Hasznos információk Gluténmentes termékek, tej, tojás, fehérje, cukor, gluténmentes ételek
Glutén intoleráns
A lisztérzékenység a vékonybél olyan betegsége, amelyet az úgynevezett gabonafehérjére való érzékenysége okoz glutén (pontosabban a mirigynek nevezett fehérjefrakció). Az elfogyasztott glutén tönkreteszi a vékonybél belsejében található villákat (a villák tápanyagokat vesznek fel az ételtől), csökkentve annak felszívódási felületét, a vitaminok (A, D, E, K), kalcium, vas, zsírok rendellenes felszívódását követően. Az allergia pontos okai nem ismertek, és bármely életkorban előfordulhatnak. Specifikus tünetek a hasmenés, puffadás, fogyás, fáradtság. A tünetek általában a bélbélés jelentős pusztulása után jelentkeznek, ami a betegség késői diagnózisához vezet. A diagnózis után súlyos étrendet vezetnek be, kizárva a glutént tartalmazó ételeket, mint például: búzatermékek, árpa, rozs. Az étrend tiszteletben tartása gluténmentes, körülbelül két hét elteltével a beteg kedvező változást érez. A belek gyógyulni kezdenek, de a diéta az allergiás emberek egész életében megmarad.
Kazein intolerancia
A kazein a legfontosabb fehérje a tejben. 3 év alatti gyermekeknél a leggyakoribb allergiás tényező. Általában az anyatejről a tehéntejre való áttéréskor állapítják meg. Ez az időszak kritikus a gyermekek számára, mert ebben a korban a legtöbb allergiás tényezővel találkoznak. Ez nem függ az életkortól, ezért felnőttkorban is megjelenhet, általában a gyomor rendellenességei miatt. Feladva a tejtermékeket, az allergia megszűnik, idővel újból bevezethetjük a tejtermékeket, de csak azért, mert a szervezet nem felejti el, és a rendellenességek nagyon könnyen megjelennek. A tejport gyakran használják az élelmiszeriparban, ügyelni kell arra, hogy ezek a termékek ne haladják meg a 2%/100g-ot. A tejtermékek teljes elhagyása esetén a szükséges kalciumot le kell fedni. (szójatej, hús, dió, mogyoró, tökmag)
Laktóz intolerancia
A laktóz vagy más szóval a tejcukor a tej egyik fő alkotóeleme. A különböző emésztőrendszeri rendellenességek csökkenthetik a diszacharid enzim mennyiségét a szervezetben, ami a laktóz felszívódásának elmaradásához vezet az emésztőrendszerből. Korától függetlenül előfordulhat görcsök, hányinger, súlyosbított hasmenés tüneteivel, az elfogyasztott mennyiségtől függően. Ritkán a gyógyszerek, például az antibiotikumok beadása átmeneti intoleranciát okozhat. A laktóztartalmú termékek csökkentésével vagy a legfeljebb 0,1 g/100 g vagy 0,1 g/100 ml laktózt tartalmazó élelmiszerek fogyasztásával a tünetek kezelhetők. Az étrend az esettől függ. Vannak olyan gyógyszerek is, amelyeket tejtermékekkel együtt alkalmaznak, és amelyek lehetővé teszik a tejtermékek fogyasztását tünetek nélkül.
A tojások intoleranciája
A tojást az ókortól kezdve allergénként ismerik. Gyermekeknél ez a második allergiás kockázattal járó étel. Legaktívabban szerepet játszik az ectema újszülöttek kialakulásában. Ezért ki kell zárni a 6 hónapnál fiatalabb csecsemők étrendjéből. A petefehérje 70% -ában található ovalbumin felelős az allergia aktiválásáért. Az intolerancia gyermekeknél és felnőtteknél egyaránt előfordulhat, de a legtöbb esetben más allergiákkal jár. A legtöbb esetben a tünetek a bőrön és a légzőrendszerben jelentkeznek. Allergia esetén a tojást és az összes tojást vagy albumint tartalmazó terméket (majonéz, nugát, lecitin) ki kell zárni az étrendből. Felhívjuk figyelmét, hogy a tojásra allergiás emberek nem tolerálják az influenza elleni oltást.!
A modern ételekben vannak olyan termékek, amelyek helyettesítik a tésztában vagy süteményekben használt tojást.
cukorbetegség
A legtöbb elfogyasztott ételt glükózra bontják, ami alapvetően a vércukorszint. A test a sejtekben lévő glükózt használja növekedéshez és energiához. Az inzulinra, a hasnyálmirigy által termelt hormonra van szükség ahhoz, hogy a glükóz bejusson a sejtekbe. Cukorbetegeknél a hasnyálmirigy elégtelen mennyiségű inzulint termel (vagy egyáltalán nem), ami megakadályozza a glükóz felszívódását, vagyis jelentősen megnöveli a vércukorszintet, ami az egész rendszer súlyos rendellenességeit okozza. Bármely életkorban előfordulhat. Látható tünetek: fáradtság, izzadás, túlzott folyadékbevitel, gyakori vizelés. Az inzulin szabályozásához különféle gyógyszereket vagy akár injekciós inzulint adnak be, és szigorú étrendet tartanak fenn, kizárva magát a cukrot, valamint a magas cukor- és zsírtartalmú ételeket.
