Hasi leves (klasszikus recept, friss hassal) - Laura Adamache

Pacaleves ez az első dolog, amit megeszek, valahányszor eljutok az országba. És amikor megtörténik, hogy nem érek tovább Romániába, akkor étvágyam alábbhagy, még akkor is, ha a hasi levesnek nincs bája a Romániában elfogyasztotté.

A minap vettem egy rendkívül szép (friss) marhahasat, így azonnal nekiláttam a munkának, mert Cristivel nagy rajongói vagyunk a hasi levesnek.

A hasi leves receptjét anyutól kaptam. Annyira jó, hogy a receptjében egyetlen vesszőt sem változtattam.

A hasi leves hagyományos román étel, amelyet a románok többsége nagyra értékel. Nem hiszem, hogy sok olyan étterem lenne, ahol ne lenne ez a finom marhahúsleves az étlapon. Silvia Jurcovan szerint a hasi levest citromlével savanyítják, de most a savanyítást kizárólag ecettel végzik.

Ha diétás hasi levest szeretne, javasoljuk, hogy próbáljon ki egy hasi diétás levest, tökéletes recept azoknak, akik könnyű levest szeretnének (a Dukan diétában is fogyasztható).

Mi kell a hasi leveshez, milyen zöldségeket használnak?

A román hasi leves, amint anyámtól tudom, friss marhahasból készül, 1-2 marhahús térde inakkal, zöldségekkel (zeller, sárgarépa, petrezselyem, hagyma - forralás után eltávolítják, ne hagyja levesben), tejföl, friss tojássárgája, fokhagyma és ecet.

Sok recept létezik, amelyekben láttam, hogy a sárgarépát megpirítják és hozzáadják a leveshez, hogy színt kapjanak, de ilyen hasi levest még soha nem készítettem. A megkeményedett sárgarépa véleményem szerint megváltoztatja az ízét. Hasonlóképpen, a levesben hagyott zöldségeknek vagy apróra vágott petrezselyemnek vagy vörösfenyőnek nincs értelme ebben a csodálatos leves receptben.

Friss vagy fagyasztott marhahús leveshez ?

Természetesen a friss hasú hasi leves abszolút isteni, sokkal finomabb, mint a fagyasztott hasú. Ha friss hassal akarja megtenni, akkor vásárlás előtt győződjön meg róla, hogy alaposan megtisztították, ha nem, akkor otthon is tisztíthatja, bár ez elég aprólékos.

Az üzletekben vagy a henteseknél azonban, ha friss, nyers marhahast találunk, azt már megtisztítják. Pontosan ezt a hasat használtam a leves receptemben is, frissen, főzve, de már megtisztítva és kimosva.

A fagyasztott, előre főtt hassal sokkal egyszerűbb, de ennek a levesnek a csodálatos íze nagyon sok elvész. A hasat felolvasztjuk, 2-3 hideg vízben megmossuk és vékony csíkokra vágjuk. Körülbelül 30 perccel a tűz levétele előtt adjuk a leveshez (a zöldségek és a marhacsontok eltávolítása után).

A hasi levesről Radu Anton Roman azt írta: „Úgy tűnik, hogy ez az étel részeg csaposoknak készül, de az összes román konyhában a legkifinomultabb és legkényelmesebb elkészítési móddal rendelkezik. Savanyú és édes, meleg és bársonyos, zsíros, de finom, választékos és egyszerre egyszerű. ”

BURTA CIORBA - ÖSSZETEVŐ

1,5 kg friss marhahús
2 marhahús térd inakkal
3-4 közepes sárgarépa
3-4 vékony szelet zellert
1 petrezselyemgyökér
3-4 gerezd fokhagyma
200 g tejföl
3 friss sárgája
5-6 evőkanál ecetet

HOGYAN KÉSZÜLJE A HASZLESZT - HOGYAN KÉSZÜLJÜK

Ha a marhahús térde velővel rendelkezik, takarja le a velőt tartalmazó lyukat kevés sóval, hogy főzés közben ne jöjjön ki. Ha egy kis marhahúst is szeretne a hasi levesbe, tehet hozzá marhahúslevest is a hasával és a térdével együtt. Marhahúsleves (lásd itt → Házi tésztával készült marhahúsleves receptje, amelyben részletesen bemutattam a főtt sós lé elkészítését), kivesszük a levesből, és vékony szálakra vágjuk, majd a leveshez adjuk julienne hassal

Tegye a térdét és a hasát, 2-3 kisebb darabra vágva, egy nagy edénybe. Kb. 5-6 l hideg vízzel fedjük le őket, amelyben egy teáskanál sót adunk hozzá. Tegye az edényt alacsony hőfokon, és forralja a hasát és a marhacsontokat körülbelül 2 órán át (ennyi idő alatt távolítsa el a felületen képződött habot). 2 óra múlva adjuk hozzá a megtisztított zöldségeket és vágjuk megfelelő darabokra.
Az edényt fedje le részben fedéllel, és hagyja a levest forralni, amíg a hasa és a zöldsége teljesen meg nem fő. Honnan tudjuk, hogy a marhahús hasa megfőtt? → Villával megszurkáljuk a hasat, és ha könnyen áthalad rajta, készen áll.

Távolítsa el a hasát és a térdét a levesből, és hagyja kihűlni, hogy a kezünkbe vehessük őket. Egy lyukas spatulával távolítsa el a zöldségeket a levesből. A zöldségfélék külön-külön fogyaszthatók egy kis sóval, borssal vagy majonézzel.
A marhahús hasát vékony szálakra vágjuk. Tegye ugyanezt a borjú térdén lévő inakkal.

Visszatesszük a hasat és a levágott inakat a levesbe. Hagyja a tűzön körülbelül 30 percig, majd kapcsolja le a hőt, és hagyja pihenni körülbelül 10 percig.