelik. Hozzáteszem, hogy ez a gyakorlat általában csak bizonyos évszakokban lehetséges, nevezetesen: tavaszi - keltető, nyári - növekedési, őszi - vágás körülbelül 1 kg-os súlynál (a legtöbb esetben). Ez azt jelentené, hogy a csirkéket csak ősszel fogyasztják, mert akkor elérik a fiziológiai érettséget, és ezért már nem sorolhatók ebbe a kategóriába. Lehetségesnek tarthatnánk egy ilyen helyzetet?!
* mint mondtam, ha bármilyen kérdése vagy aggálya van a csirkével kapcsolatban, várom, hogy megírjam a megjegyzéseket. Dumitru Dragotoiu magyarázataival térek vissza.
Néhány fontos adat az egészséges táplálkozással kapcsolatban, egy 2019 májusában végzett tanulmányból származó információk *:
* iVOX piackutatás, amelyet számos 1574 válaszadók, 2019. május 8. és 10. között, az Agricola vállalatnál.