Hátszínű marhahús Főzés; Vásárlás
Főzési tippek
A bélszín egy darab serpenyőben, grillezve vagy pörkölve.
A gyors főzés, finomabb lesz, ha kevés zsírral serpenyőben sütjük, mert a környező zsír nem elegendő ahhoz, hogy megvédje a grill élénk hőjétől. Ezenkívül a zsír rögzíti az illatszereket. Fontos, hogy a felület felszakadjon és a gyümölcslevek karamellizálódjanak, hogy minél több gyümölcslé maradjon a hús belsejében.
Mindegyik vastagságától és ízétől függően hagyjon oldalanként 1-3 percet főzni.
Ne felejtsük el, hogy ne főzzük közvetlenül a hűtőszekrényből: hagyjuk egy darabig szobahőmérsékletre állni, hogy elkerüljük a főzés során bekövetkező hőütést, amely az izomrostok összehúzódásának és a hús megkeményedésének kockázatával jár. Hasonlóképpen, egy alumínium fólia alatti rövid pihenőidő lehetővé teszi a hús ellazulását, a hő egyenletes eloszlását, ami még puhább húst eredményez.
A bordaszem kiváló sütési sülteket készít kevés zsírral. Ne felejtse el gyorsan megjelölni serpenyőben és nagy lángon, mielőtt forró sütőben (210 ° C - Th. 7) folytatná a főzést, fontonként 12–15 percig.
Fogyassza a bélszínt, lehetőleg kék vagy ritka, íze tízszeresére nő.
Vásárlási tippek
Habár a hátszín észrevehetően kevésbé gyengéd, mint a bélszín, előnye, hogy finomabb. A bélszín egy darab serpenyőbe, grillezésre vagy pörkölésre. Legfeljebb 8 kg lehet.
Ha a bélszínt grillezésre vagy serpenyőben sütésre szánják, akkor inkább egy 2,5 cm vastag, több embernek szánt szeletet részesítsen előnyben, nem pedig egy személyenként vékony szeletet. Nagyon vékonyra vágva a hátszín főzés közben elveszíti ízét.