Harcsafilé paradicsom és író pácon
Aki már nem érzi a füstfelhő illatát a kertben vagy a grilljük fölötti teraszon nyár közepén, és már nem látja rajta a húst, talán könnyű és hús nélküli nyári ételt keres forró napokra. Itt megtalálja alább!
Soha nem lehet tudni, mikor érkezik a következő forró nyári nap a mi szélességi fokunkon. De pusztán recept-technikai szempontból határozottan felkészültünk.
Évekkel ezelőtt egy főzőműsorban láttam a következő összeállítást, és a háztartásunkban többször is bevált. Függetlenül attól, hogy vendégeket várnak-e vagy sem, kezdőként és főételként egyaránt.
A legfontosabb kérdés, amelyre még válaszolni kell, hogy melyik hal legyen. Mert természetesen más közös édesvízi halakat is felhasználhat és előkészíthet. Nem számít, hogy pisztráng, szén vagy héja Nemrég kacsintott rám egy halpultból egy tenyésztett harcsa (lásd az alsó képeket), ezért azonnal magammal vittem. Azért is, mert még soha nem filéztem harcsát.
A harcsa tovább növekszik
Egyébként nagyon okos harcsa létezik, például az Arisztotelész harcsa. Nem tudom, vannak-e tanulmányok az intelligencia hányadosáról. De legalább a nevéből arra következtethetett, hogy intelligenciája van. Nem érdekli azonban bölcsességének megosztása velünk, inkább Görögország nyugati részén úszik.
Aztán vannak "igazi harcsa" (Siluridae) és természetesen az európai harcsa vagy folyami harcsa (Silurus glanis). Ez a legnagyobb tiszta édesvízi hal Európában, és ebben a fickóban az a nagyszerű, hogy az életkor előrehaladtával egyre nagyobb lesz, és soha nem áll meg. Ami sokáig tarthat, mert a vadonban voltak harcsa, amelyekről igazolták, hogy 80 évesek.
Természetesen vannak megfelelő oldalak ebben a témában az interneten, az egyik ez A halak felvonultak, ahol a legnagyobb fogott harcsát vagy harcsát rögzítik.
Egyébként a harcsa ideális azok számára, akik elsősorban nem szeretik a halat, mert a húsa meglehetősen szilárd, nincs csontja és a hal saját íze nagyon korlátozott.
Ami a filézést illeti, elég jól működik. Ha a hátába vág, hamarosan vízszintes ellenállással találkozik, de a csontok csak porcok, amelyek meglehetősen könnyen elválaszthatók a filé darabjaitól. A kemény bőrt el kell távolítani.
Harcsafilé - recept és hozzávalók 4 fő részére:
A paradicsomos pác:
* 2 teljesen érett paradicsom
* 4 evőkanál zöldségleves
* 1 szál rozmaring
* 1 gerezd fokhagyma
* 1 szárított chili paprika
* 3 evőkanál olívaolaj
* 1 teáskanál vörösborecet
* 1 teáskanál koriandermag
* Só + bors
* Cukor
Író pác:
* 75 ml író
* 50 g tejföl
* 50 g krém fraîche
* 3 evőkanál olívaolaj
* ½ citrom
* Cayenne-i bors
* Só
* Cukor
* 2 szelet kenyér
A hal:
* 4 harcsafilé, egyenként kb. 100 g
* 1 evőkanál olaj
* 2 ág rozmaring
* 1 citrom
* 1 hagyma fokhagyma
* 1 darab gyömbér
* 2 érett paradicsom
* 4 bazsalikomlevél
* Só + bors
Az előkészítés lépésenként
Harcsafilé paradicsom és író pácon
Paradicsomos pác: Melegítsük elő a sütőt 100 fokra. Enyhén pirítsuk meg a korianderszemeket zsír nélkül, ha szaguk van, mozsárban törjük össze. Hámozza meg a paradicsomot, távolítsa el a szárat, vágja darabokra és keverje össze a húslevessel. Melegítsünk egy kis lábasban, legfeljebb 70 fokon. Vágjon egy gerezd fokhagymát szeletekre, és tegye a paradicsomszószba a rozmaringgal és a chili paprikával. Hagyja ülni a tűzhely mellett körülbelül öt-tíz percig, majd szűrje át. Keverje hozzá az olívaolajat a vörösborecettel és ízesítse sóval, cukorral, borssal és a korianderrel.
Író pác:
Keverjük össze az írót, a tejfölt és a krémet. Vékony folyamban, állandó keverés mellett adjuk hozzá az olajat, és ízesítsük sóval, egy csipet cayenne borssal, egy csipet cukorral és néhány csepp citromlével és egy kevés reszelt citromhéjjal.
Hal:
Helyezze a harcsa filét (vagy más halfilét) egy tepsire, fedje le olívaolajjal, rozmaringággal, citromkarikával, gyömbérrel és fokhagymával, majd főtse a sütőben kb. 15 percig (a filék vastagságától függően). Felkockázzuk a kenyérszeleteket, és egy serpenyőben kevés olívaolajjal és vajjal ropogósra sütjük.
Közben meghámozzuk a megmaradt paradicsomot, eltávolítjuk a szárat és a paradicsomot vékony szeletekre vágjuk. Helyezzen három-öt szeletet egymáshoz szorosan mindegyik tányérra. Fűszerezzük sóval és borssal, a paradicsomos pácot körbe kenjük a tetején. Vegye ki a harcsa filéit a sütőből, és tegye a paradicsomra.
Az író pácot frissen keverjük össze, és ezzel paradicsomos pácot megkoszorúzzuk. Díszítsük a bazsalikom levelekkel és a ropogós krutonnal. Készen áll a harcsafilé paradicsomos és írós pácon.