Harmónia a gyomorban Onetz
Az ájurvédikus főzést gyakran időigényesnek és bonyolultnak tartják. Az étel tulajdonságainak kevés ismeretével azonban az alapvető szabályok könnyen végrehajthatók, és regionális termékekkel és receptekkel is megvalósíthatók.
Berlin/Teufen. Ayurveda - ez Indiában vagy Srí Lankán gyógyír, gondolják sokan. De: A dél-ázsiai egészségelmélet, amelyben a testet, az elmét és a környezetet harmonikus egyensúlyba kell hozni, itt is alkalmazható. Különösen, ha a táplálkozásról van szó. Mert nem is kellenek egzotikus ételek. "Az ayurvédikus konyha alapelvei az egész világon működnek" - hangsúlyozza Irene Rhyner könyvíró. Ennek alapja a kiegyensúlyozott étrend, amelyben minden íz képviselteti magát. Ez a regionális ételekkel is lehetséges - hangsúlyozza.
Elegendő tápanyag
"A tápanyagbevitel döntő fontosságú az alternatív táplálkozási formák értékelésében" - mondja Matthias Riedl, a Német Táplálkozástudósok Szövetségi Szövetségének elnökségi tagja. Az ájurvédikus ételek a teljes kiőrlésű termékek, hüvelyesek, gyümölcsök és zöldségek magas arányával elegendő tápanyagot biztosítanak a test számára. Ezért állandó étkezésként is alkalmas. A legtöbb más alternatív táplálkozási formát sokkal kritikusabban kell értékelni.
"Alapvetően az ayurvédikus táplálkozás könnyen érthető" - mondja Elmar Stapelfeldt, a berlini Immanuel Kórház Természetgyógyászati Osztályának kutatási asszisztense és alternatív gyakorlata. Lényegében egyfajta energiatakarékos modellről szól, amely megkönnyíti a testet: Mivel az az energia, amelyre a testnek nincs szüksége az étkezések feldolgozásához, befektethet a szellemi és fizikai teljesítménybe, valamint a panaszok javításába, így az elmélet. Az alapvető energiatakarékossági intézkedések a napi három étkezés rendszeres fogyasztása, anélkül, hogy falatok kerülnének közé, elkerülve a nehezen emészthető ételeket és az ételeket.
"A főtt ételek emészthetőbbek és jobb a biológiai hozzáférhetőségük" - magyarázza Stapelfeldt. A test könnyebben tudja használni őket. Ideális esetben a reggelinek is melegnek kell lennie. Az ayurvéda orvos meleg gabonakását javasol gyümölcsökkel, fűszerekkel és dióval. Meleg italok teszik teljessé a programot: "Fél pohár forró víz, étellel együtt fogyasztva elősegíti az emésztési folyamatokat." Reggelire például Rhyner zabkását főz banánnal és almával - fahéjjal, szegfűszeggel, kardamommal, kurkumával, gyömbérrel és sóval ízesítve. A fűszereket és a pelyheket ghee-ben sütik, az ayurvéda konyhára jellemző derített vajjal. Ezután gyümölcsöt és vizet adunk hozzá. A tetején: méz és dió.
Minden benne van
Az optimális tápanyagellátás érdekében a Riedl főtt és nyers ételek keverékét támogatja. Bár a hamburgi táplálkozási szakember szerint nincs semmi baj azzal, ha kizárólag főtt ételeket fogyasztanak. Az ájurvédikus étrendre való áttérés után sok ember éberebbnek, könnyebbnek és produktívabbnak érzi magát Stapelfeldt szerint. Azok, akik elsajátítják az alapvető szabályokat, kifejezetten az egyes egészségügyi problémákkal foglalkozhatnak. A szakértő szerint ez segíthet, különösen olyan krónikus betegségek esetén, mint az irritábilis bél szindróma, az osteoarthritis vagy a légzőszervi megbetegedések.
A három úgynevezett dosha Vata, Pitta és Kapha szerepet játszik - olyan erőkkel, amelyek mind a test összes funkcióját irányítják, amíg egészséges szinten vannak. Túlzott mértékben azonban nemkívánatos tüneteket okoznak. Például az ayurvédikus tanítások szerint a felesleges Vata szárazsághoz vezethet a testben. Lehetséges következmények lehetnek a száraz ízületek, például az osteoarthritis, vagy a száraz bőr, például a pikkelysömör - magyarázza Stapelfeldt. Ezért fontos, hogy a Vata alkatú emberek hidratáló ételeket fogyasszanak, például ghí vagy szezámolajat.
Az ételek típusuknak megfelelő elkészítéséhez nem kell mindenkinek külön főzni. A hagyományos recept részletekben módosítható olyan fűszerek hozzáadásával, amelyeket mindenki külön-külön ad hozzá az asztalhoz - mondja Rhyner. A fogyni vágyók élességet adnak, a magas vérnyomásban szenvedők kesernyés-savanykás fűszereket használnak - magyarázza, mit tanít az ájurvéda. Ezt könnyű elérni például levesekkel, rizses ételekkel vagy pörköltekkel, amelyek nagy szerepet játszanak a nagyrészt vegetáriánus ájurvéda konyhában, de amelyekben a hús és a hal nem tiltott.
Fél pohár forró víz, étellel elfogyasztva elősegíti az emésztési folyamatokat. Elmar Stapelfeldt, a berlini Immanuel Kórház alternatív gyakorlója