Hasábburgonya zsírbomba vagy alkalmas étel
A hamburgerek és a pizzák mellett a hasábburgonya a legnépszerűbb gyorsételek közül Németországban. De hány kalória van egy adagban? Mennyire veszélyes a túlzott fogyasztás? És vannak egészséges krumplik? Tisztázzuk.
Belgiumban találták ki, ma már az egész világon népszerű: krumpli nélküli élet már nem lehetséges.
A rántott aranybarna burgonyapálca nagyon népszerű a németek körében:
Az Agrarfrost és a Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) közreműködésével készített tanulmányában nyilvánvalóvá vált, hogy az összes német 89% -a számára a fagyasztóból származó krumplit havonta egyszer étkezési kíséretként szolgálják fel. Első futó: Észak-Rajna-Vesztfália.
De mennyire egészségtelenek a hasábburgonyák? Milyen szerepet játszik az akrilamid? Mennyi ideig tart a hasábburgonya egy részének ledolgozása? És melyik egészséges hasábburgonya alternatívát használhatjuk helyette? Megmondjuk.
Miért tartják a hasábburgonyát egészségtelen gyorsétteremnek?
Egy adag sült krumplit pillanatok alatt elfogyasztanak: „uzsonnaként” az ebédszünetben, köretként a steak mellett vagy „túlterhelt” sült ételként sajttal vagy húzott sertéshússal kiegészítve.
A „Pommesmanufaktur Frittenwerk” bűnös „túlterhelt” krumpli-alkotása közismertté vált, és 2016-ban élelmiszer-trendként gyorsan elterjedt.
De most vaj a krumplihoz: Hány kalória van egy adagban? Körülbelül 320 kalória van 100 g sült burgonyapálcához. Összehasonlításképpen: 100 g nyers burgonya 80 kalóriát tartalmaz. Így a kalóriák száma megnégyszereződik.
Az ok hihetőnek tűnik: A forró zsírban történő sütés révén a burgonyapálcák olyan hihetetlenül tele vannak olajjal, hogy az egészséges izzóról zsírbombává válnak.
Sütve a burgonya minden tápanyagát elveszíti - maradnak transz-zsírok és szénhidrátok. A transzzsírok (részben) hidrogénezett zsírok, amelyek elsősorban eredetileg folyékony növényi olajokból vagy állati zsírokból történő hevítéssel jönnek létre.
100 g hasábburgonya vagy 320 kalória ledolgozásához, ha súlya 57 kilogramm, vagy fél órát kell kocognia közepes ütemben, vagy 50 perc erőedzést kell ledolgoznia.
A kalória kalkulátorral kiszámíthatja az Ön méretének és sportjának kalóriafogyasztását - tesztelje maga.
A tanulmány bebizonyítja - a hasábburgonya megbetegíti
Mennyire egészségtelen a sült krumpli, egy The American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban megjelent, több mint 4000 alany tanulmányában mutatták be: A ropogós pálcikák magas glikémiás indexűek, ami növeli az elhízás, a cukorbetegség és a szív kockázatát -Az érrendszeri betegségek is jelentősen megnőnek.
A tanulmány szerint bárki, aki hetente több mint kétszer eszik hasábburgonyát, kétszer meghal a halál kockázatával. Ezen kívül az akrilamid anyag, amely a sült krumplit igazán ropogóssá teszi, nagyon veszélyes az egészségre.
A hasábburgonyában lévő akrilamid ennyire veszélyes
Az akrilamidot szénhidrátban gazdag ételek melegítésével állítják elő, különösen burgonya és gabonafélék sütésénél, pörkölésénél, rántásánál, pörkölésénél és grillezésénél.
Ennek oka az olyan cukrok, mint a glükóz és a fruktóz, az aszparagin aminosav, a 120 Celsius fok feletti hőmérséklet és az élelmiszerek alacsony víztartalma.
Az akrilamid képződését felismerheti az ételek, például sült burgonya vagy hasábburgonya, túlzott barnulásával. Paradox az, hogy éppen ez a barnulás adja a kívánt pörkölt aromát.
A kutatók azt is megállapították, hogy sok késztermék, például rántott chips, fagyasztott hasábburgonya, krokett, ropogós kenyér, keksz, sötét kéregű kenyér, sült gabonafélék, kávé és még mézeskalács is tartalmaz akrilamidot.
Az élelmiszerek akrilamid-tartalmának csökkentésére vonatkozó új uniós rendelet 2018. április 11-től érvényes. Ennek megfelelően a gyártók nem léphetik túl a rendeletben szereplő irányértékeket. Az élelmiszerekben található akrilamid irányértékeit háromévente ellenőrizzük.
Az akrilamid valóban rákkeltő?
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) jelentése megerősíti, hogy az élelmiszerekben található akrilamid potenciálisan növeli a rák kockázatát minden korosztály fogyasztói számára, és hogy a glicidamid, az akrilamid metabolikus bomlásterméke, amely a májban termelődik, az állatkísérletek során megfigyelt génmutációk és daganatok legvalószínűbb oka.