A szója iránti érzékenység
Ez egy allergia, amely veszélyes anafilaxiás reakciókat okozhat. Mérsékeltebb reakcióknál vörös foltok, viszketés jelennek meg néhány perccel (vagy ritkán napokkal) a szóját tartalmazó ételek elfogyasztása után. Az is jellemző, hogy az intoleráns embereknél kis mennyiségben nem jelentkeznek tünetek. A kutatások azt mutatják, hogy ezeknek az embereknek a kárt körülbelül százszor nagyobb mértékben. Ez annak köszönhető, hogy az ilyen allergiások nagyon jól tolerálják a szójaételeket. Sajnálatos, hogy sok készítmény szóját tartalmaz, ami megnehezíti ezt az érzékenységet szenvedő emberek számára.
Fruktóz-intolerancia
A fruktóz a gyümölcsökben és a növényekben jelenlévő monoszacharid. Az érzékenységet az okozza, hogy a fruktóz nem szívódik fel az ételből. A vékonybél belsejében található fruktózt hordozó hámfehérjék diszfunkciója okozza, ami miatt a vékonybélben túl sok fruktóz halmozódik fel, amelyet végül a vastagbélben lévő baktériumok bontanak le, olyan tüneteket produkálva, mint puffadás, hasmenés (ritkán székrekedés), görcsök., hasi fájdalom, gyakori szél. Gyakran laktózallergiával jár. Szerencsétlen esetekben a tüneteket rosszul diagnosztizálják, mint irritábilis bél szindrómát.
A fruktózérzékenység diagnosztizálható egy úgynevezett "hidrogén-lejárati" teszt alkalmazásával, amely abból áll, hogy a betegnek fruktózt tartalmazó folyékony oldatot adunk be, majd ezt követően megméri a kilégzett levegő hidrogén-koncentrációjának növekedését.
Az "igazi" fruktóz-intolerancia nagyon ritka veleszületett betegség, amelyet a májban lévő enzim diszfunkciója okoz, amely felelős a fruktóz lebontásáért. Fruktózt tartalmazó ételek fogyasztása után hányás, vérzés, megnagyobbodott máj, sárgulás, veseelégtelenség jelentkezik. A tünetek eltűnése csak fruktóz nélküli súlyos diéta révén lehetséges. fruktóz asztal
| 1 g fruktózt tartalmazó táblázat különböző élelmiszerekben | |||
| (példa: 25 g répa 1 g fruktózt tartalmaz) | |||
| ZÖLDSÉGEK | g | GYÜMÖLCS | g |
| cukorrépa | 25 | fekete áfonya | 10. |
| torma | 33 | nyárfa | 10. |
| petrezselyemgyökér | 38 | birsalma | 10. |
| lilahagyma | 40 | banán | 12. |
| sárgarépa | 50 | szőlő | 12. |
| Fejes káposzta | 50 | gránátalma | 12. |
| tök | 55 | mangó | 13. |
| karalábé | 60 | almák | 13. |
| zöldhagymát | 63 | Macies | 14 |
| vöröskáposzta | 63 | ananász | 14 |
| paradicsom | 63 | cseresznye | 18 |
| zöldbab | 70 | dinnye | 18 |
| sárga borsó | 70 | mandarin | 20 |
| pirospaprika | 70 | Leben | 25 |
| kukorica | 75 | narancs | 25 |
| brokkoli | 75 | őszibarack | 25 |
| Celina | 100 | fekete áfonya | 25 |
| padlizsán | 100 | Cseresznye | 25 |
| cukkini | 100 | grapefruit | 30 |
| bab | 100 | duda | 30 |
| karfiol | 100 | egres | 30 |
| zöldpaprika | 100 | szilva | 30 |
| uborka | 100 | sárgabarack | 30 |
| saláta | 150 | kiwi | 30 |
| lencse | 150 | eper | 38 |
| zöldborsó | 150 | málna | 40 |
| retek | 150 | agris (piros) | 40 |
| rebarbara | kétszáz | Citrom | 63 |
| petrezselyem levél | 300 | papaya | 120 |
| krumpli | 300 | ||
| savanyú káposzta | 300 | ||
| spenót | 500 | ||
| GABONA | g | ||
| búzakorpa | 110 | ||
| kukorica | 75 | ||
| az én | 150 | ||
| rizs | 150 | ||
| árpa | 170 | ||
| rozs | kétszáz | ||
| Zabpehely | 300 | ||
| búza | 300 | ||
A hisztamin iránti túlérzékenység