Akrilamid megakadályozása házi sült krumpliban
Az akrilamid képződésének visszaszorítása a sült krumpli elkészítésekor a fogyasztói tanácsadó központ a következőket ajánlja:
- Ne sütjön sült krumplit 175 fok Celius felett, mivel az akrilamid képződés drámaian megnő 180 fokról
- Hőmérővel figyelje a rántott zsír hőmérsékletét
- Ne sütjön burgonyapálcát 3½ percnél tovább
- Adagokban, de legalább 100 g burgonyakeverékben megsütjük az edényben vagy a mélysütőben
- 100 gramm hasábburgonyánként 1–1,5 liter olajat használjon
- A lágy maggal rendelkező nagyobb/vastagabb hasábburgonyák kevésbé szennyezettek akrilamiddal, mint keskenyebbek és szilárdabbak, mivel az anyag jobban képződik a külső felületeken.
Hogyan egészségesebbek a hasábburgonyák?
- A megfelelő burgonya kiválasztása. Minél kevesebb cukrot tartalmaz egy burgonyatípus, annál kevesebb akrilamid képződik sütés vagy rántás közben. Néhány évvel ezelőtt az Idahói Egyetem Yi Wang-nal dolgozó kutatók 150 különböző burgonyafajtát ültettek az Egyesült Államok tesztterületeire, betakarították a gumókat és nyolc hónapig raktározták őket.
A tárolás során rendszeresen megvizsgálták, hogyan változott az aszparaginsav és a cukor tartalma a gumókban. Ezután krumplit készítettek burgonyájukból, és elemezték az akrilamid koncentrációját.
Eredményük: a 150 burgonyafajtából 38-ban alacsonyabb volt a cukor, ezért alacsonyabb az akrilamidban. De a 38 fajtából csak kettő volt a legalkalmasabb sült krumplihoz méretük és keményítőtartalmuk miatt: Payette Russet és Easton. Mindkettő már a piacon van. - Minden a feltétről szól! Kerülje a sok majonéz, ketchupot vagy más feltétet, például sajtot, sertéshúst, guacamole-t vagy BBQ-szószt - még akkor is, ha minden hihetetlenül finom. Ezzel könnyen megtakaríthat legalább 100 kalóriát. Legalább!
- Készítsen sült krumplit a sütőben. Habár az olajat itt mentik, a fogyasztói tanácsadó központ szerint mégis be kell tartania ezeket a fontos tippeket:
- A krumplit konvekció nélkül, legfeljebb 200 Celsius fokon kell sütőben sütni. Cirkuláló levegővel rendelkező készülékek esetében a hőmérsékletet legfeljebb 180 Celsius fokra kell beállítani
- A sütőpapír megakadályozza a magasabb akrilamid-értékeket a kevésbé intenzív kontakt barnulás miatt. Ugyanez vonatkozik itt: jobb nagyobb/vastagabb, mint kisebb/vékony krumpli
- Minél több sült krumpli pirul meg a tepsiben, annál kisebb az akrilamid-terhelés. A tálcánkénti minimális mennyiségnek 400 grammnak kell lennie
- A krumplit tíz perc elteltével vagy a sütési idő felénél meg kell fordítani
Egészségesebb hasábburgonya alternatíva
Az édesburgonya mindenekelőtt a hagyományos burgonyapálcák ideális és ízletes alternatívája. Glikémiás indexük alacsonyabb, mint a normál burgonyáé, ezért hosszabb ideig tartják jóllakva. A narancssárga gumó tartalmaz továbbá A-, E- és C-vitamint, valamint béta-karotint.
Hogyan lehet szép és ropogós az édesburgonya krumpli? Az édesburgonyát hasábburgonyára vágjuk, alaposan áztassuk (kb. 1 órán át egy tál hideg vízben áztassuk), nagyon jól lecsepegtetjük egy konyharuhára, és a végső trükkünk a végén: a tojásfehérjét tojásfehérjévé verjük, és megforgatjuk benne a krumplit. Ettől csodálatosan ropogósak és ropogósak.
Alacsony szénhidráttartalmú krumpli alacsony szénhidráttartalmú szerelmesek számára
A hasábburgonya másik egészségesebb helyettesítője az alacsony szénhidráttartalmú hasábburgonya, karalábéból, sárgarépából, cukkini vagy paszternákból.
Ahhoz, hogy az alacsony szénhidráttartalmú zöldségrudak szépek és ropogósak legyenek, keményítőbe, tojássárgájába és panírba forgatják. A panírozás lehet például palacsinta morzsa és kakukkfű keverék, mandulaliszt vagy parmezán és chili pehely keveréke.
Ahelyett, hogy nem sütnék őket, a sütőben megsütik, csak kevés olajra csepegtetve.