Kolbász elfogyasztása után a bor (esetleg csokoládé) fejfájás, rossz közérzet, hányás, hasmenés vagy viszketés érzékenységet okozhat a hisztaminra. A lakosság nagy részénél jelentkező probléma. A hisztamin egy biogén amin, amelyet a fehérjék lebontásával állítanak elő. Hormonális hatása miatt szerepet játszik a gyomorsav termelésében és az allergiás vagy gyulladásos reakciók kialakulásában. A friss ételek nem tartalmaznak vagy nagyon kevés hisztamint tartalmaznak, de a baktériumok által végzett érlelés vagy szárítási folyamatok révén nagy mennyiségű hisztamin keletkezik. Emiatt a sajtok, sörök, borok, savanyú káposzta, konzervek, sós/száraz/füstölt ételek (és mindezek az élelmiszerek annál inkább tárolódnak) jelentős mennyiségű hisztamint tartalmaznak. Az egészséges test a hisztamint lebontja a diaminoxidas nevű enzim segítségével. Ennek az enzimnek a hiánya vagy hibás működése hisztamin felhalmozódásához vezet, amely allergiás tüneteket okoz: hányás, arcvörösség, görcsök, hasmenés, ekcéma, fejfájás, szédülés, hipotenzió, aritmia,
Jelentős hisztamin tartalmú ételek: hal: tonhal, szardínia, hering, camambert sajtok, cheddar (mind penészes és füstölt) szalámi, csokoládé, kakaó, kávé, mustár, ketchup, mogyoró, gyümölcs: citrusfélék, körte, szilva, bor, sör, zöldségek: savanyú káposzta, spenót, paradicsom, gomba. A friss ételek hisztaminszintje alacsony. Számos gyógyszer gátolja a hisztamint lebontó enzim megfelelő működését, amely emeli a szervezetben az amin-diogén szintjét: néhány fájdalomcsillapító (aszpirin), izomlazító, B 3 -vitamin, antibiotikumok, hormonális készítmények, vérnyomáscsökkentő gyógyszerek stb.
éncsokoládéval szemben intoleráns
A csokoládéallergia (ami alapvetően allergia a kakaóbab fehérjére) nagyon ritka ételallergia. A csokoládé elfogyasztása után néhány perccel (ritkán napokkal) jelentkező tünetek: viszketés, csalánkiütés, fejfájás, végbél viszketése, mentális rendellenességek, köhögés vagy anafilaxiás reakciók. Vigyázni kell arra, hogy ezen tünetek esetén a beteg allergiás lehet a csokoládé bármely összetevőjére (glutén, szója, kazein, koffein, földimogyoró stb.), Vagy a csokoládé és az alkalmazott gyógyszerek (fluoxetin, szerotonin tartalmú antidepresszánsok) kölcsönhatásai miatt. stb.).
Eljárások az élelmiszer-intolerancia kimutatására
Az élelmiszer-intolerancia kimutatására számos módszer létezik:
- Diéta eliminációval
- Gyors teszt BIOCARD celiakia teszt
- Gyors teszt Élelmiszer nyomozó
- Laboratóriumi diagnózis Genarrayt/Microarray
Diéta eliminációval
Ez egy klasszikus módszer. A személy allergiás lehet az összes gyakran és nagy mennyiségben fogyasztott ételre. Ezért ezeket az ételeket fokozatosan meg kell szüntetni, és a tünetek eltűnésére kell számítani. Ha a problémák az élelmiszer újbóli bevezetésekor jelentkeznek, ez azt jelenti, hogy megtalálták a tettest. A módszer előnye, hogy az eljárás semmibe sem kerül. Hátránya a kísérletezés hosszú ideje, mert a szervezet nem reagál azonnal az étel kiiktatására, így a tünetek egyik napról a másikra nem tűnnek el.
Gyors teszt BIOCARD celiakia teszt
Ez a gyors teszt egy lisztérzékenységi teszt, amelyet az intolerancia felismerésére használnak glutén, antitestek kimutatása IgA egy csepp vérből. A vizsgálat 10 percig tart, pontos és hatékony. részletek…
Gyorsétterem-detektív teszt
Ez egy modern eldobható teszt, amelyet az antitest kimutatására használnak IgG amelyet a szervezet 46 általánosan elfogyasztott étel ellen termel. A vizsgálatot a laboratóriumban csepp vérből végzik, 45 percig tart, pontos és hatékony. részletek…
Genarrayt/Microarray laboratóriumi diagnózis
Ha a fenti tesztek nem jártak sikerrel, vagy kétségei merülnek fel, és a tettest nem sikerült pontosan diagnosztizálni, laboratóriumi vizsgálat is elvégezhető, amelynek eljárása megegyezik. Előnye, hogy e kísérlet révén intolerancia több mint 200 ételben kimutatható. részletek…